玉露香梨貯藏保鮮技術研究進展

張 微，趙迎麗，王 亮，馮志宏，陳會燕

（山西省農業科學院農產品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

玉露香梨是山西省農業科學院果樹研究所以庫爾勒香梨為母本、以雪花梨為父本雜交選育而成的優質、耐貯藏新品種[1-2]。它的平均單果質量230 g左右，最大果質量可達450 g；果皮為黃綠色，并伴有暗紅色條紋，果面光潔具有蠟質[3]；果肉細嫩且汁多，果核較小，石細胞極少，香甜酥脆，口感極佳，可食率達到了90%以上；可溶性固形物12%～15%，可滴定酸0.08%～0.17%，總糖8.7%～9.8%，糖酸比（68.22～95.31）∶1，果實品質極佳，極具推廣價值，近年來已出口至美國，并得到了國際市場的認可[4]。目前，在北京、河北、河南、新疆、安徽、遼寧和山西等地大面積種植，結實量逐年增加[5-7]。在2013 年全國梨王擂臺賽中榮獲“中國梨王”榮譽稱號，繼而被國家農業部確定為果樹發展主導品種。近年來，作為中熟梨新品種，玉露香梨的栽培面積不斷擴大，產量逐年增加。為了實現全年供應，采收后直接轉向貯藏銷售，提高了商品價值，但在生產上常常因采收期不當造成果實采后品質不佳、磕碰損傷和冷藏后果皮油膩化等現象。

在長期儲運過程中，如果不采取貯藏保鮮措施也會發生果皮轉黃、果心褐變的現象。因此，為了保持果實的新鮮度、發揮其最大的經濟價值，研究和推廣先進的玉露香梨貯藏保鮮技術對我國玉露香梨的發展具有重要的指導意義。

1 影響玉露香梨貯藏的因素

1.1 采收期的選擇

采收是玉露香梨生產中的最后一個環節，合理的采收期是影響果品貯藏成功的關鍵環節。采收過早或過晚均對果品品質和耐貯性帶來不利的影響。采收過早不僅果品的質量和大小不達標，而且果品的色澤和品質也不好；采收過晚，果品開始成熟、衰老，極不耐貯藏和運輸。李建華等[8]研究表明，玉露香梨的采收期一般根據果實的著色程度、果實硬度和可溶性固形物的含量等來判斷，可溶性固形物達到10%以上時即可采收。晉中地區玉露香梨當種子由白變褐時即可采收，采收期一般在8 月下旬至9 月上旬[9-11]。呂英忠等[12]在研究玉露香梨近冰溫貯藏試驗時選取了9 月16 日采收的果實作為試驗果。賈曉輝等[13]研究表明，短期貯藏或立即銷售的果實可在9 月上中旬采收，長期貯藏的果實在9 月上旬采收為宜。

1.2 采收方法

園藝產品的采收方法一般分為機械采收和人工采收2 種。玉露香梨因皮薄、個大、肉脆等特點容易受到機械損傷，因此，一般采取人工采收的方法。人工采收可以根據梨的形狀、不同的成熟度，及時進行采收和分類處理，這樣避免了機械損傷，靈活性加強。梁志宏等[9]研究認為，在采收玉露香梨時，工人應剪平指甲或帶上手套，應按先采外圍、后采內膛，先采下層、后采上層的順序分批采收，以減少枝丫與果實的擦碰損傷。采摘過程要輕采、輕拿、輕放，采后盡量不搖動果柄，防止造成內傷和果柄基部腐爛。李建華等[8]研究認為，剪除果柄，一旦果柄扎傷果實便會引起腐爛，還容易傳染給好果，造成大面積的損失。

1.3 包裝

包裝可使果品在運輸過程中保持良好的狀態，減少因碰撞、擠壓而造成的機械損傷，減少水分的蒸發和病害的蔓延。玉露香梨果型較大，果實為卵圓形或近圓形，果肉酥脆，果皮較薄，極易碰傷。一般外包裝選用堅固、潔凈、內壁平滑有孔（縫）隙的塑料箱或硬質紙箱。王偉東[14]研究認為，果品采下后要立刻去除次果、傷果、病果，隨時分級，保留果外的膜袋，套上網套，裝入抗壓的塑料箱或硬質紙箱中。賈曉輝等[15]采用了特制泡沫托盤、泡沫墊和高密度的發泡網包裝玉露香梨，內部包著拷貝紙，外面套上高密度發泡網，最大限度地減少了果品之間的磕碰，并且減少了水分的蒸發，提高了果實的商品性。

1.4 預冷

預冷是將新采收的果子在運輸、貯藏或加工之前迅速除去田間熱，將其果品溫度降低到適宜溫度的過程。預冷可以減少玉露香梨的腐爛率，保持果品的新鮮度和品質。李建華等[8]研究認為，預冷溫度要控制在0 ℃左右，將果品采用木條箱或塑料箱存放，預冷時間一般需16～24 h。賈曉輝等[15]研究表明，將玉露香梨直接存入0 ℃的保鮮效果優于緩慢降溫。采用分批次入庫，溫度控制在0～5 ℃，每次入庫量小于庫存量的1/3，5 d 之內放滿，庫滿后立刻將庫溫降低至0 ℃。

1.5 入庫與堆碼

入庫前要對庫房進行徹底的清潔和消毒，并及時進行通風換氣，以排除不良氣體。對制冷設備進行檢修，使其處于良好的工作狀態。貯藏前提前開機降溫，使庫溫穩定在0～1 ℃。李建華等[8]將預冷后的梨橫向插空擺放，每箱裝果15～20 kg，然后袋口扎緊進行封箱。將地面鋪好托盤，進行碼垛。碼垛時將垛與墻面和垛與垛之間留出約15 cm 的通風道，頂部留出約60 cm 的空間，便于空氣流通和冷風循環。庫內通道寬約160 cm，底部高度約15 cm[15]。

1.6 貯藏管理

貯藏期間，低而穩定的溫度對玉露香梨的貯藏十分重要。溫度波動會造成袋內結露和濕度過大，從而導致腐爛增加。庫溫應在-1～1 ℃波動，庫內各部位溫度應盡量保持一致。短期貯藏，貯藏時間不超過120 d，溫度可采用0～2 ℃，長期貯藏，貯藏時間不超過240 d，溫度可采用-1～0 ℃。中、長期貯藏要每月抽檢一次，及時剔除爛果、壞果、病果，檢查黑心、二氧化碳傷害、黑皮等情況，做到早發現早處理[16-17]。貯藏庫內的氣流應保持暢通，在通風道上不得放置影響氣流循環的任何物品。在貯藏期間還要根據外界氣溫變化適時對庫內進行通風換氣，避免外界氣溫對果實造成傷害[18]。

2 玉露香梨采后保鮮技術

2.1 物理保鮮技術

2.1.1 氣調庫貯藏保鮮技術 氣調貯藏主要原理是調節氣體成分，主要是改變果蔬貯藏環境中的氣體組成并加以調節，通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據需求調節氣體成分，達到抑制玉露香梨的呼吸作用，推遲其成熟衰老，減少養分消耗，從而延長玉露香梨貯藏期。截至目前，氣調貯藏只用在了庫爾勒香梨、鴨梨和黃縣長把梨等品種上，在玉露香梨上的研究較少[19]。王春生等[20]研究了不同氣體組分對玉露香梨采后貯藏品質的影響，結果表明，適當地降低O2濃度可減緩果肉組織相對電導率的升高，抑制酚類物質的下降，同時，可延緩可溶性固形物含量和果實硬度的下降；并指出，玉露香梨適宜的氣調指標值為O2濃度介于5%～10%，CO2濃度小于1%。梁志宏等[9]研究表明，玉露香梨與酥梨、雪花梨、鴨梨相比，較耐CO2。賈曉輝等[15]研究發現，玉露香梨適宜的氣調指標為O2濃度介于3%～5%，CO2濃度介于2%～3%，當CO2濃度大于3%時，貯藏后期果實的黑心率會增大。

2.1.2 土窯洞貯藏保鮮技術 土窯洞貯藏一般采用地勢較高的地窖或土窯洞，將果品包裝后堆放在窖內，堆放時留有通風道，以利于排出熱量和通風換氣，可根據需要增設換氣扇，進行空氣交換。這種貯藏方法建造快、造價低、效益高，降低了貯藏成本，充分利用了自然冷源，但缺點是受氣候的限制，可作中短期貯藏。周山濤[21]研究認為，梨入窖后，要盡快將窖溫降低至-1～0 ℃，并保持恒定。冬季避免溫度過低，防止果實發生凍害；春季窖溫逐漸升高，可采用窖內加冰或者夜間通風的方法降低溫度[22-23]。

2.1.3 機械冷庫貯藏保鮮技術 機械冷庫貯藏是通過制冷機械循環運動產生的冷風導入到具有良好隔熱效能的庫房中，可人為地控制庫內的溫度、濕度，并可適當地加以通風換氣的一種貯藏保鮮技術。梁志宏等[9]研究認為，機械冷庫貯藏不受季節和地域的限制，是玉露香梨主要的貯藏方式。在貯藏過程中要控制好溫度，定期除霜，庫內的濕度要保持在90%左右，濕度過低容易引起果皮皺縮。要經常通風換氣，減少二氧化碳和乙烯等有毒氣體，換氣時要在外界氣溫低于庫內溫度時進行，冷庫內適宜的溫度下，玉露香梨可保存到翌年6 月份[24]。

2.1.4 自發氣調貯藏保鮮技術 自發氣調貯藏也稱MA 自發氣調保鮮，是利用塑料薄膜貯藏袋保鮮，這種保鮮方式在我國被廣泛應用[25]，其保持了較高的濕度，還可自發地調節O2和CO2的濃度，從而延長了果實的貯藏期限。李建華等[8]研究表明，采用0.02 mm 厚高透CO2的塑料薄膜貯藏玉露香梨，貯藏6 個月時果皮仍為綠色，色澤、風味俱佳。梁志宏等[9]研究認為，選擇以無毒聚氯乙烯膜貯藏效果較好，該膜透氣好，能排出乙烯和有害氣體的代謝物。賈曉輝等[15]將玉露香梨采下用發泡網套包裝后直接放入厚度為0.02～0.03 mm 的PE 保鮮袋中，敞開袋口放入冷庫預冷，待果實溫度降低至0 ℃時扎口，冷庫溫度為-1～0 ℃貯藏。

2.2 化學保鮮技術

2.2.1 1-MCP 保鮮技術 1-MCP 是一環丙烯類化合物，是乙烯反應的有效抑制劑，是阻斷乙烯信號的有機分子，它可以與乙烯競爭結合乙烯受體，從而阻止乙烯與受體的結合。1-MCP 最大的特點是可以減少或消除組織對乙烯的敏感性，還具有無毒、無味、無色、穩定等特點[26]。賈曉輝等[15]采用1-MCP對玉露香梨進行熏蒸處理24 h 后發現，1-MCP 處理延緩了果實的維生素和可滴定酸含量的下降，并抑制了果皮轉黃和黑心的發生。馬風麗等[27]研究表明，用1.0 μL/L 1-MCP 熏蒸玉露香梨24 h，可顯著地抑制維生素C 含量和可滴定酸含量的下降，推遲呼吸強度和乙烯峰值的到來，并可顯著抑制葉綠素降解、果皮變黃和油膩化現象。

2.2.2 臭氧保鮮技術 臭氧是一種強氧化劑，也是一種優良的消毒劑。梨在臭氧處理下表面的微生物發生強氧化作用，使細胞膜破壞甚至死亡，以達到滅菌和減少腐爛的目的。此外，臭氧可以抑制細胞內氧化酶的活性，阻礙糖代謝的正常進行，使果品內部的新陳代謝水平降低，同時臭氧還能分解果實放出的乙烯氣體，延長果品的貯藏期[28]。楊紹艷[29]研究表明，臭氧顯著抑制了黃冠梨的可滴定酸、可溶性固形物和Vc 含量的下降，保持了果實的品質和風味。郭偉珍等[30]利用臭氧處理了鴨梨、雪花梨和黃冠梨，結果表明，不同品種果實的可滴定酸、可溶性固形物含量都有所下降，同時降低了各種病害的發生。目前，用臭氧處理玉露香梨的研究還尚未有報道。

3 展望

玉露香梨作為梨的優新品種，目前已有部分學者對其貯藏保鮮技術進行了研究，但相關的研究報道較少。今后應根據玉露香梨自身的特點從以下幾個方面深入研究。

3.1 玉露香梨采收前后各個環節對耐貯性的影響

影響果實貯藏效果的采前因素主要有品種自身的生理特性、環境和地理因素（溫度、光照、降水量、地理條件）、農業栽培管理技術。提高栽培管理技術，探究適宜的施肥用量及方法，使果實可溶性固形物含量高、著色好、品種佳、耐貯運。要加強適期無傷采收及采后商品化處理的研究，這樣可減少貯藏期間生理及微生物病害的發生。

3.2 無公害保鮮技術

選擇安全性的保鮮技術逐漸被人們重視，也可滿足消費者對無公害食品的要求。應研究適宜玉露香梨貯藏保鮮的生物保鮮技術、納米保鮮技術、紫外線和臭氧處理技術、天然保鮮劑等安全健康的保鮮方法。

3.3 建立一套完整的玉露香梨采后保鮮技術

玉露香梨自身的生理特性為：果皮薄，果實含水量大，果皮易受機械損傷，果面易黃化、油膩化和果實容易受病菌侵染引起腐爛等。要根據玉露香梨自身的生理特性建立一套完整的玉露香梨采后保鮮技術，把采前到采后貯藏和運輸環境控制在一定參數范圍內。