“茶文化”課程“教、學、做”一體化模式研究

王曉南

中國不僅是茶的原產地，也是茶文化發祥地，還是人工種植茶最早的國家.我們手中的這杯茶伴隨著中華文明史共同流淌了5000年，成為中國的文明符號.因此，如何為茶產業培養、儲備、輸送優秀人才，成為新形勢下高校茶課堂的新課題.

“教、學、做合一”是陶行知先生提出的重要教育理論.陶行知先生“教、學、做合一”的教育理論把“做”放在教學的核心位置“.做”成為“學”與“教”的基礎，我們今天所實踐的“教、學、做”一體化的教學改革，就是對“教、學、做合一”的繼承和發揚.

茶文化課程“教、學、做”一體化教學，是指以茶行業文化標準要求為培養目標，以技能訓練為核心，確定實踐技能所需要的知識內容，按實踐技能的特點和分類，建立若干教學功能模塊，將理論教學和技能訓練有機結合起來進行教學的模式.實踐證明，“教、學、做”一體化教學，是茶文化教育的本質特征，是辦出“茶文化”課程特色的關鍵，也是“茶文化”課程的必然要求.

1 “茶文化”課程“教、學、做”一體化教學模式的優勢

1.1 以“做”為核心，“教”“學”相長，符合學生認知規律

對操作性比較強的學科，強調智力性技能的培養.把“教”“學”“做”三者有機結合，實現了對新知識和新信息的了解，是從陳述性知識向程序性知識，最終向規則支配行動轉化的過程，形成智力性技能去指導實踐，符合學生的認知規律［1］.著力在學生的智力性機能上施教，使課堂教學不脫離實踐.

比如對茶文化的認知，是秉承茶道精神，精行簡德，滿足和靜清雅的一種當下認知，并在生活當中，日日踐行，以達到內外兼修，同養泰和的美好生命境界.希望學生能借由一杯茶的熱愛回到生活里，讓生活多一點美好，多一點改善.行茶，先從學會禮敬開始，做一個知禮、行禮的人，因為我們的禮讓使周圍的關系變得溫潤而美好.

我們從學生“做”的行為規范開始，通過踐行，讓學生自己得出茶人行茶儀軌中的“端坐禮”“注目禮”“應答禮”內容要求，進而得出:（1）如何沖泡出一杯中正平衡的茶湯；（2）體會:茶為本，始于禮，至在道，踐行于生活.讓在踐行中的學生能做到自恃、修正、中正、知止與美好.

1.2 與行業職業資格鑒定相關聯，一體化教學模式優越

“茶文化”“教、學、做”一體化教學改革，能較好地將課程內容與職業標準要求相匹配，在課程教學中圍繞茶藝師職業技能考核內容進行教學，以茶藝師職業技能鑒定標準和要求為依據，將茶藝師職業技能鑒定考核的內容貫徹到課程教學中，強化學生職業技能的訓練和培養，并在課程結業時進行職業技能鑒定仿真模擬考核，做到“課、證”一體.

1.3 文化積淀悠久厚重，培養目標明確

中國是文明古國，禮儀之邦，我們學習圣賢尚禮尊師，接引于當下學習，踐行于行茶的言談舉止，以培養學生外修為，內養德“.茶文化”課程要求學生從“行走坐臥”練起，我們在課堂上注意到每個動作的細節，對每個行茶動作都一一做分解訓練.比如，清洗茶具的模塊我們稱之為“修心”，是對心手合一的訓練.我們把《禮記·玉藻》中的“君子九容”（足容重，手容恭，目容端，口容止，聲容靜，頭容直，氣容肅，立容德，色容莊）與行茶儀軌相契合.足容重，要求學生在行茶時，雙腳堅實地踏在大地上，身體呈兩個90°，重心于心，挺拔中正的端坐.手容恭，聚合自然之氣，心平氣和.目容端，眼神要喜悅、溫暖、和善.口容止，止語止念，以養高貴的品質.聲容靜，不沉默不搶先，要傳遞靜好和微笑.頭容直，中正、平衡.氣容肅，氣韻高貴，回味無窮.立容德，行茶時的道德風范.色容莊，服裝得體，素淡簡約.我們通過對學生“做”的規范要求，實現“教”的目標.

2 原有教學模式存在的問題分析

2.1 教學模塊不成體系，導致理論教學和實踐教學的脫節

傳統教學都是“三個中心”模式，即“以教師為中心，以課本為中心，以課堂為中心”的理論教學.在這個教學過程中，教師依據各教學目標和教學任務，進行先理論后實踐的教學順序進行講授，而且會嚴格按照課堂講授理論，試驗和實訓要在實訓室完成.這樣，完全在時間和空間上把理論和實訓分割開來.由此所產生的教學弊端是:（1）理論知識和實訓內容相脫節，不能完成用理論知識來指導實踐.教師會依據自己的教育教學方法組織教學內容，使得理論課的講授無法涉及實踐技能，導致理論課索然無味.而在后期實訓課時又忘記了前面的理論課的知識點，缺乏專業理論的指導.這樣就使得很多脫離理論的實訓和脫離實踐的空洞理論產生，學生很難掌握和理解全面的知識體系（.2）學生的學習積極性偏低.把理論教學和實訓教學分離開來進行教學，容易使學生感到枯燥乏味，使得學習積極性降低.反之，沒有理論指導的實踐教學，也只會把學習變成復制模式的機器，使得實踐沒有了高度（.3）不能適應現代茶業文化發展的需要.當今茶業文化發展需要的人才不僅要懂茶理，更要懂得茶葉制作工藝等知識.例如在講茶葉分類這章時，傳統理論講授是在課堂中按茶葉的加工工藝分為六大茶類，而沒有一類茶能在理論上還原該類茶的加工工藝.在實訓室訓練時，講解以大紅袍為代表的條索烏龍茶沖泡方法，就不能有效解釋大紅袍巖骨花香的形成原因和香氣入水的問題.

2.2 教師偏重理論講授，致使學生的主動性和積極性不高

傳統教學模式中教師是課堂教學的中心.著名教育家劉道玉先生精辟地總結為:“‘三型 三性’，即封閉型、重復型、記憶型與專制性、權威性、統一性”.在這種教育觀念和教育模式下，教師永遠是主動的傳播者，學生永遠是被動的接收者.不管學生是否感興趣，都統一對其進行理論灌輸，過程考勤，結業考試.這種教育形式簡單的模式雖然容易操作，教育成本也較低，但其嚴重抹殺了學生思辨性和創新性的能力培養.例如，在介紹炒青綠茶的種類時，其包括扁炒青、圓炒青和特種炒青等等.其中，扁炒青的代表茶是西湖龍井，其炒青手法有拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨等.學生在接收這些知識的時候，很難和沖泡手法聯系到一起，更無法理解為什么扁平光滑不易下沉的茶要用“下投”泡法沖泡.只有死記硬背知識點，掌握效果極差.

2.3 考試方式單一，忽視過程訓練

傳統課程成績考核的主要方式為期末終結性考試，平時成績流于形式，使學生的課堂學習呈現被動的理論灌輸，即使有實訓環節也大多“蜻蜓點水”.由于忽視過程訓練，導致學生平時學習不認真，期末考試存有僥幸心理，靠突擊復習來應付考試，所以其成績不能真實反映學生的綜合運用能力和自主學習能力.

3 一體化教學模式構建的對策

3.1 模塊組合體系化，教學內容一體化

課程改革的核心是教學內容的改革.將眾多技能點和知識點進行綜合、歸納、分類、提煉，劃分成若干個能力模塊，每個模塊都是根據主題內容，把理論知識和實踐技能進行整合，根據實踐內容選取理論知識，再把若干模塊組成課程體系.在課程體系建設上體現“綜合性、適應性、模塊化”原則，從而實現一體化教學.如前所述，我們在新的教學體系中，把武夷巖茶的成因及沖泡方法作為一個能力模塊在實訓室用PPT直接還原其生長環境.武夷山大紅袍巖骨花香的成因:（1）武夷大紅袍核心產區兩側是高大的山體，山谷坑澗中的夾角40°～60°，這注定每天日照時間也在4～6小時之間.接受和煦的陽光但沒有烈日的暴曬（.2）兩側都是丹霞地貌，丹霞地貌的巖石非常松散，下雨時雨水被石縫吸收，雨過天晴后，太陽升起來了，在陽光的照射下，巖壁發生輕微的收縮，把帶有礦物質的雨水全部擠壓出來變成山泉水（當地人稱之為“石乳”），流淌到山下種茶的小窩里（當地人稱之為“坑澗”）（.3）每天早上云霧繚繞，這些云霧和四周的植被，可以過濾掉太陽的紅外線和紅橙光，讓藍紫光和紫外線穿透進來.紅外線和紅橙光會讓茶葉當中的苦澀味提升，導致茶湯澀口，而藍紫光和紫外線可以讓茶葉當中的氨基酸類物質提高，讓茶葉變得鮮甜可口.當冬天西北風襲來時，四周的高大山體有效地阻擋了冷空氣的侵襲.這樣的情景演示把大紅袍的巖骨花香詮釋得非常直觀.然后，引導學生把蓋碗看成鐘表盤，我們通過反復實驗和比對，最后確定用7:30分40°角定點旋沖的手法注水.使學生充分理解巖韻、巖骨花香的成因和茶香入水的問題.

3.2 教、學、做同步，提升學生的參與度

在教學過程中采用一體化教學方式，通過“任務導向”“課題驅動”“角色轉換”等方式，按照“教、學、做”相結合的方法組織教學.

任務導向是指在“教、學、做”一體化教學過程中，把知識點轉換成若干個任務，學生以學習小組為單位領取任務，通過分析完成任務的情況，得出對知識點的概括和總結，從而完成了對基礎知識和基本技能的學習.如前所述.當我們把扁炒青、圓炒青和特種炒青三種炒青綠茶的代表茶擺到學生面前，同時也做出三個任務導向.用現場剖析制作手法，分析沖泡原理，比對沖泡效果，代替了原先理論課抽象的講解，使學生在自己動手沖泡的過程中掌握了綠茶的基礎知識和三種沖泡方法.沖泡手法與要領是學生在教師的指導下，根據茶性原理共同完成，并進行茶湯測試和比對而得出的.課題報告則要求學生學會用理論知識分析地標茶樣、編寫解說詞，提供說明和感官評審意見.實訓過程中，學生直觀和充分地理解了“下投”泡法的“潤澤干茶”“中投”泡法的“鳳凰三點頭”，和“上投”泡法的“白雪沉江”的三個關鍵要領的含義.以這種“任務導向”法的教學方式促使學生在操作中學習，學生能較快地掌握知識點和基本技能，教學的互動性得以增強.學生對通過自己動手反復實踐得到知識點，非常有成就感和自豪感，使學習興趣非常濃厚.

課題驅動是指根據培養方案的需要，將教學內容設計成具體技能訓練課題，根據課題組織實施教學與考核模塊，從而實現對學生實踐能力的學習目標培養.［2］比如，紫砂壺的沖泡儀軌的課題教學中，教師將沖泡要領編寫到課題中，要求學生每個課題都要完成動作分析、解說詞編寫和效果比對等過程.一個個的小課題連接在一起，構成學生動手能力培養模塊.各個課題具有層次性，符合學生由少到多、由淺入深、由簡到繁的認知規律，知識和技能不斷提高.以課題帶動教學，最終完成本課程所承擔的培養目標.［3］

角色轉換不同于其他教學方式的地方，在于學生被置于主導位置.我們通過設置主題情境，完成角色的主體（學生）和擬定規范程序的課程內容，來實現以“教師為主角”轉換成以“學生為主角”的課程模式.充分調動了學生的主觀能動性和頻于思考的積極性.教師教學的重點變成輔助學生完成課程內容.變“講演式”課堂為“實效性”課堂，從而提高教學效果.［1］“角色轉換”成為一體化教學不可或缺的重要環節.在這個環節中要求學生獨立完成“奉茶禮”.理解《茶經》提到精、行、儉、德為什么被后人推崇為茶道的精神等問題.學生通過分組討論、思考和實操得出:精、行、儉、德也是學茶人敬奉茶的精神和思想.探求茶道，離不開專業的技術、精專的態度、行為的操手，只有這樣方可以德立天下.

3.3 強化過程訓練，考核方式靈活多樣

我們按上課班級分小組領取任務模塊，通過實訓，學生得出研究報告、解說詞的編寫等都是學習小組集體智慧的結晶，我們記入平時考核項目.終期是按課題完成情況進行考核.可以是研究報告，也可以是主題茶會，還可以是主題雅集等.這個學習過程輕松、直觀、有趣、生動，學生獲取知識直接、明晰、全面、扎實［4］.

4 結語

“茶文化”課程“教、學、做”一體化的教學改革對促進“茶文化”課程教學具有重要意義，在豐富學生理論知識的基礎上，不斷提高他們的實踐能力，在這個過程中，學生學習積極性進一步增強，學生職業動手能力和素養得到了提高［5］，進一步確保教學的順利進行，高水平、高效率地實現教學目標.

“茶文化”課程一體化教學改革，在提高學生職業能力，強化學生綜合素質培養，辦出“茶文化”課程特色方面，收到了良好的效果.我們通過建立一體化教室和實訓室以學生為主體對外開放的努力探索，將理論、實驗、實訓等教學內容完成了一體化設置.教學形式一體化中實施了引導、實操、訓練和比對.由此形成了融知識學習、能力培養和素質教育于一體的教學模式.