基于三位一體的現(xiàn)代師徒制酒店專(zhuān)業(yè)校企合作模式研究

(山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院 山東 煙臺(tái) 264000)

一、研究背景

隨著《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》(教職成〔2014〕9號(hào))，《教育部辦公廳關(guān)于公布首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位的通知》(教職成廳函〔2015〕29號(hào))等文件陸續(xù)出臺(tái)，2015年山東省下發(fā)《山東省職業(yè)院校現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作實(shí)施方案》，計(jì)劃從2015年起，確定一批職業(yè)院校作為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)院校，探索建立校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長(zhǎng)效機(jī)制，我省現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式開(kāi)始進(jìn)入新階段。

山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)自2013年成立以來(lái)，與山東舜和集團(tuán)合作，開(kāi)展了校企合作培養(yǎng)人才新模式的嘗試，2015年以后，進(jìn)入深度探索階段，正式確立基于三位一體的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過(guò)6年探索，第四期學(xué)徒制學(xué)員已經(jīng)順利畢業(yè)。本文結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)“現(xiàn)代師徒”實(shí)驗(yàn)班實(shí)施的效果和實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行探討，分為研究背景、國(guó)際比較成功的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式、現(xiàn)代師徒制含義、目前我國(guó)職業(yè)教育實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀、山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)基于三位一體的師徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐四部分，以供實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目的相關(guān)院校專(zhuān)業(yè)借鑒。

二、國(guó)際比較成功的現(xiàn)代學(xué)徒制模式

德國(guó)“雙元制”模式，是由企業(yè)和相應(yīng)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校共同完成的職業(yè)教育。在“雙元制”教學(xué)中，企業(yè)處于主導(dǎo)地位，學(xué)生具有學(xué)生和企業(yè)員工的兩種身份，學(xué)生根據(jù)企業(yè)崗位的需要，分別在企業(yè)和學(xué)校接受教育。30%-40%的課程在學(xué)校中進(jìn)行，60%-70%的課程在企業(yè)進(jìn)行。實(shí)施過(guò)程大體為企業(yè)發(fā)布學(xué)徒崗位，面試錄取，在行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行學(xué)徒注冊(cè)，同時(shí)在職業(yè)學(xué)校進(jìn)行學(xué)籍注冊(cè)。而后，校企交替培訓(xùn)，企業(yè)每周3-4天，學(xué)校每周1-2天，最后參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的中期考試和畢業(yè)考試的考核中通過(guò)，則可獲取相應(yīng)證書(shū)。此模式下，教育經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要是企業(yè)，企業(yè)參與可以獲得稅收等優(yōu)惠，其次是政府或社會(huì)。

英國(guó)“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式，行業(yè)企業(yè)發(fā)揮重要作用，校企共同培養(yǎng)，實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)并軌。培養(yǎng)過(guò)程大體經(jīng)過(guò)學(xué)徒經(jīng)過(guò)面試確定錄用，簽訂培訓(xùn)合同，校企交替培訓(xùn)，企業(yè)每周4天，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)每周1天，考核取得資格認(rèn)證。此模式下，教育經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要是政府，約占,2/3，其次是企業(yè)1/3。

美國(guó)“合作教育”模式，學(xué)校與有關(guān)企業(yè)簽訂合作合同，學(xué)校派教師，企業(yè)派管理人員，共同指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐，共同評(píng)定學(xué)生成績(jī)，最大特點(diǎn)是以工作為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)學(xué)徒的崗位需求，確定培訓(xùn)課程，注重專(zhuān)業(yè)性與實(shí)用性并重。此模式下，教育經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要是政府，其次是企業(yè)，企業(yè)參與可以獲得稅收優(yōu)惠、政府直接補(bǔ)貼。

三、師徒制定義

傳統(tǒng)學(xué)徒制是通過(guò)書(shū)面或口頭形式，確定師徒關(guān)系，在工作時(shí)，由“師傅”以言傳身教的形式來(lái)傳授技能的制度。傳統(tǒng)師徒制是在小手工作坊形式下形成、發(fā)展起來(lái)的，師傅、學(xué)徒訂立契約，學(xué)徒以勞動(dòng)力為代價(jià)，獲得師傅技藝的傳授，師傅以言傳身教的形式傳授技藝，徒弟學(xué)成后，繼續(xù)為師傅工作一定年限，有的終生工作，師徒間關(guān)系緊密，命運(yùn)休戚與共。

隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)的發(fā)展，傳統(tǒng)的以言傳身教為主要培養(yǎng)模式的傳統(tǒng)學(xué)徒制因規(guī)模小，周期長(zhǎng)，流動(dòng)性差等弊端，逐漸被技能院校的批量培養(yǎng)模式取代。

現(xiàn)代學(xué)徒制是指在政府的指導(dǎo)下，通過(guò)學(xué)校、企業(yè)的深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式克服了傳統(tǒng)師徒制的弊端，繼承了傳統(tǒng)師徒制實(shí)踐中學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)，形成了學(xué)校、企業(yè)雙向培養(yǎng)，老師、師傅的共同指導(dǎo)。

四、目前我國(guó)職業(yè)教育實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀

20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)就開(kāi)始實(shí)行現(xiàn)代師徒制的人才培養(yǎng)模式研究，整體上，我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制模式，主要借鑒了德國(guó)和英國(guó)的培養(yǎng)模式主要特點(diǎn)有：

1.政府主導(dǎo)，學(xué)校、企業(yè)共同培養(yǎng)，院校組織實(shí)施，企業(yè)處于參與地位；

2.經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要是政府財(cái)政撥款，撥款幾乎全部進(jìn)入學(xué)校，企業(yè)幾乎沒(méi)有相關(guān)補(bǔ)貼和優(yōu)惠條件；

3.培養(yǎng)對(duì)象為高中或同等學(xué)力畢業(yè)生，暫時(shí)不能接受企業(yè)在職人員入學(xué)；

4.企業(yè)深度參與的積極性不高；

5.“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”已成為各方面共識(shí)。

五、山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)基于三位一體的師徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐

1.基于三位一體的師徒制人才培養(yǎng)模式是企業(yè)深度參與的現(xiàn)代師徒培養(yǎng)模式探索，是在政府的支持、協(xié)調(diào)、指揮下，圍繞學(xué)生主體，通過(guò)整合學(xué)院和企業(yè)雙方資源，引入社會(huì)評(píng)價(jià)因素，建立符合社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校三方要求的人才培養(yǎng)新模式。由企業(yè)派出生活指導(dǎo)老師、崗位授業(yè)師傅，學(xué)校派出專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師，組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)，從新生入學(xué)開(kāi)始，共同培養(yǎng)。

2.實(shí)施過(guò)程

(1)制定培養(yǎng)方案。企業(yè)、學(xué)校根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)實(shí)際和學(xué)校的特點(diǎn)共同制定人才培養(yǎng)方案；

(2)企業(yè)宣講。九月新生報(bào)到后，由舜和集團(tuán)人力資源部進(jìn)班級(jí)宣講，介紹舜和集團(tuán)的詳細(xì)情況，舜和班的詳細(xì)情況，對(duì)條件、要求、培養(yǎng)方式、待遇等作詳細(xì)介紹。

(3)學(xué)生報(bào)名。學(xué)生根據(jù)自己的特點(diǎn)，取得家長(zhǎng)的同意后，報(bào)名參與。

(4)簽訂協(xié)議。簽訂學(xué)生、家長(zhǎng)、企業(yè)、學(xué)校四方協(xié)議，成立班級(jí)。

(5)學(xué)費(fèi)贊助。根據(jù)協(xié)議，企業(yè)贊助學(xué)員三年學(xué)費(fèi)。

(6)合作培養(yǎng)。企業(yè)、學(xué)院雙方共同授課，共同培養(yǎng)，2年在校培養(yǎng)，1年在企業(yè)培養(yǎng)。企業(yè)派出“指導(dǎo)老師”和“師傅”，指導(dǎo)老師由人力資源部門(mén)的員工擔(dān)任，“師傅”由各崗位優(yōu)秀員工擔(dān)任，與在校教師共同組成培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，定期到學(xué)校給學(xué)生授課。

(7)雙向考核。學(xué)校進(jìn)行文化課考核，企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)技能考核。

(8)學(xué)生畢業(yè)。三年培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)企業(yè)、學(xué)校考核合格，學(xué)生畢業(yè)，畢業(yè)后學(xué)生可自行選擇去留。

3.酒店管理專(zhuān)業(yè)基于三位一體的師徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐特點(diǎn)

最大的特點(diǎn)是企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方受益，共同參與的積極性高，企業(yè)參與度高，企業(yè)支付學(xué)生學(xué)費(fèi)，企業(yè)參與培養(yǎng)方案制定，企業(yè)參與教學(xué)管理，具體包括：

(1)學(xué)生方面

①進(jìn)學(xué)校即報(bào)銷(xiāo)學(xué)費(fèi)，解決學(xué)生的后顧之憂。對(duì)很多大學(xué)生的家庭來(lái)說(shuō)，三年學(xué)費(fèi)也是不小的開(kāi)支，酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代師徒制人才培養(yǎng)模式,一大亮點(diǎn)就是在學(xué)生大一即解決了學(xué)生的學(xué)費(fèi)問(wèn)題。

②舜和班成立后按照學(xué)生個(gè)人的崗位意向選定崗位，由學(xué)生將來(lái)的上級(jí)參與進(jìn)人才的培養(yǎng)，既能增進(jìn)學(xué)生與企業(yè)的交流，又能提前讓學(xué)生接受到企業(yè)的培養(yǎng)。

③學(xué)生畢業(yè)后去向可靈活選擇，既能選擇升學(xué)，又能選擇繼續(xù)在企業(yè)工作，還能選擇適合自己的另外的工作。

(2)企業(yè)方面

①企業(yè)根據(jù)自己人才需求，與學(xué)校合作，共同制定招生方案和培養(yǎng)方法，既能培養(yǎng)適合自己企業(yè)特點(diǎn)的人才，又能找到人才的穩(wěn)定來(lái)源，解決人才緊缺難題；

②基層管理人員參與人才的培養(yǎng)，打造自己的人才隊(duì)伍，既能充分調(diào)動(dòng)基層管理人員的積極性，又能讓人員提前磨合，更有利于團(tuán)隊(duì)建設(shè)；

③節(jié)省人力資源招聘、培訓(xùn)等方面的大筆開(kāi)支。

(3)學(xué)校方面

①學(xué)校在招生同時(shí)解決就業(yè)問(wèn)題，“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，打造酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大社會(huì)影響力，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)對(duì)考生的吸引力；

②在教學(xué)安排上，構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合、校企交替、三位一體”的課程模式，避免只有文化課的枯燥，有利于激發(fā)學(xué)生興趣，理論學(xué)習(xí)與工作經(jīng)驗(yàn)積累齊頭并進(jìn)，一舉解決學(xué)生缺少的經(jīng)驗(yàn)的難題。

③充分利用酒店先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備人員的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)及教師經(jīng)驗(yàn)方面的不足。

4.實(shí)施效果

年級(jí)招生人數(shù)普通班舜和班人數(shù)畢業(yè)后單位留存人數(shù)畢業(yè)后單位留存率畢業(yè)后行業(yè)留存人數(shù)畢業(yè)后行業(yè)留存率畢業(yè)后晉升人數(shù)畢業(yè)后升職率人數(shù)畢業(yè)后單位留存人數(shù)畢業(yè)后單位留存率畢業(yè)后行業(yè)留存人數(shù)畢業(yè)后行業(yè)留存率畢業(yè)當(dāng)年后晉升人數(shù)畢業(yè)后升職率20133528311%725%27%7457%571%229%20147452510%1631%36%22941%1359%836%20158567710%1725%57%181161%1478%633%201615512865%2016%22%27933%1244%726%

注：此表為畢業(yè)后當(dāng)年數(shù)據(jù)

(1)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感更高,對(duì)本專(zhuān)業(yè)本行業(yè)更認(rèn)可

舜和班大一成立后，學(xué)生接受“師傅”的培訓(xùn)、交流，產(chǎn)生較為緊密的聯(lián)系，對(duì)企業(yè)更容易產(chǎn)生歸屬感，畢業(yè)后在原單位留存率較高，2013-2016級(jí)較普通班分別高46、31、51、28個(gè)百分點(diǎn)。

舜和班學(xué)生在本專(zhuān)業(yè)本行業(yè)的留存率較普通班學(xué)生分別高46、28、53、28個(gè)百分點(diǎn)。

(2)學(xué)生對(duì)自己職業(yè)發(fā)展規(guī)劃更明晰

“師傅”的言傳身教，特別是優(yōu)秀員工的發(fā)展軌跡，讓學(xué)生更直接感受到職業(yè)發(fā)展的路徑，比課堂學(xué)習(xí)更直觀，更具沖擊力；

(3)學(xué)生對(duì)培養(yǎng)過(guò)程更有興趣

“師傅”大部分來(lái)自企業(yè)一線，對(duì)酒店先進(jìn)設(shè)備、先進(jìn)理念、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的操作得心應(yīng)手，講解更有針對(duì)性和實(shí)用性，補(bǔ)充了枯燥的理論學(xué)習(xí)，更能激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣；

(4)學(xué)生對(duì)自己身份轉(zhuǎn)變有提前準(zhǔn)備。

5.遇到的問(wèn)題

(1)政策方面

①學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)受到限制較多。如西方國(guó)家學(xué)生校企間轉(zhuǎn)換更靈活，上午下午上課、實(shí)習(xí)可自由轉(zhuǎn)換，每周上課、實(shí)習(xí)時(shí)間可靈活變動(dòng)，我們必須前2.5年上課，上課期間很難去企業(yè)學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)后又不能回學(xué)校學(xué)習(xí)，企業(yè)師傅很難到學(xué)校授課，學(xué)校老師很難到企業(yè)指導(dǎo)；

②學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，理論學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，三年學(xué)制，在校長(zhǎng)達(dá)2.5年，占80%以上，而德國(guó)“雙元制”模式下，學(xué)生在企業(yè)和學(xué)校里交替進(jìn)行,60%-70%時(shí)間在企業(yè),僅40%-30%時(shí)間在學(xué)校，英國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制需在企業(yè)80%，在學(xué)校20%；

③部分企業(yè)的員工有入學(xué)學(xué)習(xí)需求，但在目前政策下，要想進(jìn)入高校學(xué)習(xí)，必須高考。而德國(guó)、英國(guó)，對(duì)于有培訓(xùn)需求的人，只要在企業(yè)簽訂合同，都可以注冊(cè)入學(xué)。

(2)學(xué)校方面

①首先是師資隊(duì)伍不合理。教師的錄用基本要求是碩士，理論水平較高，而實(shí)際操作技能水平偏低，教師實(shí)踐偏少；而企業(yè)指導(dǎo)老師和師傅雖然有較高的實(shí)踐能力，但對(duì)教育理論不夠了解，很難進(jìn)行系統(tǒng)化的理論教學(xué)。

②校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地跟不上。近年來(lái)酒店業(yè)新設(shè)備、新材料、新技術(shù)更新?lián)Q代很快，費(fèi)用較高，對(duì)學(xué)校而言，盲目更新又造成巨大的浪費(fèi)，因此實(shí)訓(xùn)室滯后于酒店的實(shí)際發(fā)展需求，對(duì)學(xué)生新知識(shí)新技能的傳授帶來(lái)很大的阻力。

(3)企業(yè)方面

①因?qū)W生實(shí)踐時(shí)間太短，限制了企業(yè)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃；

②對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃不清晰。對(duì)于管理型員工和技能型員工，職業(yè)發(fā)展定位不清晰，學(xué)生工作發(fā)展目標(biāo)不明確，很多學(xué)生工作一段時(shí)間，度過(guò)職業(yè)興奮期后，不知道努力的方向，造成員工流失；

③學(xué)生不能掌握企業(yè)的核心技能，實(shí)習(xí)往往只能從事一些技術(shù)含量低的操作項(xiàng)目，不能持續(xù)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

④工作時(shí)間長(zhǎng)，節(jié)假日不休，部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作時(shí)間超過(guò)10小時(shí)，對(duì)學(xué)生造成很大的困擾。通過(guò)對(duì)2013、2014、2015三年離職學(xué)生調(diào)查，很大的原因就是工作時(shí)間太長(zhǎng)。

⑤提供的實(shí)習(xí)生工資水平較低。相對(duì)同崗位的普通職工來(lái)說(shuō)，工資大約低500-1000元，同樣的工作，同等勞動(dòng)強(qiáng)度，工資太低導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感低。

⑥企業(yè)“導(dǎo)師”、“師傅”的選擇不規(guī)范。

6.改進(jìn)建議

(1)政府主導(dǎo)，創(chuàng)新制度

①在政策上，加大學(xué)校自主權(quán)，提高學(xué)校招生權(quán)自主權(quán)，支持職業(yè)院校的學(xué)生工學(xué)結(jié)合，增加在企業(yè)的實(shí)踐時(shí)間；

②在經(jīng)費(fèi)、稅收上，加大對(duì)企業(yè)的扶持力度，對(duì)能積極參與培養(yǎng)的企業(yè)提供補(bǔ)貼和稅收優(yōu)惠，提高企業(yè)參與的積極性。

③豐富國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)和行業(yè)準(zhǔn)入證書(shū)的類(lèi)別和層次，大力推廣“雙證書(shū)”，積極推廣職業(yè)教育學(xué)歷的提升，增加職業(yè)教育的本科、專(zhuān)業(yè)碩士、專(zhuān)業(yè)博士學(xué)歷層次。

(2)學(xué)校方面

①重視教師實(shí)踐能力的提升，為教師提供在企業(yè)頂崗培訓(xùn)的機(jī)會(huì)和條件，積極引進(jìn)企業(yè)人才，適當(dāng)增加企業(yè)兼職教師。

②師生同崗實(shí)踐，由老師帶領(lǐng)學(xué)生同崗實(shí)習(xí)，既提升專(zhuān)任教師技能水平，又提高學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)的積極性。

③適當(dāng)增加實(shí)訓(xùn)室建設(shè)資源，充分引進(jìn)利用社會(huì)資源，拓寬校外實(shí)訓(xùn)資源的使用范圍。

④鼓勵(lì)學(xué)生工學(xué)結(jié)合，讓學(xué)生走出去，增加學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)時(shí)間，深入企業(yè)，學(xué)習(xí)企業(yè)的核心能力。

(3)企業(yè)方面

①深度參與學(xué)生的培養(yǎng)，大力引進(jìn)學(xué)生，適當(dāng)為學(xué)生提供有挑戰(zhàn)性的崗位，讓學(xué)生在崗位上學(xué)，逐漸參與管理；

②重視學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，讓每一名學(xué)生了解自己在相應(yīng)職業(yè)階段的學(xué)習(xí)目標(biāo)和下一階段的努力方向，為管理型人才和技能型人才制定不同的晉升規(guī)劃；

③實(shí)行定期輪崗制度。尊重學(xué)生的意愿，讓學(xué)生在一定時(shí)間，到不同層級(jí)、不同部門(mén)的崗位學(xué)習(xí)，讓學(xué)生根據(jù)自己的特點(diǎn)，選擇不同的崗位和發(fā)展方向；

④?chē)?yán)格控制工作時(shí)間，盡量不超過(guò)8小時(shí)，因?qū)嶋H需要超過(guò)8小時(shí)，應(yīng)補(bǔ)休或發(fā)放政府規(guī)定的加班補(bǔ)助；

⑤同工同酬。轉(zhuǎn)變觀念，重視人才，對(duì)符合要求的學(xué)徒工提供正常的薪資待遇，不能以實(shí)習(xí)生為借口，降低薪資。