2018年常德市食品檢驗(yàn)所省抽食品質(zhì)量分析報(bào)告

代泳波 常德市食品檢驗(yàn)所

為了全面了解我市食品總體質(zhì)量情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和核查處置食品安全問(wèn)題，防范各種風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)落實(shí)“四有兩責(zé)”，嚴(yán)格按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》(國(guó)家食藥監(jiān)總局令第11號(hào))、《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》和《食品安全抽檢實(shí)施細(xì)則（2018年版）》開展2018年全年的抽樣及檢驗(yàn)工作。

一、2018年省抽食品安全監(jiān)督抽檢情況分析

（一）總體情況

2018年，常德市食品檢驗(yàn)所共抽檢32類食品1026批次，檢測(cè)完成率100%，合格987批，合格率為96.2%，不合格39批次，不合格率為3.8%。生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣792批次，不合格26批次；消費(fèi)環(huán)節(jié)抽樣117批次，不合格13批次；流通環(huán)節(jié)抽樣115批次，不合格0批次；保健食品抽樣2批次，不合格0批次。

（二）省抽結(jié)果分析

各環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢不合格情況分析。生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格的品種及項(xiàng)目為：大米的鎘、黃曲霉毒素B1；谷物粉類制成品的大腸菌群、二氧化硫殘留量；腌臘肉制品的亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）；食用植物油的過(guò)氧化值、苯并（a）芘；白酒的酒精度、氰化物（以HCN計(jì)）；醬腌菜的二氧化硫殘留量；發(fā)酵性豆制品的大腸菌群；糕點(diǎn)的脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))；冷凍飲品的蛋白質(zhì)；瓶（桶）裝飲用水中的銅綠假單胞菌。

2018年全年省抽消費(fèi)環(huán)節(jié)共抽檢六大類食品，有三大類出現(xiàn)不合格。其中油炸面制品不合格的項(xiàng)目為：鋁的殘留量；熟肉制品的不合格項(xiàng)目為：亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)；其他餐飲食品的不合格項(xiàng)目為：亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）。

二、存在的主要問(wèn)題及原因分析

1.肉制品腌臘肉制品共檢驗(yàn)28批次，不合格1批次，不合格率為3.57%。熟肉制品（自制）檢驗(yàn)28批次，不合格9批次，不合格率為3.20%；其他餐飲食品檢驗(yàn)57批次，不合格1批次，不合格率為1.2%，不合格項(xiàng)目為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標(biāo)是因?yàn)槭褂昧税l(fā)色劑亞硝酸鈉，使用后可以使肉類食品看起來(lái)新鮮，起防腐的作用，如果加工者沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制，超標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽可能引起食物中毒。

2.谷物粉類制成品中檢驗(yàn)25批次，不合格4批次，不合格率為16.00%，其中大腸菌群、二氧化硫殘留量超標(biāo)。醬腌菜中檢驗(yàn)39批次，不合格3批次，不合格率為7.69%，其中二氧化硫殘留量超標(biāo)。二氧化硫殘留量超標(biāo)主要原因是有些企業(yè)過(guò)量使用漂白劑焦亞硫酸鹽來(lái)漂白食品。食用了二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品，就會(huì)對(duì)身體造成不良的影響，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸癥狀，影響對(duì)鈣的吸收，有致癌的危害。

3.瓶（桶）裝飲用水檢驗(yàn)40批次，不合格2批次，不合格率為5.00%，瓶（桶）裝飲用水不合格項(xiàng)目是銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能原因是水源污染；生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，存在工作人員未經(jīng)消毒即進(jìn)入車間，把攜帶的病菌直接與水或內(nèi)壁接觸；包裝容器消毒不徹底；生產(chǎn)車間太潮濕等之一或幾種情況存在。如果此類不合格水流入市場(chǎng)，加大了消費(fèi)者受微生物危害的可能性。

4.大米檢驗(yàn)94批次，不合格6批次，不合格率為6.38%，其中鎘超標(biāo)。鎘是在水稻中污染最嚴(yán)重的重金屬。我國(guó)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）規(guī)定大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg,國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.4mg/kg。相比之下，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。

三、建議

1.加強(qiáng)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估機(jī)制。食品抽檢能全面的反映食品安全情況，有利監(jiān)管部門及時(shí)、有針對(duì)性的開展工作。《食品安全法》要求建立食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估機(jī)制，加強(qiáng)食品抽驗(yàn)工作，使食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估機(jī)制工作能夠常態(tài)化、制度化。

2.加強(qiáng)食品的消費(fèi)預(yù)警機(jī)制。通過(guò)網(wǎng)站、媒體把不同環(huán)節(jié)的不合格食品或存在不安全的食品及時(shí)發(fā)布消費(fèi)預(yù)警，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，不斷宣貫法律法規(guī)及安全知識(shí)，增強(qiáng)老百姓食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，遠(yuǎn)離不合格產(chǎn)品的危害。

3.加強(qiáng)食品企業(yè)的誠(chéng)信體系。誠(chéng)信是企業(yè)經(jīng)營(yíng)和生存的支撐點(diǎn)，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)開展誠(chéng)信體系建設(shè)，建立食品安全的監(jiān)管體系，包括誠(chéng)信制度、評(píng)價(jià)制度、服務(wù)制度、獎(jiǎng)懲制度等，形成企業(yè)的誠(chéng)信體系。對(duì)提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

4.加強(qiáng)對(duì)不合格產(chǎn)品的核查處置力度。各個(gè)科室密切配合做好不合格報(bào)告的傳遞、核查處置，并督促企業(yè)整改到位，穩(wěn)定、有序推進(jìn)監(jiān)督抽檢核查處置工作，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)為食品安全提供決策和技術(shù)支撐的作用。

5.加大公示力度,增加公示次數(shù)。目前,我所的抽檢結(jié)果已在本局網(wǎng)站、市政府門戶網(wǎng)站、食好藥安微信平臺(tái)、尚一網(wǎng)進(jìn)行公示，取得了良好的效果。今后還要進(jìn)一步做好食品曝光，加大不合格品的公開曝光力度，達(dá)到“曝光一起不合格報(bào)告、警示教育一片”的效果，以保證老百姓能及時(shí)看到不合格產(chǎn)品的情況，積極引導(dǎo)消費(fèi)者積極抵制不合格食品，提高食品安全意識(shí)，促進(jìn)企業(yè)自覺提高產(chǎn)品質(zhì)量，促使大家都參與到食品工作中來(lái)，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治新格局。

食品安全問(wèn)題關(guān)系到老百姓的健康和安全，關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，監(jiān)管部門只有通過(guò)抽樣檢驗(yàn)才能及時(shí)掌握食品的情況，杜絕不合格流入市場(chǎng)，確保人民群眾的飲食衛(wèi)生安全。