生態飲食之道的構建

摘要：“民以食為天”，飲食是人類生存的第一要素，與自然溝通的第一環節。人類的飲食也要講生態，即以生態飲食為最高原則。然生態飲食怎樣構建？其一，從自然維度構建，即不輕易改變食物的生長環境，保持食物的內在價值;其二，從社會維度構建，即不被過度商業化，不肆意添加人為因素，保持食材本有的價值;其三，從有機體個體方面構建，即“飲食有節，起居有常”，不追求奢華、暴飲暴食，應順隨自己的胃口，選擇合適的飲食方式和內容。

關鍵詞：飲食;生態;構建

中圖分類號：TS971??? 文獻標識碼：A文章編號：CN61-1487-（2019）20-0039-03

人類飲食經歷了漫長的發展過程，不論是生食、熟食還是現在的調制飲食階段，都與自然環境有著密不可分的聯系。并且飲食隨工業化商品經濟的發展，在技術的依托下，進入集中化生產模式。飲食需遵循社會生態之道，減少更多人為干預的成分，在社會中也能夠遵循一定的德性，發揮自身的內在價值。而且飲食最原始的功能是被人體吸收，為生命體提供能量，保持生命機體的生態平衡，所以飲食必須要堅持以人為本，選擇適合自己身體需要的飲食。

一、生態飲食自然維度構建

天然生態系統中的食物直接關系到生命體的自然運行，符合生態系統理論。維持飲食自然生態的生產系統，使農業、畜牧業保持有機與天然的生產方式。現代農業大量使用化肥、農藥，讓外來方式引入現有生態系統的潮流繼續，同時也促進了非有機物質的開發，最后造成化學肥料的過度使用。[1]27在畜牧業生產中這種非自然的促生現象亦是屢見不鮮，打了生長激素的牲畜可以快速長成。這些食物中含有的有害物質最終進入的還是人類自己的身體內部。人類破壞了大自然的規律，影響了整個生產系統。我們必須要改變現狀，讓食物的生產系統回歸自然之中。在農業生產系統中，減少甚至不再使用人工合成的非有機肥料，減少工業化的操作，讓農作物在該生長的季節和適合自己生長的地方生長，而不再過多使用人工的技術干預其生長的環境、生長的時間，在畜牧業中更應讓這些動物保有自己的生長空間。保持生產系統的天然，才能有效保持整個飲食過程的有機，讓食物回到中心位置。

飲食過程與自然生態緊密相關，關系到環境問題。飲食是人與自然建立聯系的第一環節，與動物一樣，人的需要就是填飽肚子，滿足最基本的生存需要，適量的食物進入生命體之后，既能夠滿足人體所需要的營養物質，又不會給自然生態帶來過重的負擔。人們飲食包括食物的來源、食物的制作和食用的環節，其中每一個環節都涉及到環境問題。食物來源于大自然的無私饋贈，雖然是饋贈，但是也需要人們的適可而止，根據自然的生態平衡規律，在自然的可承載能力之下，選擇剛好適合人們需要的食物即可。曾經“發菜”與“發財”同音而受到人們的追捧，數百萬的農牧民開始涌進草原采挖發菜，僅3年時間，僅內蒙古就有1.9億畝優質草原遭到嚴重破壞，其中6000畝嚴重沙漠化，失去使用價值，這就是自然給人們敲響的警鐘。在食物的加工環節做到物盡其用，選擇適量的食材最大限度地加工出人們需要的食物，減少食物的浪費。同時消費環節更要如此。在全球范圍內，1/4～1/3的食物被丟棄，每年產生的食物廢物多達1.3×109t，不加節制地降解食物廢物會導致全球變暖，而食物資源的浪費也會降低可持續性。[2]飲食消費需要更多的節制，遵循自然規律的分配，維持自然的平穩運行。

應地而食的飲食符合生態哲學中的生態位原則，也尊重生命體的自然生存。食物和生命機體在整個生態系統中都有自己的生存位置，并且之間存在著相互聯系。“一方水土養一方人”，也就是說，每個地域的人都有不同的生理和心理需求特點，你在某地生活，就得適應當地的環境。[3]32也就是從小長到大的地方，身體接收到的是當地的飲食方式及飲食內容，與當地的飲食規律相互融合，達到一種“和”的狀態，不可輕易地轉換自己的飲食習慣。我們經常吃到的食物為“常食”，經常吃常食有利于我們身體的健康，否則有損身體。偶爾吃一次新奇事物未嘗不可，但是長期食用則有損身體，打破內部的生理機能平衡，失去“和”的狀態。尤其是如今生活水平越來越好，總想嘗試一點不一樣的東西，世界上的美食數不勝數，每一樣美食都具有營養價值，但是并不是每一樣事物都適合所有人。消化不良是聞名世界的所有飯菜的必然結果，和諧世界的食物種類繁多，因為食物跟人的體質相適應。[4]92飲食在某種程度上就是在實現自我構筑，建立自身的生態平衡系統。食用與身體不相符合的食物，必然打破該生態系統。現代人為了足不出戶就可以吃到別地的食物，進行異地栽培，但是“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，改變了食物的特性，食用則更加不利于生理機能的發展。例如某一藥材，在某種特點的生態環境質量下生長才會保持原有的藥性，離開這一環境必然改變該藥材的藥性。所以不輕易改變自己的飲食，不輕易改變食物的生長環境，才可保持身體平衡狀態，保持食物的內在價值。

二、生態飲食社會維度構建

被過度商品化的飲食，違背飲食關系到生命體的生存這一原則。社會中的每個人都是消費者，商品消費必須符合人們的需要。在商品經濟時代，飲食成為商品是時代的需要、時代發展的結果，這無可厚非，這可以給人們帶來便利，迎合消費者的利益需求。但是飲食卻不可以僅僅成為商品，被過度的商品化，僅僅成為價值的代表，獲得利潤的手段。食品必須具有商品的使用價值，才能夠符合消費者的利益需求。利用自然提供給我們的資源進行生產創造，滿足人類需求這不是錯，錯在這是建立在少數人的貪欲上進行的商品化，并將這種商品無節制的放大。[5]一些商超售賣甚至故意售賣一些過期商品，有些廠家回收過期商品進行返工重新擺上貨架，這些在貨架上的食品依舊被稱為商品，重新成為獲得利潤的來源，但是在消費者手中卻無法產生它的使用價值。飲食成為商品必須要具有使用價值，生產者與消費者之間進行價值與使用價值的交換，沒有使用價值的飲食不是商品，避免飲食被過度商品化，生產者和消費者之間才能夠建立起信任，才能夠符合生態社會以人為本的原則。

本著生態原則進行的食品加工生產為生態主體服務，是生命機體生態發展的必然。文明使我們身上的自然之處窒息：發現簡樸，弄懂自然的生活存在于哪個方面，以及什么是健康的飲食，這些都是不容易的事。在文明社會的推動下，從采摘到捕魚再到狩獵，從生食到熟食，從漿果到生魚生肉再到烹熟的食物，人們的飲食方式在不斷地發生著改變。[4]40在食品不斷加工的過程中，人們逐漸沉迷于加工過后的食物，以至于生產商開始進行深度加工，徹底失去了食物原來的味道和形狀。自然界哺育了萬物，人與自然界所給予的食物是相互和諧共生的，保持最原始食物存在方式或者輕度烹飪，對于生命體才是最有效的營養供給，而不是經過過度的加工，使食物原本的營養物質流失，即使迎合了我們的口味，但是對身體造成的傷害卻是不可彌補的。最近美國報道，某快餐品牌竟推出人造肉漢堡。人造肉的制作是以豆科植物為基礎，味道與真牛肉幾乎一樣，據說與真牛肉相比減少百分之15的脂肪和百分之90的膽固醇，緊接著還造出了培根等。這里的人造食物，豆不為豆，肉不為肉，何其荒誕。自然界中的食物已經為我們提供了足夠人體需要的營養，這并不是人為就可以制造出來的，我們不應該利欲熏心，使人類中心主義膨脹，肆意地對食物添加人為的烙印，發揮食材本應具有的價值，這才是人體真正所需要的，健康的飲食模式。

生態社會需要生態的飲食方式，生態主體尊重飲食文化的生態性。飲食在不同的地域衍生出不同的飲食文化，飲食方式也在隨著地域文化價值觀的影響下發生著改變并逐漸固定下來。我們國家更強調集體主義原則，因此飲食方式經常采用的合餐制，雖然有利于營造一片和諧的氛圍，但是每個人的個性卻喪失，強迫融入集體，不能夠享用到專屬于自己喜歡的食物，享用不掉的食物只能倒掉，造成浪費。餐桌上人與人之間也有固定的席位，也不利于不同的人相互交流。西方國家采用的分餐制則更加符合生態性，尤其是采用自助餐的形式，每個人可根據自己需要自由選擇食物，更加突出每一個生命體的個性，食用恰當的食物，在飲食期間也可自由流動，促進人與人之間的交流，從而促進整個人際關系的和諧。生態的社會既需要每一個人的突出個性，也需要和諧性，飲食在人與人的交流方面起著不可或缺的作用，在人際交往中發揮飲食作用，促使社會朝著更加生態化的方向發展。

三、生態飲食有機體個體構建

飲食與生命機體緊密相連，是人生活的一個過程，符合生態哲學中的過程原則。世界上的各種事物處于一種相互聯系、不斷進行自我生成的動態過程之中。世界就是一個過程，一切事物的現實存在都是生成的過程。[6]飲食同樣是人生存發展的一個過程，并且是其中的一個必不可少的過程。飲食和人的生存都不是孤立存在的，而是相互交織聯系在一起，它們之間存在著特定的、具體的關系，如果離開這些特定的、具體的關系，那么飲食就不具有原來的意義，人的生存也不可能繼續延續。我們飲食的目的就是為了活著，是為了生命體的生存和繼續延續。飲食后進入社會，體現自己的人生價值，也是必不可少的過程，飲食為人類的社會過程而服務，但是在現代生活中不乏有大多數人把此關系顛倒了，把吃當成了活著的意義與目標。飲食僅僅是生命生存的一個必不可少的過程，為接下來的生命體進入社會過程而服務，不是生命的全部，并且飲食是為了給生命機體提供營養，維持生命體的平衡，不能被賦予過多的不屬于飲食的社會性抑或精神性標志。

飲食維持生命機體平穩運行，生態平衡原則在飲食中起著重要作用。“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，飲食有節，起居有常，不忘勞作故能行與神俱，而盡其天年，度百歲乃去。”[7]2這就是說飲食必須要有一定的本分性，有一定的節制，人的生命體才能與精神相互和諧，才能夠長生。人是大自然的產物，每個人的飲食都受到自然規律的節制，都不能有過分的行為。每個生命個體所需要的營養物質或者消耗的資源都有一定的限量，受到自然分配的原則的指導，如果人們違背這個原則，強迫自己的生命機體接受過量的食物，或者追求奢華而消耗過多的自然資源，則會打破這個限制，違背自然規定的原則，既傷害自己的身體，又給自然界帶來過重的負擔，造成環境污染，資源浪費。

應身體之需而進食，飲食為生命有機體服務，符合生態哲學強調的生命有機體具有創造力這一原則。對于飲食這件事，沒有誰甚至是所謂科學比自己的身體更懂得需要什么。自然界賦予任何食物以生態平衡性，在自己的生態位上履行自己的職責。我們的生命機體亦是如此，它能夠在合適的時間精準地捕捉到我們的身體需要何種營養物質，在準確的時間讓身體得到補充。在吃飯這件事上，我們更應該相信人的天賦、本能，要明白感和覺比后天意識重要得多。我們在了解食物的本性的基礎上，為了滿足人的需要，做一些順其自然的事情，這叫有道德之事。[3]2我們身體所需要的營養是以身體需要為基礎的，而非我們所認為的科學認知，只有當生命體以自身需要發出需要食物的命令時才是正確的進食時間，并且身體亦能感知到該補充什么樣的營養物質，而非我們肆意地認為缺少何種營養物質。當代的大多數人都需要靜一靜，尋找自己的本能，讓本能回歸，找到準確的認知感覺，順隨自己胃口，選擇合適飲食方式和飲食內容。

參考文獻：

[1]（意）卡洛·佩特里尼.慢食，慢生活[M].林欣怡，陳玉鳳，袁媛譯.北京：中信出版社，2017.

[2]Raymond RedCorn，Samira Fatemi，Abigail S.Engelberth.Comparing End-Use Potential for Industrial Food-Waste Sources[J].Engineering，2018（4）.

[3]徐文兵.飲食滋味[M].江西：江西科學技術出版社.2019.

[4]（法）米歇爾·翁弗雷.哲學家的肚子[M].林泉喜譯.上海：華東師范大學出版社，2017.

[5]韓永進.過度商品化引發的生態問題研究[J].天津大學學報，2013（3）.

[6]薛玲.淺談懷特海過程哲學中的本體論原理[J].教育觀察，2017（13）.

[7]李楠.黃帝內經[M].沈陽：遼海出版社，2015.

作者簡介：徐甜甜（1992—），女，漢族，河南漯河人，單位為沈陽工業大學馬克思主義學院，主要研究方向為生態哲學。

（責任編輯：李直）