火鍋店“開卷”甜品

楊梅冰湯圓、椰子奶凍、芒果冰沙……你以為走進了甜品店，其實，這是火鍋店。近年來，以川渝火鍋店為首的餐飲店開始紛紛進軍甜品市場——花式甜品，五花八門的甜品成了火鍋店的出圈法寶，吸引了不少食客。

據《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，中國火鍋行業市場規模增長，增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和。

面對日益飽和的火鍋市場，越來越多的餐飲連鎖選擇通過甜品來打開局面。

對火鍋而言，甜品飲料的研發初衷，是圍繞著火鍋就餐場景展開的，從辣鍋搭配豆漿、解辣的氣泡水、乳酸菌，不辣鍋底搭配酸奶、果酒，再到辣鍋與奶茶的組合，以及未來新鍋底搭配專屬甜品飲品組合等，著重考慮“餐+飲”的功能搭配。而相關產品的不斷出圈，表明餐飲消費場景已由單品類走向全品類發展，基于核心產品的延伸發展，更符合時下多元消費的需求。

（摘自《現代快報》1.23）