動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用探究

吳振華

（惠州市仲愷高新技術產業開發區瀝林畜牧獸醫與漁業站，廣東惠州 516023）

在人們的日常生活中，肉食品必不可少，因此，保證肉食品安全對于人們的身體健康尤為重要。動物屠宰檢疫作為肉食品安全中的關鍵環節，應當嚴格按照相關規范進行操作，并對動物屠宰進行仔細的檢查，確保每一個被大眾食用的肉產品都絕對安全，讓大眾在良好的環境下可以吃到對人體無害的肉食品。

1 動物屠宰的具體流程

動物屠宰需要按照一定規范進行操作，具體流程如下：（1）動物屠宰前期檢查，在動物進行屠宰之前，需要貨主先行取得動物屠宰檢疫檢查相關資料，并按照規定如實填寫檢疫申報表，然后由工作人員對即將進入屠宰場的動物進行全面檢查，并對動物佩戴耳環情況進行核實，確保全部符合規定后再進行屠宰；（2）動物檢疫具體內容，包括對動物的皮膚、蹄部位、視黏膜進行逐一檢查，并檢查動物是否攜帶病菌或傳染源，若存在需立即隔離；（3）動物屠宰后續處理，對于不明顯的病癥應在宰后加以詳細檢查，對合規產品進行蓋章處理，確保流入市場中的肉食品絕對安全；（4）消除不合規屠宰品，對于宰前或宰后出現問題的產品，應當及時予以清除，并安排監督人員確保不合格產品得到有效處理[1]。

2 動物屠宰檢疫在肉食品安全中發揮作用的措施

2.1 加強動物屠宰檢疫區建設

加強動物屠宰檢疫區建設，包括交通設備、檢疫設備、通訊設備等，同時，還要增設檢疫申報點，便于人們及時申報動物檢疫。隨著現今網絡技術的發展，我國動物屠宰檢疫部門還應當積極加強動物衛生監督工作的信息化建設，以便有效提升檢疫效率[2]。如百色市為了進一步落實肉食品安全的相關要求，加大了定點屠宰廠檢疫力度。嚴格審查屠宰場的防疫條件，全市設有79家定點屠宰場，均設有檢疫申報點，公示檢疫范圍包含建議對象、合格標準、報檢電話等信息，而且還配備檢疫工具設施等，其中已有25家獲得防疫條件合格證書，其余尚在整改當中，同時相關工作人員還積極開展定期檢查，起到有效的監管作用。另外，還在定點屠宰場中制定防疫制度，包括動物出入場登記制度、檢疫申報制度、消毒制度等等，督促駐場檢疫員嚴格做好疫情監測工作，對于重大動物疫病需按照應急方案及時進行處理，對于已發現重大疑似傳染病行為，可向公安部門進行報告。由此提升當地人們的肉食品質量，確保當地畜牧業得到健康發展。

2.2 提升動物屠宰內部人員素質

在動物屠宰檢疫部門中，應當建立高素質的檢疫隊伍，同時，各檢疫人員應當具有良好的法律素養與職業修養，并通過動物衛生監督部門制定的培訓考核制度、管理制度等，將具體要求落實到實際工作中，以此嚴格規范檢疫人員的職業行為，對于嚴重違反相關法律法規的檢疫人員，監管部門應當對其予以處罰，確保檢疫部門的工作風氣良好，能夠嚴格遵守嚴明的紀律和公正的法規，有效保證動物屠宰檢疫工作可以順利開展，也為肉食品安全提供重要保障。如2018年，江西地區迎來了動物衛生監督執法規范年，為了進一步做好動物屠宰檢疫工作，江西地區設定了具體的工作內容，主要包括：（1）規范執法行為，實行“雙隨機”抽查制度，建立檢查對象與執法檢查人員抽查機制，對各屠宰場的防疫狀況進行監測，并強化行政處罰，設置行政處罰的審核員，依據審核程序依法進行處理；（2）對動物屠宰檢疫人員實施培訓考核和知識競賽，采用理論與實踐相結合的方式，全面檢驗基層動物檢疫人員的技術水平，提升其專業能力，為檢疫部門培養一批高素質且專業技能強的動物檢疫團隊。

2.3 及時有效的做好屠宰記錄

對于動物衛生監督機構的動物檢疫工作而言，它的衡量標準是日常檢疫工作的相關記錄，因此，在實際記錄過程中，應當嚴格按照動物檢疫記錄相關規范進行詳細的記錄，為檢疫工作提供重要的參考依據。另外，在進行檢疫記錄時，要明確記錄的主體和主要內容等方面，并在工作中形成端正的工作態度，確保每次檢疫工作都能進行及時有效的記錄信息，以此提升動物屠宰檢疫工作的水平。同時，為了確保動物屠宰符合市場要求，可在檢疫證書方面實行信息手段，構建監管系統，推動監管與信息互聯共享，完成動物診療機構、屠宰加工廠等基礎數據的建檔工作，并在動物屠宰工作區安裝監控，對動物屠宰的流程實施有效監管，也能進一步保證檢疫工作記錄的準確性與真實性，通過遠程監控的手段，既能督促檢疫人員在實際操作過程中嚴格按照相關規范進行作業，又能保障肉食品安全。

3 結論

綜上所述，肉食品安全對于人們的身體健康的確有著重大影響，因此需要注重動物屠宰檢疫工作，保證動物產品符合衛生標準要求，并對屠宰過程中的不合標準的產品進行無公害處理，避免流入市場讓人誤食，確保群眾買到的肉食品都是符合食用規范的，有利于促進我國和諧社會的建立。