南瓜籽的研究

楊 麗

南瓜籽，系為葫蘆科植物南瓜Cucurbitamoschata（Duch.）Poiret 的干燥種子。《名醫別錄》記載：“主消谷，逐水，除痰癖，殺三蟲伏尸，療寸白。”現代生活中，南瓜籽被作為藥食兩用食物，也因此南瓜籽成為了國內外學者的研究焦點。現歸納總結了2016年至今國內外學者對南瓜籽提取工藝、化學成分分析、治療疾病、改善藥物不良反應、新產品開發以及其他方面的研究現況，以期為我國學者在南瓜籽開發領域的研究提供借鑒和參考。

1 提取工藝

1.1 加工工藝

加工工藝不同，導致所得中藥提取物在物理和化學性質方面存在顯著性差異。Li 等[1]采用空化加速水酶法，發現真空度為-0.07、酶用量為1.05%、提取時間為69 min 時，提取南瓜籽油效率最佳。Raczyk等[2]實驗發現烘烤后的南瓜籽油與未烘烤的南瓜籽油比較，具有更好的理化性質和穩定性。王麗波等[3]的實驗表明，南瓜籽多糖的最佳提取條件為提取溫 度60 ℃、提取時間2.5 h、液料比40：1 ml/g。白青云等[4]研究了培養溫度對南瓜籽中氨基丁酸（GABA）含量的影響，發現30 ℃時南瓜籽中GABA 含量最高。Raczyk 等[5]的研究結果表明，種子烘烤和貯藏過程對南瓜籽油的脂肪酸組成沒有影響，但對植物甾醇和生育酚有影響。

1.2 純化工藝

Subbaiah 和Kim[6]采用傅立葉變換紅外光譜等技術對南瓜籽粉末去除水中甲基橙的吸附條件進行了優化。王秀東[7]研究了超臨界快速溶脹法制備維生素C 脂質體前體的純化工藝條件。張思[8]采用硅膠柱層析法對南瓜籽甾醇進行純化，得出柱層析最優的純化工藝為：上樣18 mg 總甾醇，以石油醚：乙酸乙酯= 8：2（V：V）洗脫，經薄層層析和HPLC 檢測后，純化后的樣品中，總甾醇含量為39.80%，比純化前的3.0%提高了13.27 倍。

2 化學成分分析

南瓜籽中含有蛋白質、脂肪酸和多糖等多種成 分。隨著21世紀科技迅猛發展，不斷更新的科學設備為人類深入研究各種化學成分提供了基礎。張海龍等[9]以亞臨界流體萃取南瓜籽油后的粕為原料，采用堿溶酸沉法制得南瓜籽分離蛋白。Montesano 等[10]深入研究了南瓜籽油的化學成分，發現其含有含量在35%以上的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和甾醇成分。Münger 等[11]從南瓜中提取糖基化甾醇，應用質譜技術，首次發現24-亞甲基膽固醇和4-單甲基甾醇作為糖苷結合物存在于高等植物中。應譯嫻等[12]采用5，5'-二硫雙-2-硝基苯甲酸（DTNB）巰基衍生化試劑，采用細胞破壁衍生化為一體的前處理方法，通過高效液相色譜法測定了南瓜籽中還原型谷胱甘肽和含半胱氨酸殘基的巰基蛋白質的巰基含量。

3 治療疾病

南瓜籽在國外治療疾病的相關研究較多。Arzoo等[13]的研究表明南瓜籽中的萜類物質可用來防治糖尿病。Ademiluyi 等[14]分析測定了南瓜籽水提物中酚類物質和氨基酸的含量，并通過大鼠離體實驗表明，南瓜籽可以作為一種功能性食品成分用于治療男性勃起功能障礙和改善勃起功能。將南瓜籽提取物、亞麻和木麻黃提取物制成制劑，可用于治療女性壓力性尿失禁[15]。隨著現代人生活環境改變和生命質量提高，吸入性肺炎和脂肪性肝炎等疾病的發病率逐漸升高。Omar 和Sarhan[16]的研究發現，南瓜籽油口服制劑對吸入性肺炎治療效果較好。Alhawiti 等[17]的研究表明南瓜籽水提物是一種安全有效的驅蟲劑。Leibbrand 等[18]通過實驗初步研究了無油乙醇南瓜籽提取物對良性前列腺增生患者癥狀頻率和嚴重程度的影響，這為治療前列腺增生類疾病的藥物開發奠定了基礎。此外，Kalaivani 等[19]實驗證實，南瓜籽油通過改變脂代謝的重要標志物來預防高脂飲食誘導的肥胖。

4 改善藥物不良反應

中國有古語，“是藥三分毒”。藥物在治療疾病同時，患者會出現一定的不良反應，從而引發疼痛，如何緩解疼痛已成為現代醫學者的研究焦點。Fawzy等[20]的實驗發現，南瓜籽油對雙酚A 對雄性小鼠潛在不良反應有一定程度的改善作用。Abou-Zeid 等[21]的實驗發現，南瓜籽油對改善阿維菌素致小鼠毒性損傷具有重要價值。

5 新產品開發

高海拔地區紫外線輻射增加40%～50%，使得市場上大量的防曬產品幾乎失效。Bora 等[22]的試驗發現，含南瓜籽提取物的防曬霜能夠減輕紫外線輻射的有害影響，降低皮膚水腫、皮膚厚度和細胞因子，這使開發南瓜籽油廣譜防曬霜成為可能。Montesano 等[10]發現，從南瓜籽中獲得的油可以用作防腐劑，并在不同的領域用作功能性成分。有研究表明，用南瓜干果肉和南瓜籽粉混合物配比制作牛肉餅，可以改善牛肉餅的營養成分，而且可以減少肉的數量，不會對牛肉餅的物理、化學和工藝質量造成負面影響[23]。Rojas 等[24]的研究表明，制備微囊化含有南瓜油的新型多不飽和脂肪酸蛋黃醬將是未來健康食品的方向。張秀鳳等[25]以鮮奶為主料，南瓜籽、山藥和蔗糖為輔料，優化工藝條件，研制出的新型復合酸奶，既有普通酸奶的保健功能，還增加了南瓜籽、山藥的優良特性，可以滿足不同人群對酸奶的需求。

6 其他

自然界中存在多種人體過敏原，嚴重過敏可能導致生命危險。Chatain 等[26]報告了一例8 歲男孩對南瓜籽的食物過敏反應。根據這一觀察對南瓜及其種子的植物學、歷史、醫學和過敏性方面進行了綜述。隨著富含多不飽和脂肪酸的飲食的出現，南瓜籽等可食用種子已被納入現代飲食，其在食品加工工業中的逐漸使用可能會導致未來對南瓜籽的食物過敏增加，應在南瓜籽開發時引起重視。

南瓜籽的加工產品有南瓜籽粉、南瓜籽仁、南瓜籽油和南瓜籽粕，將應用于未來新能源材料市場和食品開發、化妝品領域開發研究。此外，食用南瓜籽可以預防牙齦萎縮，降低膽固醇、保護心腦血管[27]。這為未來醫學及創新藥物研究提供了一個嶄新的思路。