動物性食品安全問題形成的危害與控制

李海建

（河北省保定市食品藥品檢驗所，河北 保定 071000）

動物性食品安全是指在人類食用的動物性產品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。動物性食品安全問題近些年逐漸成為社會熱點問題。嚴格控制動物性食品安全性問題，是促進動物性食品發展，實現其經濟價值的關鍵。本文就針對動物性食品安全危害進行分析，并提出具體的控制對策。

1 動物性食品安全問題形成的危害

1.1 飼料、獸藥或違禁藥品的非法使用

現代化經濟的發展，促進畜牧業規模化、產業化、集約化發展，這大大提升了動物飼養的性能。但是在此過程中，若非法用藥、用藥不當，藥物殘留等均會導致其在食物鏈中殘留，最終影響人類身體健康，在人體內大量積累，將會導致出現過敏、畸形等問題進而誘發癌癥等，嚴重的危害到了人類的生命安全與健康成長。

1.2 動物疫病的蔓延

在畜牧業飼養過程中，種類逐漸增加，引進式品種逐漸增多，但各地存在一定的防疫差異，防疫水平不同，導致流行病難以杜絕，在品種交換、融合的過程中，更易產生交叉性感染，導致動物性食品安全質量受到影響，養殖業經濟發展損失增加，進而影響動物性食品、產品出口貿易，由此可見，控制動物疫病刻不容緩。

1.3 動物源性食品加工環節的污染

在生產加工環節中，部分產品加工肉制品不按規定要求，采用亞硝酸鹽、硝酸鹽、色素、防腐劑、添加劑、漂白劑等，導致食物食品中有害物質大大增加，嚴重招標，順著食物鏈流轉，最終殘留在人體內，導致一系列不良后果。

2 動物性食品安全控制對策分析

2.1 鼓勵規范化養殖場建設，淘汰落后的小養殖場（戶）

提升養殖規范化標準，利用相關制度積極鼓勵養殖合作與創新，為畜牧業生產不斷注入新鮮血液，帶來新的生機。將其經濟改革與畜牧業發展相結合，淘汰落后的小型養殖場（戶）。堅持宣傳安全養殖，促進規模化、創新化發展，重視政策扶持、加大投資力度，堅持有效的預防機制，優化現有畜禽生產環境保證食品質量，降低疫病發生率。

規范養殖場的生產環境、科學選址，保證水源，避免存在廢氣、廢渣污染，放置有毒污染物質影響土壤、水源。科學標準化設計養殖圈舍，保證飼養環境通風良好、保溫性能良好、光線充沛。及時清理飼養環境中的雜物、糞便，定時剛換、沖洗相應設備、器材，保證環境凈化到位，保持飼養環境良好。

2.2 加強飼料獸藥監管

落實藥物監管制度，對飼料獸藥的買賣、用途等做好明確的記錄，保證市場監管到位，對相關產業、飼養戶等進行定期的走訪檢查，嚴肅處理不良用藥問題，及時懲治、監督整改，正確處理剩余用藥，保證飼養用藥的合法性。

2.3 加大執法力度，做好動物性食品安全知識普及

為強化動物性食品的監管需要制定完善的監管制度，及時采用積極的監管防范措施，落實執法監管力度，加強防疫檢疫建設，落實懲罰機制。另外，要加強宣傳，尤其對制度較為落后的區域可利用宣傳車、媒體渠道等加強宣傳，使經營單位、飼養用戶正確認識添加劑過量的危害，指導其準確把握相關飼料、獸藥的用量，提升飼養人員對安全生產的重視，降低藥物性殘留與危害。在飼養過程中，販運過程重，必須明確嚴禁藥品及用量標準，保證用戶自覺參與維護動物性食品安全活動，為消費者提供安全、可靠的食用產品。

2.4 重視引用先進技術

為增加動物性食品的安全質量，應當落實監管環節，強化報檢價值，加強對養殖環節的監督管理，出局合格的檢疫、產地證明，增加食品檢驗的合格性；在食物上市前，根據法律法規嚴格落實檢驗檢疫制度，逐步完善建立質量追溯制度，通過檢疫標識拓展可追溯范圍，利用先進技術保證食用者的生命健康。積極使用并利用新型及時，如在食品生產、買賣的過程中，全面推行二維碼制度，有助于幫助使用者及時了解食品的來源及渠道，建立系統的可追蹤制度，保證從生產到銷售各個環節都有跡可查，進而幫助市場、使用者、有關部門等對相關視頻質量進行監督，促進環境保護、保證人類健康，利用二維碼制度建立完善的預防機制。通過可追蹤系統，強化畜牧業的監管，保證消費者的合法權益。

3 小結

動物性食品安全與否直接影響廣大人民群眾的身體健康和生活質量，關系到社會穩定和經濟發展。涉及生態保護、農業生產、疫病防控、食品加工、市場規范和質量檢測等眾多環節。基于此，加大動物性安全危害控制已經十分緊迫。