對高職院校酒店管理教學的認識及反思

魏秋霞

（洛陽職業技術學院，河南 洛陽471000）

1 引言

酒店管理是全球范圍內排名比較靠前的行業，專業酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應不足的狀態。高職院校作為培養酒店管理人才的主要區域之一，在教育教學活動中仍然存在一定的問題，影響人才培養質量，因此必須要加強對當前酒店管理人才的研究。

2 當前高職院校酒店管理教學存在的不足

2.1 酒店管理辦學觀念不清晰

隨著市場競爭的日益激烈，高職院校酒店管理專業要想能夠發揮獨特的優勢，為社會培養更加針對性、專業化的酒店管理人才，必須要加強對原有教育教學模式的改革和創新，以市場發展為導向開展人才教育活動，創新酒店教學理念和教學方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業辦學理念不清晰，沒有突出顯著的辦學優勢，缺乏辦學創新，無法滿足當前市場發展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養效率低下，影響酒店管理人才培養質量[1]。

2.2 酒店管理教學課程設置不合理

我國高職院校酒店管理專業已經有比較長的辦學歷史，但隨著酒店行業的不斷發展，當前高職院校酒店管理專業的課程設置難以滿足時代發展的要求，專業課程設置存在盲目性，專業高水平的酒店管理師資短缺，導致學生專業基礎培養效果較差，缺乏明確的培養目標，人才輸出穩定性和質量存在較大欠缺。有的高職院校在進行教學模式改革和教學內容升級時，由于缺乏專業的教學材料和師資力量，導致教學質量難以得到有效保障，教學設施簡單，學生學習效率低下。有的高職院校酒店管理專業過度重視理論學習而忽略了酒店教學實踐活動，學生在學習過程中主動性差，長期處于被動狀態，無法真正掌握酒店管理技能。同時長期與實踐教學偏離也會造成學生學習積極性不高，學生與教師之間溝通交流不足，影響教育教學活動的順利開展[2]。

2.3 忽視了對學生心理承受能力的培養

很多酒店各項管理制度設置的比較嚴格，對員工的約束較多，給學生的環境適應能力和心理承受能力帶來較大挑戰。作為典型的服務行業，酒店行業工作涉及的領域多，工作內容瑣碎，勞動力密集，學生在工作過程中需要面對大量的流動性的客人，工作壓力與勞動量大。如果在酒店管理課程教學中缺乏必要的心理教學活動，將會使很多學生難以適應這種高壓的工作環境，學生容易失去良好的工作機會，影響學生的就業與發展。

2.4 酒店管理教師專業技能不足

時代的發展對酒店管理教學教師專業技能提出了更高的要求，從目前來看，高職院校教師在酒店管理專業知識教學時不能緊貼時代發展的需要，教學理念和教學內容更新升級不及時，教學活動普遍滯后于當前酒店業發展的速度，導致高職院校酒店管理教學質量低下。有的教師在進行專業知識傳授時，只一味地向學生灌輸相關理論知識，并沒有科學的案例做到補充說明，給學生的理解帶來較大困難，仍然采取傳統的教學方法和教學手段開展酒店管理教學活動，不能實現教學實踐與理論的相互結合以及專業與情境的融合等，培養的酒店管理學生不能滿足當前市場對專業化、現代化、綜合型人才的需求。

3 加強高職院校酒店管理教學活動的相關措施

3.1 加強高職院校酒店管理的實踐教學

酒店管理專業相對于其他專業來說實踐性較強，在高職院校專業教學活動中增加實踐教學的比例可以使學生更好地掌握相關酒店管理知識，實現理論教學與實踐教學的相互結合，充分發揮教育教學活動的作用，培養高水平、專業化的人才。理論教學活動與實踐教學活動是學生掌握必備酒店管理技能的重要保證，扎實的理論知識可以為學生的實踐活動提供完整的操作理念，使得學生可以更好地掌握實踐操作技能并進行深入的學習。長期以來，我國高職院校酒店管理活動一直重視理論教學而忽視實踐教學，教育格局依然以課堂為中心和教師為中心，導致酒店管理教學活動實踐與理論偏離嚴重，人才培養與實際行業發展相脫節，影響酒店管理人才培養效果。因此，高職院校可以借鑒國內外一些成功的專業課程設置與改革案例，加大實踐課程的時長，培養學生的實踐操作能力。比如，可以設置模擬分析課、操作練習課以及研究調查課等實踐課程，當學生畢業后可以獲得就業證書直接上崗，不需要再經過進一步的酒店管理培訓，真正實現酒店管理教學與人才需求相匹配[3]。

3.2 加強高職院校酒店管理的辦學特色

高職院校教育教學目的是為社會培養技能型的專業人才，隨著社會的不斷發展和職業功能的細化，高職院校的教育教學質量直接影響社會人才培養效果。目前，我國政府部門已經重視起高職教育并為高職教育教學活動提供了很多政策上和經費上的支持，高職院校需要緊緊抓住當前的政策紅利，結合市場需求科學制定教學目標，明確特色的辦學理念，充分發揮職業教育的功能效果，實現高職院校的長遠穩定發展。高職院校酒店管理專業必須以學生就業為基本的發展導向，并根據社會的實際需求制定出行之有效的發展戰略和培養措施，加強學校和企業之間的合作，為學生提供更好的培養管理平臺。

3.3 更新并規范酒店管理教材內容

高職院校酒店管理教材內容的滯后是影響酒店管理教學人才培養質量的重要因素之一，優化升級高職院校酒店管理教材內容是提高管理人才培養質量的前提。與其他服務行業相比，酒店專業人才具有顯著的地域性特點，高職院校酒店管理教材內容的更新與升級也需要充分考慮到人才的地域性因素，明確當地人才的需求情況以及人才培養目標，結合現有的教學設備與材料有針對性地增加相應的課程以及教學設施，全面提升學生的綜合素養。高職院校需要加強對當前市場環境的調研，并通過專家討論進行酒店管理專業教材的更新和規范，使得教材內容能夠真正實現與市場的對接。

3.4 利用多種教學模式加強高職院校酒店管理學生的實訓教學

高職院校酒店管理人才教學活動需要做好實踐教學與理論教學的銜接，從而使學生能夠主動地進行知識的學習，提高學習質量。比如，可以通過開展科學的案例教學法培養學生解決問題和分析問題的能力，提高學生的臨場反應能力和自主學習能力。案例教學法作為高職院校酒店管理教學過程中最為常用的一種教學方法，通過教師布置經典案例，模擬酒店工作問題發生的情況，可以提高學生的臨場反應能力，培養學生交流溝通的能力。

3.5 注重提升職業素養

職業素養體現的是一個人的專業性，在校生由于社會經驗缺乏，欠缺的是職業素養，因此提升職業素養對在校生來說非常重要。針對這個情況，學校可以開設酒店公共關系和酒店禮儀等專門課程，通過這些針對性比較強的課程提升學生對行業的認識，了解危機情況的處理，學習禮貌和禮儀知識，知道禮貌用語和禁忌用語的區別，加強對專業用語的認識與學習。同時可以設立禮儀崗讓學生進行角色表演，加深體驗，讓學生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。對于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場合，需要用不同語言，這個時候通過練習和角色扮演讓學生更好地掌握禮儀知識，讓其形成一種常態化、規范化的表現，提高學生的職業素養和綜合素養。

4 結語

綜上所述，高職院校酒店管理教學質量直接關系著酒店管理人才培養質量，本文主要針對當前高職院校酒店管理教學活動中存在的不足進行探討，指出提升高職院校酒店管理教學水平的相關措施，希望能為高職院校教育教學活動提供一定的參考。