啤酒酵母水解物對生長育肥豬生長性能、養分消化率和屠體性狀的影響

易先國，鄭全芳，吳海港，王俊鋒，陳 斌

啤酒酵母在釀酒過程中被廣泛用于酒精發酵已有數千年的歷史。同時，酵母作為真核單細胞生物具有較強的發酵能力，毒性較低，營養價值較高。目前已知酵母發酵衍生物具有酵母細胞和酵母水解物等生物活性，可改善飼料適口性和纖維消化率，防止病原菌生長，產生抗菌化合物，調節免疫系統（劉明等，2017）。與酵母抽提物相比，酵母水解物不需要抽提就可以減少生產過程，具有較低的成本優勢。酵母水解物的制備方法分為自溶法和酶解法，酶解法用于水解酵母細胞釋放營養物質，Podpora等（2015）研究結果表明，酶解法較自溶法效果好。以啤酒酵母細胞為原料，采用澄清、脫硝、美拉德反應等多種工藝條件，開發啤酒酵母提取液的下游生產工藝。部分研究采用酵母細胞經水洗、離心、熱滅活后再經轉鼓干燥的方法進行發酵。但本研究使用的酵母水解物在其生產過程中是將濃縮物經過液體發酵后用酶制劑（主要是蛋白酶、纖維素酶等）處理酵母細胞，然后濃縮得到的水解物。本研究旨在探討飼糧中添加不同水平啤酒酵母水解物對生長育肥豬生長性能、營養物質消化率、屠體性狀和血清生化指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與動物飼養管理 本試驗用的啤酒酵母水解物由北京英惠爾公司提供，其消化能含量為4240 kCal/kg，粗蛋白質為53.2%，粗脂肪為1.8%，粗灰分為5.2%。試驗選取200頭平均初始體重為（25.31±1.29）kg的生長豬（杜×長×大），隨機分為5組，每組4個重復，每個重復10頭豬。試驗日糧共設5個，即基礎日糧組（對照組）、基礎日糧+0.05%、0.1%、0.5%或1%啤酒酵母水解物。試驗共開展16 w。所有日糧均以粉料形式提供，生長期（1～6 w）和育肥期（7～16 w）日糧組成及營養水平見表1。試驗期間所有的豬都被關在一個環境控制的房間里，房間的地板是塑料板條。整個試驗期間，每只豬圈都配備一個單面自動飼喂器和一個乳頭飲水器，豬只自由采食和飲水。

表1 不同生長階段日糧組成及營養水平

1.2 生長性能 每周對各重復豬只稱量1次，記錄1次飼料用量。試驗結束后計算各階段豬的平均日采食量、平均日增重和飼料報酬（增重/采食量）。

1.3 養分消化率 在日糧中添加0.2%的氧化鉻作為惰性指示劑，測定干物質和氮的表觀消化率。在第6、11和16周的最后一天收集樣本。通過直腸按摩在每個圈內至少收集2頭豬新鮮糞便樣本，并將其保存在-20℃的冰箱中。在進行化學分析前，糞便樣本在60℃下解凍并干燥72 h，然后粉碎至過1 mm分析篩。所有飼料和糞便樣按照常規養分分析方法測定氮和干物質含量。采用采用UV-1201分光光度法對鉻進行分析。

1.4 屠體性狀和血清生化指標 試驗結束時（16 w），每個重復選擇2頭豬用真空管采血管抽取血樣，采集2 h后分離血清（3000×g離心15 min）。采用日本京都日立747全自動血液分析儀對血清尿素氮、總蛋白和肌酸酐進行分析。采血后屠宰豬只，稱量屠體重，測定背膘厚度及瘦肉率。

1.5 統計分析 數據采用SAS軟件的一般線性模型程序進行分析。采用多項式回歸法進行正交比較，分析日糧啤酒酵母水解物添加水平對各指標的線性、二次效應。結果用最小二乘均值和標準誤差表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 生長性能 由表2可知，在11、16 w和整個試驗期內，豬的日增重隨日糧酵母水解物添加水平的增加呈線性增加（P＜0.05），而在第6周時，豬飼料報酬呈顯著線性增加（P＜0.05）。此外，飼喂酵母水解物的豬每個生長階段飼料報酬料重比也呈線性增長（P＜0.05）。日糧酵母水解物添加水平對豬的采食量無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 養分消化 由表3可知，在第11周，隨著日糧酵母水解物添加濃度的增加，干物質和氮消化率呈顯著線性增加（P＜0.05）。在第16周，隨著日糧中酵母水解物添加水平的增加，干物質、氮和能量消化率呈顯著線性增加（P＜0.05）。但在試驗第6周，各處理對養分消化率無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 屠體性狀和血清生化指標 由表4可知，日糧酵母水解物添加水平對生長育肥豬屠體重、背膘厚度和瘦肉率均無顯著影響（P＞0.05）。酵母水解物對血清肌酸酐和總蛋白的含量無顯著影響（P＞0.05）。但隨著酵母水解物添加水平的增加，豬血清尿素氮水平呈顯著線性增加（P＜0.05）。

3 討論

3.1 酵母水解物對生長育肥豬生長性能的影響酵母細胞及其提取物已在畜牧業中應用數十年。以往研究表明，酵母細胞對豬的生長性能有積極影響。Li等（2006）研究表明，在斷奶仔豬試驗中，活酵母（釀酒酵母）的添加量與體增重和采食量呈二次曲線效應。Sun等（2015）發現，添加2 g/kg酵母細胞可以提高仔豬日增重和日采食量。本研究在整個試驗周期添加酵母水解物后日增重和飼料報酬呈線性增加，這與Zhao等（2012）的研究結果一致，但其結果也顯示了采食量的提供，他們認為可能是添加酵母后改善了日糧適口性。葡聚糖作為酵母細胞的主要成分，對動物生長性能有顯著影響，可能的原因是酵母細胞產生并釋放各種蛋白水解酶、糖酵解酶或脂解酶來消化有機物，或吸收具有抑制細菌作用的氨基酸和單糖，從而提高生長性能。

表2 啤酒酵母水解物對生長育肥豬生長性能的影響

表3 啤酒酵母水解物對生長育肥豬養分消化率的影響%

表4 啤酒酵母水解物對生長育肥豬屠體性狀和血清生化指標的影響

3.2 酵母水解物對生長育肥豬養分消化率的影響 如上所述，經酶處理后，酵母細胞和培養物的混合物不僅增加了飼料攝入量，而且提高營養物質消化率。許多研究表明，添加蛋白酶、纖維素或復合酶的豬糧可以明顯提高粗蛋白質、能量和干物質消化率，提高豬的生長性能（Yin等，2001），這些結果與本研究一致，即添加酵母水解物對豬生長性能有促進作用，在第11周提高了干物質和氮的消化率，在16 w提高了能量消化率。作者推測，添加酵母水解物可以改善腸道健康形態。Hakenasen（2017）研究發現，添加酵母后糞便干物質呈線性增加，同時Keimer等（2018）研究表明，日糧添加1%酵母水解物提高了斷奶仔豬空腸絨毛高度、絨毛/隱窩，降低了結腸隱窩深度。仔豬隱窩深度更短意味著遷移到絨毛消化和吸收的優勢細胞更少。

3.3 酵母水解物對生長育肥豬屠體性狀和血清生化指標的影響 添加酵母可以較好地改善肉雞肌肉品質，如用富含酵母的飼料飼喂肉雞，其可食用部分顯示出更高的嫩度和更強的系水能力（Lee等，2011），同時日糧中添加0.3%的酵母可改善肌肉抗氧化狀態，降低滴水損失和肌肉中硫代巴比妥酸反應物質的濃度。此外，日糧中添加酵母可以通過減少脂肪酸來提高肉的質量。肉雞日糧添加0.5%酵母提取物可降低脂肪氧化（Li等，2011），因此，酵母水解物對禽肉質量產生顯著影響原因可能是酵母提高了禽肉氧化穩定性。但有關酵母細胞或酵母代謝產物對豬肉質影響的研究還比較有限。在本試驗中，豬的胴體重量、背膘率和瘦肉率均無顯著差異。

本研究結果顯示，日糧添加酵母水解物提高血清尿素氮，而肌酸酐和總蛋白不受影響。我們推測添加酵母水解物后促進了氮的吸收，這也是養分消化試驗中觀察到氮消化率增加的原因。但關于啤酒酵母對血清生化指標影響的研究有限。有研究發現，日糧添加酵母水解物提高了動物生長激素分泌和免疫反應，如Kim等（2009）研究表明，添加1.0%酵母可以提高大鼠生長激素。作者推測，飼料中添加酵母水解物可能提高生長激素水平，這可能也是本試驗中豬生長性能提高的原因之一。

4 結論

隨著日糧啤酒酵母水解物添加量的增加，不僅能提高豬的生長性能、飼料效率，而且能顯著提高某階段營養物質的表觀消化率，提高生長豬血清尿素氮的含量。但啤酒酵母水解物對生長至肥育豬血清肌酸酐、總蛋白和胴體等級均無顯著影響。