健燕1號猴頭菇馴化栽培的探索

鄭燕飛，安潔潔，劉 蓉，李雪雪，高健強*，王大忠，姚琦馥

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健燕1號猴頭菇馴化栽培的探索

鄭燕飛1，安潔潔1，劉 蓉1，李雪雪1，高健強1*，王大忠2*，姚琦馥1

（1．銅仁學院 農林工程與規劃學院，梵凈山特色動植物資源重點實驗室，梵凈山野生動植物資源保護與利用研究中心，貴州 銅仁 554300； 2．遵義師范學院，貴州 遵義 563002 ）

健燕1號猴頭菇； 馴化； 菌絲； 栽培

1． 引言

猴頭菇（Hericium erinaceus），是齒菌科的菌類，又叫猴頭菌、猴蘑、猴頭、猴菇等。因其外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜肴，其肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱；同時，猴頭菇也是藥材，藥品猴菇片在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

人們對猴頭菇的研究主要體現在營養成分[1]、藥理、生長發育特征[2-3]、產品加工[4-6]、規模化栽培[7]等方面。目前全國大多數省區都采用代料栽培。近年來，猴頭菇的市場價格在20~230元/kg，市場前景廣闊。采用林下仿野生栽培猴頭菇，可節約農業用地，提高品質，使產品更安全、有機、綠色，滿足市場需求，同時提高經濟效益、生態效益和社會效益。本研究團隊以梵凈山野生猴頭菇為培育對象，成功馴化出品質較好的“健燕1號猴頭菇”，并且在林下出菇獲得初步成功，在德江縣平原鎮南坪村精準扶貧中受到當地百姓的好評。本研究對健燕1號猴頭菇的馴化栽培作了較詳細的總結和分析。

2． 材料與方法

2.1．健燕1號猴頭菇的馴化

健燕1號猴頭菇是在2015年5月由梵凈山海拔1200米野生種馴化出來的。健燕1號猴頭菇經過8次出菇試驗培養出8批猴頭菇，分別在2016年、2017年和2018年進行林下出菇，獲得成功。其過程經歷了母種制作、原種和栽培種培養、林下出菇等過程。

母種制作的配方：40%干物質（土人參3%、糠37%）、60%大米；60%水溶液為pH=6.0的檸檬酸。用35 0mL培養瓶分裝，每瓶裝150 g。原種和栽培種的配方：40%干物質為1%的輕質碳酸鈣、1%的石膏粉、13%麥麩、85%棉籽；蒸餾水為60%。用750 mL培養袋分裝，每袋裝670 g。

滅菌：125 ℃高壓蒸汽滅菌120分鐘。

母種接種和培養過程：用滅菌解剖刀切去梵凈山野生猴頭菇的菌刺，75%酒精浸泡30秒，2%的次氯酸鈉浸泡搖蕩30分鐘，無菌蒸餾水清洗7次，每次5分鐘搖蕩，切割猴頭菇成10 mm×5 mm×5 mm長方形條塊，接種在母種培養基上。24 ℃暗培養，直到長滿瓶，4 ℃冰箱保存備用。

原種和栽培種接種和培養過程：取母種10 mm×5 mm×5 mm長方形條塊，接種在原種和栽培種的培養基上。24 ℃暗培養，直到長滿袋，4 ℃冰箱保存備用。

室內出菇：打開栽培種接種口，18~20 ℃，80%~90%相對濕度培養出菇，光照強度100~200 Lux。

林下出菇：在林下設置出菇架、防蟲網、遮陽膜，10-25℃，80-90%相對濕度培養出菇，光照強度100~200 Lux。

健燕1號猴頭菇母種的獲得：在出菇的猴頭菇中，選擇生長健壯無病、體型近似橢球形的猴頭菇作為外植體，重新制作母種、原種、栽培種和出菇，循環5次以上，獲得性狀穩定的健燕1號猴頭菇母種。

對比試驗：分別以生產上常見的華農猴頭菇和古田猴頭菇作為對照，測定數據，進行分析。

2.2．數據收集與處理

在試驗中記錄菌絲生長時間和長度（精確到毫米）、出菇時間，猴頭菇的外形大小（精確到毫米）和重量（精確到0.1 g）等，數據用SPSS16.0等軟件進行處理和分析。同時，對部分性狀進行拍照對比分析。

出菇轉化率按照公式（1）計算：

式中，n表示轉化率（%）；m表示猴頭菇的質量（g）；M表示培養基的質量（g）。

3． 結果與分析

3.1． 健燕1號猴頭菇母種菌絲生長特征

健燕1號猴頭菇母種菌絲在接種后第4天或第5天才能看到白色菌毛（表1和圖1），在第7天生長速度開始加快，在第21天達到1.35±0.32 mm/d的速度，大約20-30 天長滿培養瓶。在母種制作過程中，有的接種后生長緩慢（圖1），主要是由于次氯酸鈉殺死了大部分猴頭菇菌絲，導致菌絲有一個恢復生長活力的過程。

圖1 健燕1號猴頭菇母種菌絲生長曲線

3.2． 健燕1號猴頭菇原種菌絲生長特征

健燕1號猴頭菇原種菌絲在接種后馬上開始生長，第7天后，速度加快，大約在第9天達到最快速度（表2和圖2），菌絲較粗而純白，約15天長滿培養瓶，最快11天長滿培養瓶。

表1 健燕1號猴頭菇母種菌絲生長長度與速度表

3.3． 健燕1號猴頭菇栽培種菌絲生長特征

健燕1號猴頭菇栽培種菌絲在接種后像原種一樣，很快開始生長，第11天后，速度加快，到第21天速度可以達到2.83±0.58 mm/d（表3和圖3），菌絲較粗而純白，約25天長滿培養袋，最快21天長滿培養袋。

3.4． 猴頭菇出菇袋菌絲生長特征

猴頭菇出菇袋菌絲在接種后像原種一樣，很快開始生長，第13天后，速度加快，到第19天速度達到最大值（表4），然后菌絲生長速度相對減慢，菌絲較粗而純白，約35天長滿培養袋，最快25天長滿培養袋。出菇袋菌絲出現生長最高峰，是由于其密封后，氧氣被消耗，導致后期速度減慢。與栽培種的透氣蓋相比，出菇袋的密封，部分阻止了菌絲生長速度。

在四個不同種質的猴頭菇中，多重比較結果顯示，除了梵凈山2號猴頭菇菌絲生長相對慢以外，健燕1號猴頭菇菌絲生長速度與生產上常用的華農猴頭菇和古田猴頭菇沒有顯著差異。

3.5． 猴頭菇出菇特征

在670 g栽培袋的猴頭菇出菇試驗中（表5），T檢驗結果顯示，健燕1號猴頭菇室內出菇第一潮菇出菇轉化率和生產上常用的華農猴頭菇沒有顯著差異，其結果分別為26.99%±9.40%和30.03%±5.86%。健燕1號猴頭菇林下出菇第一潮菇出菇轉化率23.82%±4.85%，相對室內出菇產量偏低，主要是由于室內出菇濕度和溫度得到有利控制，更利于出菇。但是，室內出菇，容易產生畸形菇，華農猴頭菇出菇的畸形比例達到80%，健燕1號猴頭菇出菇畸形比例小于10%，而且不易被雜菌侵染（圖4）。林下出菇不容易產生畸形菇，畸形菇出現比例小于5%。

林下出菇的健燕1號猴頭菇（670克栽培袋）第一潮菇的產量為55.86±11.38克/袋，菇體的長寬高大小分別為8.09±1.22 cm，6.56±1.04 cm，3.98±1.08 cm。菌毛較生產上常用的華農猴頭菇和古田猴頭菇更細而密集（見圖4）。

圖2 健燕1號猴頭菇原種菌絲生長曲線

圖3 健燕1號猴頭菇栽培種菌絲生長曲線

表2 健燕1號猴頭菇原種菌絲生長長度與速度表

表3 健燕1號猴頭菇栽培種菌絲生長長度與速度表

表4 健燕1號猴頭菇栽培種菌絲生長長度與速度表

圖4 健燕1號猴頭菇（左，正常菇）和華農猴頭菇（右，畸形菇）抗逆性對比圖

4． 討論

健燕1號猴頭菇在栽培中抗菌性相對較強，母種制作開始，直接從母種轉接到栽培種出菇，最短時間只有80天，一年最快可以繁殖四代，給育種提純提供了較好材料。健燕1號猴頭菇的產量性狀和其他常規猴頭菇無顯著差異，但是抗逆性較強，表明其仍然具有較大的應用價值[8-10]。林下出菇，猴頭菇質量較好，是生產有機猴頭菇的辦法之一[11-13]。目前，健燕1號猴頭菇的出菇轉化率還有較大的提升空間，是下一步研究的方向之一。盡管猴頭菇的營養價值和藥用價值都很突出，但是猴頭菇的應用價值開發仍然有待深入研究[13]。

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[2] 姜宇，杜適普，郭杰，等．猴頭菇生理性病害的病因診斷 及防治技術[J]．中國園藝文摘，2013（6）：192-193．

[3] 陳善玲．猴頭菇胃腸保健口服液對HAART藥物所致胃腸道反應50例療效觀察[J]．中醫臨床研究，2016，8（31）：125-127．

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Exploring Domestication and Cultivation of Jianyan No.1 Hericium Erinaceus

ZHENG Yanfei1, AN Jiejie1, LIU Rong1, LI Xuexue1, GAO Jianqiang1, WANG Dazhong2, YAO Qifu1

( 1. College of Agroforestry and Planning Engineering, Key Laboratory of Special Animal and Plant Resources in Fanjing Mountain, Research Center for Conservation and Utilization of Wildlife Resources in Fanjing Mountain, Tongren University, Tongren 554300, Guizhou, China; 2. Zunyi Normal College, Zunyi 563002, Guizhou, China )

In order to explore the technical specifications for large-scale production of Jianyan No.1, this study analyzed the process of domestication of Jianyan No.1, the growth characteristics of hyphae of mother idioplasm, original idioplasm and cultivated idioplasm; Compared with Huanong, the mushroom cultivation techniques of indoor and under the forest growth cultivation were explored, and some data were obtained. The results showed that there was no significant difference in yield between Jianyan No.1and Huanong, which was 26.99%±9.40% and 30.03%±5.86%, respectively. On the other hand, Jianyan No.1showed obvious advantages in the aspects of anti-abnormal and antibacterial properties, which provided important reference data for its large-scale production.

2018-11-16

貴州省高層次創新型人才培養（千層次創新型人才）項目（2017-(2015)-014）；貴州省教育廳產學研基地建設項目（黔科合KY字[2013]132號）；貴州省教育廳125重大專項項目（黔教合重大專項字[2012]018號）。

鄭燕飛（1983-），女，貴州六枝人，本科，實驗師，研究方向：植物資源保護與利用。

高健強（1972-），男，湖南桃江人，教授，碩士，碩士生導師，研究方向：植物資源保護與利用。

王大忠（1959-），男，重慶潼南人，教授，博士，碩士生導師，研究方向：動植物遺傳與育種。

S793

A

1673-9639 (2018) 12-0097-05

（責任編輯 謝 勇）（責任校對 楊凱旭）