水產品中藥物殘留及檢測方法分析

黃楚艷

（清遠市農產品質量檢驗檢測中心，廣東清遠 511515）

水產養殖是我國農業領域中的重要部分，水產養殖行業的發展對我國農業經濟發展和國民經濟發展都會產生重要影響，而水產品也成為了人們餐桌中的常見食品，所以水產品的質量和健康問題愈發受到重視。目前我國水產品養殖的過程中，由于各種因素的影響，最終的水產品或多或少都會存在著藥物殘留，而這些會給人們的身體健康帶來一定的威脅。因此想要促進我國水產品養殖行業的健康發展，就必須要對其藥物殘留問題進行控制，做好藥物殘留檢測。

1 水產品藥物殘留的主要原因

1.1 藥物濫用

我國的水產養殖行業在發展的過程中，想要保證各種水產品的健康成長，保證水產品的質量，對其進行用藥是必不可少的，而且一些藥物也是被允許使用的，但是藥物的類型和投放劑量是受到嚴格控制的，在投放藥物時，其遵循的原則是重點預防，在水產品發生病害問題之前，通過投放適量藥物的方式加以預防，這樣既可以達到控制病害的目的還可以控制藥物的投放，使水產品不會產生藥物殘留。但是目前我國很多水產養殖戶在養殖的過程中，并沒有做好病害預防工作，只會在病害發生之后通過盲目投放藥物的方式加以控制，這樣長此以往，只會增加水產品對藥物的免疫力，加大治疾病的防治難度，同時大量藥物的投放還會在水產品類產生殘留。除此之外，我國一些水產養殖戶在藥物投放的過程中，甚至會出現違反國家規定投放違禁藥物的情況。

1.2 生產環境被污染

在我國的水產養殖業發展過程中，水產養殖的環境對于水產品質量會產生直接影響，所以很多水產品之所以會出現藥物殘留，一個重要原因是其生產環境被污染。近幾年來，我國經濟社會在發展的過程中已經充分認識到了污染問題的嚴重性，但是長久以來的經濟發展模式，使得污染問題的防治力度不足，在很多地區，污水隨意排放的情況仍然存在，這就會對周圍的水質造成污染，進而可以水產養殖環境造成污染，使水體內的藥物和其他污染物含量增加，進而導致水產品中出現藥物殘留。

2 水產品藥物殘留的檢測方法

針對水產品藥物殘留問題，當前我國已經提出了一系列的檢測技術和檢測方法，能夠及時檢測到其中的藥物殘留，檢測效果十分顯著。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是我國水產品藥物殘留檢測工作中最為常用的檢測方法，該檢測方法主要是使用經驗離子化檢測器和磷檢測器等儀器，對水產品進行檢測，在該檢測過程中，水產品中殘留的藥物，其本身的極性和沸點都明顯更高，所以可以很輕易的被檢測出來，在檢測出來之后，還可以根據觀測到的結果繪制出色譜，直觀反映出水產品中殘留的藥物分布情況。只是該方法在使用的過程中，由于藥物種類增多，所以衍生化步驟會更加復雜，檢測工作效率會降低，這限制了氣相色譜法的應用。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是在氣相色譜法的基礎上發展而來的，該方法與氣相色譜法相比，其靈敏度和可靠性都更強，能夠敏感的檢測到水產品中的藥物，檢測效率更高，在檢測時還可以將藥物與水產品分離開來，應用效果極好。只是該方法在應用時，對于樣品的要求比較高，檢出限高，需要對水產品樣品進行預處理，這樣又會消耗很多的人力和時間，所以檢測過程也相對比較麻煩。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是當前我國水產品藥物殘留檢測方法中比較先進的一種，該方法的主要原理是抗原抗體的特異性及可逆結合反應，所以能夠通過對酶的檢測及時發現藥物殘留，檢測過程效率高，檢測成本低，但是也很容易受到其他因素影響，導致檢測結果不準確。

2.4 聯用技術

聯用技術是當前水產品藥物殘留檢測中比較適合確定性分析的檢測方法，該檢測方法與上述幾種方法相比更加成熟，實用性也更強，得到的檢測結果更加準確，只是檢測成本比較高，所以無法普遍大范圍使用。

3 結語

綜合上文內容能夠得知，我國水產品養殖業在發展的過程中之所以會出現水產品藥物殘留的問題，是受到多方面因素共同影響的，其中主要包括了養殖戶的用藥不規范、養殖環境污染以及其他原因，這些都會使得藥物殘留在水產品內部，給人們的飲食健康和生命安全帶來威脅。針對水產品的藥物殘留問題，除了要從水產養殖戶方面入手進行控制之外，更重要的是加強對水產品質量的檢測，對水產品中的殘留藥物進行檢測，以此來控制不安全的水產品流入市場，保證人們的食品安全。