基于網絡調研的我國小米消費現狀分析

張新仕，李敏，王曉夕，劉霞，李洪亮，王桂榮*

（1.河北省農林科學院農業信息與經濟研究所，河北 石家莊 050051；2.河北省農業信息中心，河北 石家莊 050051；3.平山縣農業農村局，河北 石家莊 050409）

隨著經濟發展及社會生活水平的提高，我國居民對食品質量的要求愈來愈高。小米營養全面，在居民生活消費中占據重要地位，是重要的輔糧。關于小米消費研究，郭忠等[1]通過對山西小米的生產歷史、品牌建設進行研究，提出我國小米產業遇到了新的歷史機遇期，開發小米產業是國內外市場的迫切要求；許俊鋒等[2]運用二元選擇模型對影響河北居民小米消費的因素進行了分析，結果顯示，大部分居民以原糧消費為主，需求性不高；居民的家庭人均年收入和家庭人均月消費量與小米消費意愿呈負相關。李順國等[3]研究顯示，大部分消費者購買小米用于煮粥食用，只有一小部分消費者購買小米用于加工食品；小米加工業的發展擴展了小米的消費需求；小米價格波動對消費者的購買意愿影響不大。劉斐等[4]對河北省石家莊市513 名消費者調研發現，年齡、小米購買意愿、認知程度正向影響消費者的購買行為。沙敏等[5]運用RPL和LC 模型對山東省濟南市和山西省太原市355 名消費者購買小米的偏好及支付意愿進行分析，消費者更愿意購買擁有食品營養消費標簽的小米產品，同時在分層消費中消費者購買“有機”認證的小米產品溢價最高。

2013～2016 年我國谷子（小米） 種植面積穩中有升，2016 年面積增加到85.73 萬hm2，單產由2009 年的1 554.75 kg/hm2增長至2016 年的2 342.85 kg/hm2，年均增長率為6.03%；總產量也由2009 年的122.51萬t增長至2016 年的228.8 萬t，年均增長9.33%[6～9]。隨著消費者的購買意愿發生改變，了解消費群體、潛在消費群體的消費需求與意愿，對促進谷子（小米） 產業的可持續發展具有重要作用[10～13]。基于此，對我國小米消費者的購買渠道、購買方式、購買的主要產品以及購買需求進行網絡調研和深入分析，旨為谷子（小米） 產業可持續發展提供政策建議[14～16]。

1 數據來源與研究方法

采用網絡（https：//cloud.baidu.com/） 隨機原則，發放《小米消費調查問卷》共計215 份。回收有效問卷215 份。問卷內容主要涉及小米購買行為、食用種類及頻次等內容[17]。利用Excel 軟件對問卷數據進行梳理與分析。

2 結果與分析

2.1 樣本概況

調查樣本的男女比例為1.1∶1；本科學歷占比（83.72%） 最高，研究生學歷次占比（6.51%） 次之；企業人員占比（46.05%） 最高，事業單位人員占比（13.02%） 次之；家庭結構中三口之家的占比（37.21%）最高，單身占比（19.07%） 次之。數據顯示，此次調查的樣本具有覆蓋范圍廣、代表性強等特點，能夠客觀真實地反映出我國居民購買小米的情況。

2.2 認知程度分析

在問及“小麥的營養價值”問題時，76.28%的樣本認為小米是家庭生活消費一部分，且早飯和晚餐以粥品為主；對小米的營養價值認可度較高，對“小米養人”“小米養胃”的說法非常認可。老年人對小米的偏愛程度遠高于年輕人。

2.3 消費習慣分析

通過對樣本消費者購買的小米產品種類進行分析，占比排在前4 位的依次是散裝小米（73.49%）、精裝小米（60.93%）、小米鍋巴（53.49%）、小米餅干（33.02%），小米醋、小米酒等深加工產品的消費比例相對較少（圖1）；38.14%的樣本消費者購買量為0.5～1.5kg/次，29.77%的樣本消費者購買量為2～3 kg/次，20.47%的樣本消費者購買量為3.5 kg/次以上（圖2）；家庭平均每年購買小米的數量約為20 kg，遠低于面粉和大米的購買量。數據顯示，目前我國居民小米消費仍然以初級產品為主，主要用于日常粥品；以家庭消費為主；食用頻次為2 d/次居多。生活方式、節奏和工作時間是影響居民消費的主要因素，調研結果發現，以年輕人為主要家庭成員的家庭消費小米重量和次數遠低于有老年人的家庭。

圖1 樣本消費者購買小米產品種類所占比例Fig.1 Proportion of millet products purchased by consumers

圖2 樣本消費者平均每年購買小米重量的人數比例Fig.2 Proportion of population of average annual purchases of millet

2.4 購買渠道分析

通過對樣本消費者購買小米的渠道進行分析，66.05%的樣本消費者進入超市購買小米，16.74%的消費者進入農貿市場購買小米（表1），且多以一次性購買全年家庭所需小米為主，所購買的小米主要產自山西、河北、內蒙古等地區；73.95%的購買群體為家庭主婦或老人；74.42%的樣本消費者在選購小米時關注小米口味，55.81%的樣本消費者關注價格，7.44%的樣本消費者關注包裝（圖3）。數據顯示，超市和農貿市場是銷售小麥的主要渠道；消費者最關注的是小米的口感和價格。

表1 消費者購買小米的渠道Table 1 Consumers’buying channel of millet （%）

圖3 樣本消費者購買小米產品時關注的信息因素所占比例Fig.3 Proportion of information factors about millet products be paid attention by consumers

2.5 消費者對小米價格預期分析

當問及“對小米價格預期”時，66.05%的樣本消費者認為小米的價格預期為6～8 元/kg；46.05%的樣本消費者認為小米重1～2 kg/包的重量為宜。

3 小米產業未來發展方向

綜上所述，我國居民小米食用歷史悠久，且消費者對小米的營養價值認可度較高，食用人群廣泛，目前居民家庭日常消費小米以初級產品為主，開發潛力巨大。發展小米深加工產業，如小米饅頭、小米醋和小米酒等是小米產業未來發展方向。

3.1 加大小米產品研發力度，精準開發小米產品

加大小米的科研力度，注重小米營養功能的開發與利用。針對不同的消費者需求，精準開發小米加工產品，如針對嬰幼兒的小米營養粉；上班族速沖備餐粉；老年人保健品等[18～20]。

3.2 加大宣傳力度，注重小米品牌建設

好的產品不缺乏市場。從小米產地、品種、田間管理、加工配方、流通環節等方面加強對小米的管控，保證健康營養小米產品走上餐桌，加大小米的宣傳力度，打造屬于不同產區的小米品牌，增加小米的附加值。