中國(guó)小吃在日本成餐飲新寵

本報(bào)駐日本特約記者 孫秀萍

以“中華料理”為統(tǒng)稱(chēng)的中國(guó)菜一直都備受日本人的歡迎。據(jù)日本厚生勞動(dòng)省公布的資料，從經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)中國(guó)菜的老牌飯店，到街頭巷尾烹飪餃子拉面的小餐館等，共有近6萬(wàn)家中華料理店遍布日本全國(guó)。不過(guò)，這些餐館的菜品多被改造得適合日本人口味。近年來(lái)，一種新的趨勢(shì)慢慢浮現(xiàn)，許多中國(guó)小吃連鎖店正打出原汁原味的旗號(hào)登陸日本，不但受到苦尋鄉(xiāng)味的旅日華人的歡迎，也征服了日本人的味蕾。蘭州拉面、沙縣小吃、張亮麻辣燙等小吃連鎖店陸續(xù)亮相日本街頭，經(jīng)營(yíng)中國(guó)“正牌”小吃的商機(jī)開(kāi)始在日本顯露端倪。

原汁原味好吃不貴

去年6月，一名日本華人企業(yè)家將在中國(guó)家喻戶(hù)曉的沙縣小吃帶到日本，在早稻田大學(xué)附近的東京高田馬場(chǎng)附近開(kāi)設(shè)分店。這家“原汁原味”的沙縣小吃立刻在當(dāng)?shù)叵破鹌穱L熱潮。和在中國(guó)的定位類(lèi)似，沙縣小吃在日本主打價(jià)格親民，一碗拌面賣(mài)480日元（100日元約合6元人民幣）一碗，混沌和湯類(lèi)也都一樣價(jià)格，相當(dāng)于大約30元人民幣一碗，在餐飲價(jià)格相對(duì)較高的日本相當(dāng)實(shí)惠。店內(nèi)的幾樣受歡迎的小吃每天下午2、3點(diǎn)就被賣(mài)光，開(kāi)業(yè)多月后門(mén)口依然每天排著長(zhǎng)隊(duì)。

在沙縣小吃被追捧之前，上海小吃生煎包已經(jīng)在日本市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。中國(guó)正牌小吃曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)在日本是一個(gè)空白，很多日本人雖然愛(ài)吃中國(guó)菜，卻不知道中國(guó)還有很多小吃。有人看準(zhǔn)機(jī)遇，讓上海生煎在東京池袋北口一條繁華的飲食街上落地生根，一般一個(gè)生煎包價(jià)格為1百日元左右，原汁原味的中華味道“俘虜”了華僑華人和當(dāng)?shù)厝耍壳耙呀?jīng)是日本小有名氣的中國(guó)小吃。因?yàn)殇N(xiāo)售勢(shì)頭良好，上海生煎小吃店在日本越來(lái)越多，日本人還為其取了個(gè)別名，叫做“烤小籠包”。上海本地品牌“小楊生煎”也已經(jīng)登陸東京。

目前東京上野的阿美橫商業(yè)街有大約5到6家中國(guó)小吃店，專(zhuān)門(mén)提供原汁原味的油條和豆腐腦，一碗豆腐腦價(jià)格為400日元左右，一根油條200日元。還有麻辣湯、中國(guó)熏制熟食、豬頭肉、豬蹄和牛蹄筋等，前來(lái)光顧的既有日本人也有來(lái)自其他國(guó)家的游客，攤位總是人滿為患，中國(guó)小吃正在悄然改變著日本人的味蕾。

無(wú)論是沙縣小吃還是豆腐腦，都完全保持中國(guó)風(fēng)味，這給日本食客帶來(lái)新鮮感，再加上中華料理精巧的調(diào)味造就出老少咸宜的食感，俘虜日本人的胃就易如反掌了。

最近幾年，漂洋過(guò)海而來(lái)的中國(guó)餐飲連鎖店越來(lái)越多，幾乎遍布東京，火鍋連鎖企業(yè)“海底撈”也已登陸日本。本來(lái)日本人沒(méi)有吃羊肉的傳統(tǒng)，但中國(guó)的涮羊肉憑借厚道的價(jià)格和獨(dú)特的風(fēng)味迅速被日本人接受，在日本大城市流行開(kāi)。

自然形成日益風(fēng)靡

中國(guó)小吃在日本受到追捧，離不開(kāi)中國(guó)菜在日本擁有深厚“群眾基礎(chǔ)”這一優(yōu)勢(shì)。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，傳統(tǒng)上日本在橫浜、神戶(hù)和長(zhǎng)崎三座城市有三大中餐聚集的“中華街”，現(xiàn)在東京的池袋地區(qū)和琦玉的川口市也在形成新的“中華街”。據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局的調(diào)查，日本一個(gè)家庭一年在飯店用餐的費(fèi)用為15萬(wàn)日元左右，其中1萬(wàn)日元用在中華料理上。

在日本，中華料理的代表區(qū)域當(dāng)屬橫浜中華街。作為早期華僑的聚集地，橫濱生活著不少留在日本的福建人、臺(tái)灣人及其后代，他們?cè)诋?dāng)?shù)匦纬傻娜A人生活圈后來(lái)發(fā)展為著名的“中華街”。由于最初日本華人數(shù)量不多，這條街上的餐館主要以日本人為服務(wù)對(duì)象，將中國(guó)南方菜的口味稍作改良，形成具有日本味道的中國(guó)菜。上世紀(jì)80年代前，這里是日本的中國(guó)菜大本營(yíng)，最早一批風(fēng)靡日本的中國(guó)菜都是先從這里出名，再普及到日本各地的，比如麻婆豆腐、回鍋肉等。

上世紀(jì)80年代后期至今，越來(lái)越多的中國(guó)人來(lái)到日本求學(xué)或經(jīng)商，陸續(xù)把更多的中國(guó)菜帶到日本。伴隨著在日華人數(shù)量的增多，上世紀(jì)90年代東京的池袋地區(qū)出現(xiàn)了一條新“中華街”，集中了不少中國(guó)東北風(fēng)味餐廳和中國(guó)朝鮮族餐館。很多華人不僅自己到此尋找“鄉(xiāng)味”，還帶著日本朋友來(lái)品嘗，進(jìn)一步加快了中國(guó)菜在日本的推廣。

精打細(xì)算盈利不難

根據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者的觀察，只要經(jīng)營(yíng)有方，在日本開(kāi)小吃連鎖店實(shí)現(xiàn)盈利并不困難。以店面的成本來(lái)看，在高田馬場(chǎng)附近租賃一個(gè)面積為28平方米的店鋪?zhàn)饨鹪诿吭?萬(wàn)日元左右，店面改裝、添置設(shè)備餐具等大約需要200萬(wàn)日元，獲取經(jīng)營(yíng)許可和衛(wèi)生許可需要幾萬(wàn)日元。

在日本開(kāi)小吃店，最大的成本來(lái)自人工費(fèi)。日本工資水平較高，會(huì)做中國(guó)菜的廚師又比較短缺，廚師的每月工資從過(guò)去的20多萬(wàn)日元飚升到現(xiàn)在的40萬(wàn)日元左右，有的店家為留住雇員還給廚師提成。一個(gè)餐廳服務(wù)員一小時(shí)工資也在1千日元左右。所以，比起開(kāi)店的基礎(chǔ)費(fèi)用，如何節(jié)省人工費(fèi)用才是在日本開(kāi)店需要優(yōu)先考慮的事項(xiàng)。開(kāi)大一些的飯店也差不多，只不過(guò)由于菜品更復(fù)雜，價(jià)格也相對(duì)貴些。以一個(gè)中餐廳的菜品價(jià)格為例，如果是拌豬耳朵之類(lèi)的小冷盤(pán)，價(jià)格一般在500日元左右，一碗拉面或者炒飯價(jià)格在800日元左右，炒菜為1000日元一盤(pán)左右。此外還可以設(shè)置套餐，3000日元到5000日元一道的價(jià)位最為常見(jiàn)，如果餐廳提供更加高級(jí)的獨(dú)家菜品則會(huì)單獨(dú)定價(jià)。▲