《食品毒理學》課程考試改革實踐研究*

王彥花 郭楠楠

（鄭州科技學院食品科學與工程學院，河南鄭州 450000）

《食品毒理學》是研究食品中外源化學物的性質、來源與形成、不良作用、可能的有益作用及其機制，并確定這些物質的安全限量以評定食品安全性的課程，是農林院校食品質量與安全專業的基礎主干課程和核心課程。然而目前《食品毒理學》的考試模式在對學生進行綜合素質評價的過程中存在著諸多問題：首先，很多學生平時不主動學習，臨到期末考試才根據老師劃的重點進行突擊復習，不能將知識點融會貫通，學習效果較差；其次，期末考試一般采用卷面成績(占總成績的80%)+平時成績(占總成績的20%)的考核方式，這種單一的考核方式無法全面地評價學生對所學知識的掌握程度和綜合運用知識的能力；最后，較少進行實際操作和實踐能力考查，導致學生對實驗不夠重視。

課程考核是整個教學工作過程中不可缺少的一項重要環節，是對教師教學質量和學生學習效果最直接的評價和檢測。為進一步推進應用型、復合型人才培養的教學改革工作，探索考試改革的科學有效方法，進一步提升教學質量，在歷年課程考核方式改革經驗的基礎上，針對《食品毒理學》課程的特點，對食品科學與工程學院16級食品質量與安全專業的這門課程的考試方式進行了改革探索，即實行三級考核方式：平時成績（15%）+期末實驗考核（15%） +期末考試（70%），并且將期末考試分為理論考試和實驗考試兩部分，更符合《食品毒理學》的課程特點及培養目標。

1 考試改革實施方案

考試改革從根本上影響課程建設、教材建設以及教學方法、教學內容等的選擇，在人才培養中起著重要作用，對高校培養模式的構建和培養目標的實現具有深遠影響。此次考試改革內容主要涉及4個方面：學習狀態方面，即平時的考勤及作業、實驗報告冊的完成情況；表達能力方面，即課前演講得分；動手能力方面，即期末實驗考核成績；知識掌握方面，即期末考試成績。

1.1 學習狀態（占比5%）

學習狀態主要體現在平時的考勤及作業、實驗報告冊的完成情況。其中，考勤主要包括學生的到課率、課堂提問情況、課下師生交流情況及實驗課上動手操作的積極性；作業及實驗報告冊的完成情況主要包括作業完成質量及實驗完成后的結果分析、數據處理、總結及反思。

1.2 表達能力（占比10%）

表達能力主要體現在課前演講得分方面。課前演講內容自選，主要為《食品毒理學》的相關知識，如發展現狀、知識點、相關事件、最新消息等；3人一組，圍繞某一主題展開，時間8 min～10 min，自第2周開始，每周安排2組；得分包括4個方面：基礎分60分，脫稿加10分，PPT制作加5～10分，思路清晰及表達清楚加 5～10分，提問者加 5～10分，得分按 100分計，最后折合成10分計入總成績。

1.3 動手能力（占比15%）

動手能力主要體現在期末實驗考核成績方面。期末實驗考核在最后一次實驗課上分組進行，4人一組，實驗動物為小白鼠，隨機選擇1組實驗進行考核：動物的抓取及灌胃（第1組）、尾部采血及眼眶靜脈采血（第2組）、靜脈注射及脊椎脫臼法處死（第3組）、皮下注射及空氣栓塞法處死（第4組）。考核成績按100分計，最后將成績折合成15分計入總成績。

1.4 知識掌握（占比70%）

知識掌握主要體現在期末考試成績方面。期末考試采取閉卷形式，共2張試卷，分別為理論考試試卷（100分計，折合成50分計入總成績）及實驗考試試卷（100分計，折合成20分計入總成績），分兩場進行考試。試題減少選擇題、判斷題和填空題的比例，增加簡答題和論述題的比例，從而考察學生綜合運用知識和總結歸納問題的能力。

2 考試改革成效

2018年3月—2018年7月按照考試改革實施方案進行了實踐，學生的總評成績全部及格，大部分在70分以上。由于期末理論考試與期末實驗考試分開進行，整體題量較大，要求學生在注重理解的基礎上進行記憶，因此期末理論考試和期末實驗考試的試卷上均出現了學生對主觀試題的知識點和關鍵詞的理解性表述，這說明學生的綜合分析及總結歸納的能力有所提升。通過此次考試改革還發現，由于增加了課前演講環節，提高了學生收集信息能力、制作PPT課件能力、分析總結問題能力、邏輯思維能力及語言表達能力；由于增加了期末實驗考核，提高了學生對實驗環節的重視程度，一定程度上提高了學生的動手能力；由于增加了期末實驗考試，且題目貼合課程特點和學生的實驗操作實際，更能考查出學生對理論知識和實驗操作的靈活運用能力。

3 考試改革分析及總結

通過一個學期的實施，這次考試改革總的來講取得了一定的成效，但也發現了一些問題：期末實驗考核在最后一次實驗課上分小組進行，時間稍顯倉促，對學生的動手能力考核略顯不足；期末理論考試與期末實驗考試分開進行，整體題量較大，需要理解記憶的知識點較多，學生容易產生厭煩心理，不利于改革的進行；由于第一次實施，對期末實驗考試試題難度把握不到位，導致學生的實驗成績偏高。因此，今后需要從以下幾方面進行改進：單獨選取時間進行期末實驗考核，保證時間充足；針對學生的學習能力，準確把握試題難度；減少試題數量，將期末實驗考試與期末理論考試一場考完。本次考試改革取得了一定的成效，在以后的教學過程中可以結合此次改革的經驗，設置更加合理的考核方式以提高教學效果。