◎文/張幫俊

在中藥大家族中,陳皮算得上是熟悉的配角。中醫認為,陳皮味辛、苦,性溫,歸脾、胃、肺經。《神農本草經》記載陳皮具有行氣理氣、健脾和胃、止咳化痰等功效。除了陳皮自帶的屬性外,它還有個最大的本事,就是協調諸藥的作用。
很多人都認為陳皮就是橘子的皮。其實,這種認識不準確。實際上,陳皮是茶枝柑剝下的皮經過陳化三年以上的果皮。茶枝柑可以說是為皮而生,它的果肉不值錢,但是它的皮卻很有身價。剝開的茶枝柑皮要曬太陽,在陽光下不斷地變化著,直至成為陳皮。陳皮按顏色一般分為三類,青皮、黃皮、大紅皮。重陽節期間收獲的茶枝柑制成的是青皮,它對于治療肝氣郁結、肝膽疾病、腑氣不通有療效。但是,青皮性烈,氣虛的人不可多食。茶枝柑生長時間再長點,可制成黃皮,它有祛除燥濕,和胃功效。冬至時節的茶枝柑制成的是大紅皮,它以溫為主,溫補溫和。
陳皮既是藥材,也是食材。它入茶、入膳、入酒、入藥,時間越久的陳皮越好。南北朝著名醫學家陶弘景提出“橘皮用陳久者良”的論斷。從陳皮的名字上也可以得知,時間的沉淀才能蘊藏出好味道。
陳皮似人,時間越久的陳皮長得就越丑,就如同歲月漸老的人生,繁華漸漸淡去,美麗的容顏消逝,可是,在得與失的轉換中,人生也變得更注重內涵,變得溫和、低調、和諧。