巧用五香粉，少登醫院門

胡世云

五香粉是家喻戶曉的復合調味料，由多種香料按照一定的比例配制而成。其基本成分是八角、丁香、小茴香、桂皮、花椒。主要用于調制鹵水和燒烤食品，或用作腌咸菜的輔料以及火鍋調料、拌餡等。

民間也有“常用五香粉，少登醫院門”的俗語，以本草香藥制成的五香粉，有很多的藥用價值，對我們的身體健康是有好處的。

藥香同源助養生

藥香同源，自古以來，香料就是傳統中醫藥文化精髓的重要組成部分。

公元前3000年～公元前2500年，我們的祖先已經熟悉了肉桂。《神農本草經》也載有桂皮、生姜、甘草、花椒和當歸等辛香料植物。公元前3世紀，丁香就被用來增加香味和減輕牙疼?！侗静菥V目》著有芳香篇，記載各種香料植物3大類共218種。在孫思邈的《備急千金要方》、蘇軾和沈括的《蘇沈內翰良方》等醫學著作中，均有大量關于藥香醫病、藥香養生的記載。

民間也有“常用五香粉，少登醫院門”的俗語，以本草香藥制成的五香粉，有很多的藥用價值，對我們的身體健康是有好處的。

八角，辛溫，有祛風理氣、和胃調中的功能，用于治療中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等?？梢灾委熒窠浰ト?、消化不良、疥癬、疼痛等疾病。從八角果實中能提取出莽草酸，這是防治甲型H1N1型流感的有效藥物——達菲的關鍵原料。

丁香，辛，微溫，無毒，有溫中降逆、溫腎助陽的功效。花蕾稱公丁香，成熟果實稱母丁香。用于胃寒嘔吐、呃逆，腹瀉、腎虛陽痿等。花蕾所含丁香油為芳香健胃劑。胃寒呃逆者，可與柿蒂、生姜等配伍;腎陽虛衰，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子等配伍;少腹寒疝腹痛者，可與川楝子、小茴香等配伍。

小茴香，辛溫，有散寒止痛、理氣和胃的功能。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，少腹冷痛，脘腹脹痛，嘔吐食少等。

隨著年齡的增長，很多男性往往會因陰液逐漸不足而出現肝腎陰虛等現象?？捎冒虢锸雏}與少許小茴香放在一起炒熱后，裝到布袋中敷肚臍，能達到陽中求陰，調補陰液，促進陰陽平衡的目的。

桂皮，辛，甘，熱，有補火助陽、散寒止痛、溫通經脈的功能。用于腎陽不足，陽痿宮冷，脘腹冷腹，寒痹腰痛，寒疝腹痛，寒凝血瘀，經閉痛經，胸痹心痛等。

現代研究表明，桂皮有擴張血管的作用，可以增加冠狀動脈的血流量，保護心肌，提高心肌功能。對腎陽不足引發的陽痿遺精、宮冷不孕、痛經和閉經等，也有一定的調理作用。而且，所含桂皮油對胃腸有緩和的刺激作用，能緩解胃腸痙攣。

花椒，辛，熱。有小毒。有溫中止痛、燥濕殺蟲的功能。為健胃及解毒驅蟲藥，用于脘腹冷痛，寒濕泄瀉，濕疹瘙癢，下痢腹痛等癥，對蛔蟲引起的蟲積腹痛等癥亦有良效。

《本草綱目》記載，“花椒散寒除濕、解郁結、消宿食、通三焦、溫脾胃”。它的氣味獨特濃烈，不僅可以祛除肉類腥味，還能促進唾液分泌，提振食欲。

五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，不僅可以調味，還有溫胃散寒、健脾消食、行氣助陽、發散利尿、止痛止嘔、固腸止瀉、去腥去膻以及消炎松肌、增強免疫等作用。

虛寒體質宜食五香粉

當然，食用五香粉也有一些禁忌。如果本身是濕熱或者痰熱體質的人，應當少用或不用為好。

反之，對于虛寒體質的人就比較適合了。孕婦在懷孕早期也不宜食用，容易引起便秘。

真五香粉是淡淡的可可色，味道麻辣微甜，香氣濃郁持久。偽劣五香粉則色澤晦暗，味道稍辣且不正，沒有固有的香味。

我們在用五香粉的時候也不是越多越好，要掌握適量。尤其像桂皮、花椒等，如用量過大，就會有一定的副作用，甚至產生毒性。

五香粉目前摻假也很嚴重，食品檢查人員相對缺少實驗室檢查方法。

一般來說，真五香粉是用桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒五種原料配制而成的，不摻雜其他輔料。偽劣五香粉則常摻雜發霉八角、野花椒、桂皮下腳料等，還有一些摻偽物，主要是谷糠、麩皮、中藥渣、面粉、大米、玉米面等。

真五香粉是淡淡的可可色，味道麻辣微甜，香氣濃郁持久。偽劣五香粉則色澤晦暗，味道稍辣且不正，沒有固有的香味，質量低劣，極不衛生。

五香粉存放時，要裝在密閉的容器內，以防香料回潮或走味。如果有油脂滲出并變苦時，就不能食用。