陳皮與廣陳皮之比較

(山西中醫藥大學附屬醫院，山西 太原 030024)

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮藥食同源、食養俱佳，民間有“一兩陳皮一兩金”“百年陳皮勝黃金”的說法。廣陳皮以廣東所產為佳，歷代貿易中特陳“廣陳皮”，以別于其他省所產。廣陳皮是廣東十大道地中藥材之一，同時也是廣東地方特產，其食藥用價值均優于陳皮。實際臨床應用中，非中藥鑒定工作者常會將陳皮、廣陳皮混淆。筆者作為2018級全國中藥特色技術傳承人才，參觀考察廣東江門市新會區陳皮村后，將陳皮和廣陳皮進行了比較，以供同行共同商榷。

1 本草考證

《神農本草經》列為上品，取其理氣燥濕之功。明代偉大藥物學家李時珍在《本草綱目》中對陳皮功效有詳述：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”又在產地明確指出“今天下多以廣中(新會)來者為勝，江西者次之”。在性狀鑒別上《本草綱目》有如下記載：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘”。康熙三十三年汪昂《本草備要》記載 “廣中陳久者良，故名陳皮，陳則烈氣消，無燥散之患”。清代溫病派葉天士運用“二陳湯”時，特別要求方中的陳皮為“新會陳皮”。而清末著名中醫學家張壽頤曰：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……其通用者新會所產，故通稱曰新會皮，味和而辛不甚烈”[1]。

2 比較

本品為蕓香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”與“廣陳皮”，采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥[2]。

2.1 來源比較

日常生活所見的橘、橙、柑等干燥成熟果皮都可以制成陳皮。陳放時間長者為佳，故明陳皮。陳皮品種有福橘、大紅袍和溫州蜜柑等，主產地有福建、四川、江蘇、浙江、湖南、江西、云南、貴州等省，品種甚多，在陳皮貨源不足的情況下，地區習用品朱橘，樟頭紅可代用。一般認為甜橙不應作陳皮入藥。廣陳皮來源蕓香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，廣陳皮中又以新會陳皮最為道地[1]，并在保護區域范圍內陳放三年以上的干皮。廣陳皮是廣陳柑農在700余年栽培、種植中，從蕓香科柑橘屬茶枝柑品種篩選出來，優選優育，新會茶枝柑核心產區的標志熊(ni)子塔，這里三水融通，兩江匯聚，咸淡交融，地勢平坦，水源充足，土地肥沃，灌溉方便，是歷史由來出產新會柑最優的地方，新會的土壤兼具多種土壤成分類型。獨特的氣候與水土環境是新會大紅柑的品質無可比擬，陳皮以廣東新會產區為佳。在我國歷史貿易中稱為廣陳皮。

2.2 炮制比較

陳皮產地加工比較簡單，在醫院中藥房、藥店，一般加工方法均為：取凈橘的干燥的果皮，噴淋清水、潤透、切2～3 mm細絲，陰干。

廣陳皮地域性、依賴性、獨特的生產技術，傳承著精湛的特色中藥炮制工藝。廣陳皮、新會陳皮特色加工炮制方法：三瓣開皮是特有的標志，a)開皮。正三刀法：從果頂正三刀開三瓣，留果蒂部相連。三刀平分法特點：皮好看，對稱二刀法。特點：快。從兩側肩弧兩刀開三瓣，留果臍部相連。b)反皮。晴朗的北風天，開好的鮮廣陳皮晾于當陽處，使其自然失水，質地變軟，再翻皮，使其橘白向外。c)干皮。自然曬干法。當年加工要趁冬至前干燥天氣曬皮，選擇晴朗的北風天，并將已翻好的果皮置于專用曬皮容器、自然曬干[3]。好的開皮刀法，才具有它的收藏價值。

廣陳皮另一特色炮制——嶺南“粵幫”炮制：取廣陳皮，除去雜質，噴淋清水潤，潤透后，蒸至3～4 h左右，燜一夜。取出，切絲，陰干或低溫干燥。蒸后內表面棕紅褐色，氣清香。這一特色蒸法與嶺南地域特點氣候濕熱、嶺南人體質濕熱偏盛氣陰兩虛有關。治療上以清熱養陰、祛濕為主。2009年3月“嶺南傳統陳皮炮制工藝”，被廣東省嶺南中藥文化遺產保護名錄評審委員會認定為“廣東省嶺南中藥文化遺產”。

2.3 性狀比較

陳皮，常剝成數瓣，或多剖成3～4瓣片，基部相連，有的呈不規則片狀或寬絲狀，完整者厚1～4 mm，外表面橙紅色或紅棕色，久貯顏色變深，有凹下的點狀油室，內表面淺黃白色，粗糙、筋絡狀維管束顯黃棕色或黃白色，質稍硬而易折斷破碎，氣香味辛而苦[2]。

廣陳皮，常3瓣相連，性狀整齊，厚度均勻，約厚1 mm，有較大點狀油室，對光照視，透明清晰，質較柔軟[4]，中間果皮層浮松明顯、海綿狀，無明顯的果肉瓣，在中藥市場上的我們看到的廣陳皮均是三瓣的。

“老藥工”常應用傳統經驗，采用望、聞、刮、吃、沖茶五種辦法對兩者進行比較，有簡單易行迅速的特點：一望：陳皮，皮硬、油點分布不均、大小不一、數量較少，透光性不明顯。而廣陳皮，片張大，三瓣狀、有著極強的透光性、油胞粗大飽滿，油胞粒突出、有臺風疤。二聞：陳皮，撕開一小瓣聞一聞，味辛而微苦。而廣陳皮，撕開一小瓣聞一聞，芳香濃郁，自然醇香。三刮：陳皮刮過地方不顯油光，而廣陳皮用指甲刮過的地方突顯油光，表面油胞平滑，有光滑感。四吃：撕一小瓣陳皮吃氣香味辛而苦，而廣陳皮微苦、甘、氣香濃郁。五沖茶：陳皮泡多次無香味。廣陳皮泡多次仍回甘香滑。

2.4 成分比較

陳皮在陳化過程中因柑辛油含量少、藥效差，廣陳皮中含的柑辛油成分高，在陳化過程中不斷轉變成黃酮類成分和橙皮苷的含量增高，藥效更強，此外廣陳皮中揮發油的含量更高。

3 討論

陳皮與廣陳皮質量優劣，關鍵在于品種與產地。廣陳皮作為陳皮的一種特殊的品種，其生長環境，傳統加工炮制工藝及當地百姓食療兩用，廣泛普及，已形成特有品牌，相對北方地區陳皮的使用，已登峰造極。筆者通過對太原地區綜合醫院、專科醫院、中醫醫院等43家醫院進行廣陳皮的使用調查，發現至今均未使用，即使使用也是魚目混雜，尤其是品種繁多，其大多產于重慶、浙江、福建、江西、湖南、四川等地，當地百姓日常食療更多取自各種桔皮直接晾曬干燥應用。作為2018年全國中藥特色技術傳承人，在通過游學廣東江門市新會區陳皮村新保堂陳皮有限公司后，對陳皮和廣陳皮的來源、炮制、性狀、成分含量、臨床實際應用等作了詳細比較，湊巧自己在新會村走訪調查期間，偶感微恙，咳嗽甚重。于是用15年陳皮茶飲。兩日痊愈，奇效甚高。在臨床工作期間，每每有咳嗽痰多的患者咨詢時，常為其推薦“二陳湯”，并選用廣陳皮，收效良好。結果表明，廣陳皮功效遠高于陳皮，值得推廣應用。