淺析食品實驗室管理體系有效運行的關鍵因素

孫紅奎

（山西省食品質量安全監督檢驗研究院，山西太原 030012）

近年來，食品安全形勢總體趨好，但因各種原因導致食品安全突發事件時有發生。作為政府部門監管和政策制定的技術保障部門政府食品檢驗機構，必須加強自身能力建設，提升檢驗能力，確保食品實驗室管理體系有效運行。為此，本文對影響食品實驗室管理體系有效運行的關鍵因素人、機、料、法、環及安全等進行了分析，為食品實驗室管理提供參考。

1 食品實驗室檢驗人員

人是實驗室質量管理體系中的第一要素，儀器設備再精良、工作環境再舒適、體系制度再健全，缺了高素質的人才隊伍，也出不了準確的檢測結果和科研成果，所以實驗室檢驗人員的綜合素質和職業道德在一定程度上影響著食品檢驗工作的質量。作為食品檢驗機構在進行實驗室資質認定時，與檢驗檢測機構通用要求相比，《檢驗機構資質認定能力評價食品檢驗機構要求》中對技術人員的能力提出了“具有中級及以上技術職稱或同等能力人員數量達到從事食品檢驗活動人員總數的30%以上”的更高要求，這對食品檢驗人才的培養與配備提出了更大的挑戰。為了更好地進行食品檢驗工作，加強相應工作人員的綜合素質和職業道德培養是實驗室管理的首要任務。對于在職的實驗室工作人員，可以通過以下措施進行管理。

1.1 加強檢驗人員的思想意識教育

要摒棄“思想教育過時”的錯誤思想，通過教育努力提高檢驗人員的政治素養，將群眾利益置于首位，時時刻刻做到為人民服務，一切以消費者的權益為根本出發點。此外還要培養檢驗人員高度的責任感和思想覺悟，要讓大家樹立為百姓健康服務的宗旨、為百姓生命保駕護航的使命，幫助其建立良好的職業道德和法律意識，從而樹立正確的思想意識和服務意識。

1.2 提升檢驗人員的專業技術能力

要結合工作和任務需要制定有針對性的年度培訓計劃，對所有在職人員定期進行相關工作內容的培訓，以提高相關管理人員和檢驗技術人員的專業知識水平，達到更新知識儲備和提高能力的目的，要把培訓學習作為能力提升和年度考核、職稱評定的重要依據，切實提高專業素質能力，并以此來發展壯大檢驗隊伍。

1.3 強化實驗室工作人員的團隊意識

實驗室質量體系建設是一個系統的、全面的、全員參與的復雜過程。對此，最高管理者應該強化實驗室工作人員的團隊意識，要積極發揮領導管理作用和引領作用，在發揮每名員工聰明才智的同時，建立互助協作的團隊，建立一支工作能吃苦、技術能公關的團隊，進而有效地提高食品檢驗的質量和效率。

2 食品實驗室儀器設備和設施

食品檢驗實驗室的儀器設備和設施是食品檢驗工作得以順利開展的保障，是食品檢驗工作質量的基礎。近年來，各個食品實驗室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核儀器設備的使用情況，確保資源配置到位和有效應用，以快速提高其利用效率和準確性。第二，設立儀器設備的專人負責制度，一方面可以提高人機的契合度，提高工作效率與質量；另一方面又加強了對儀器、設施的維護，降低了維修成本與時間成本。第三，要注重發揮設備管理員的作用。要選用政治思想過硬、責任心強、業務精通的人員。通常來講，一般大型儀器的責任人員設置兩人為宜，既降低了管理風險，延長了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實際工作開展中，若想使儀器設備的性能得到充分有效的發揮，離不開專業素質能力較強的高技能人才。

3 食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法

抽樣檢驗是從整體產品中抽取一定比例具有代表性的樣品進行檢測。如果食品樣品的檢測結果在允許的誤差范圍內，此數據就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據特定的方案抽取有代表性的樣品，再對食品樣品進行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準確檢驗食品樣品的保障。

食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2 種方法，其中概率抽樣法因結果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國家實施抽檢的職能部門制定相應抽檢細則，其中，詳細規定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗工作的第一環節，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗結果的準確性。

食品檢驗應當采用食品安全標準等規定的檢驗項目和現行有效的檢驗方法。風險監測、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中采用非食品安全標準、食品補充檢驗方法等規定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因，但要遵循技術手段先進的原則，并征得上級部門的同意。

按照標準規定實施檢驗是確保檢驗數據和結果準確性的重要保證；檢測實驗室實施樣品的盲樣檢測是保證檢測數據和結果公平、公正的有力手段。

4 食品實驗室質量管理體系

質量管理體系是食品實驗室檢驗工作的行為規范，良好的質量管理體系能促進實驗室提供持續滿足要求的數據和報告、提高競爭力、增強顧客滿意度。食品檢驗實驗室應針對實際工作情況建立適宜的質量管理體系，并采取一系列措施來不斷改進完善質量管理體系：首先，合理設置實驗室的組織機構，做到職責明確，各項工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時建立健全各項輔助的規章制度，全員全過程建立嚴格的質量控制體系。其次，在實際的食品檢驗工作中應通過質量控制、能力驗證、內部審核、管理評審、實驗室資質認定及認可等來評價質量管理體系的有效性、適應性和充分性，不斷完善健全質量管理體系中的各個要素。第三，通過調查獲得顧客反饋，對客戶意見進行整理分析，加以利用，尋求改進機會。

5 食品實驗室安全

食品實驗室因存放危險化學品、易制毒化學品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險因素，稍一疏忽，極易發生安全事故，造成檢驗人員的身體健康安全和公共財產損失。因此，食品實驗室安全管理，責任重于“泰山”。應根據業務性質、活動特點等建立、實施、保持和持續改進與其規模及活動性質相適應的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應覆蓋實驗室人員、維護人員、分包方、參觀者和其他被授權進入的人員，包括使用和進入實驗室的清潔工和保安人員等。

實驗室應開展對實驗室工作的安全檢查。安全檢查應包括對危險源辨識、風險評價和風險控制措施、人員能力與健康狀況、環境、設施和設備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個檢測科室設置一名工作責任心強的安全員。

實驗室安全工作要重點考慮電、氣、水、設備、非電離輻射、化學等因素。圍繞人員、設施和環境、安全設備、檢測方法、物料等環節和關鍵點展開。

6 結 語

食品實驗室通過對人、機、料、法、環及安全關鍵因素的科學管理，加強食品檢驗技術研發，提升檢驗能力，有效提高檢驗效率，持續改進和完善管理體系理，確保管理體系有效運行，從而更好的為食品安全監管提供技術支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。