食品微生物檢驗分析方法

麻榮

摘要：食品微生物檢測過程繁瑣，根據研究對象特性的不同，選擇的檢測方式也會不一樣。食品微生物是評判食品衛生質量安全的主要指標，通過檢驗食品微生物，分析食品是否被細菌污染以及污染的程度，為食品衛生管理部門提供科學有效的數據，及時避免食品中毒、人畜共患病的情況發生，以確保人們的飲食健康。下文就食品微生物的幾種不同檢驗方法進行分析論述。

關鍵詞：食品微生物;檢驗分析;方法

1引言

影響食品安全健康的因素有很多，其中影響最大和最嚴重的當屬微生物污染。據有關統計數據表明，每年全球約有14億由微生物細菌導致的腹瀉病例，而造成腹瀉的原因大多是食用了受微生物感染的變質食物。由此可見，食品檢驗中微生物的檢驗極為重要。

2食品微生物檢驗的主要內容

食品微生物檢驗主要內容可歸結為以下兩方面：第一，食品污染情況指標菌的檢驗，這類檢驗主要以細菌總數和大腸菌群兩項指標為主。首先是菌落總數，這是檢驗食品污染情況的重要指標之一，是指食品在普通營養瓊脂培養基里經過時長48h及溫度為37°C的培養后生長的細菌菌落數量。其次是大腸菌群，這是和糞便污染相關的細菌，主要是需氧及兼性厭氧、在溫度為37°C的環境中可以分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。大腸菌群也大多數被用在食品衛生質量以及生活飲用水衛生質量情況的檢驗方面。第二，多種致病菌的檢驗。主要是對李斯特式菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等進行相關檢測。在檢驗這些病菌的過程中不僅要實施定性檢驗，同時也要進行定量檢驗。

3食品微生物檢驗分析方法

3.1常規方法

在現行食品微生物標準體系中，一般都是檢驗菌落總數、大腸菌群以及一些常見致病菌。樣品均質并且進行相應的培養后，對可疑結果一般采用培養觀察法、染色鏡檢法、硝酸鹽檢測、血清凝集實驗、生化法等方法進行鑒定。這些檢驗方法檢出的結果十分準確，但是消耗的時間很長，操作過程也相對比較繁雜。

3.2抗體檢驗法

食品微生物的檢驗過程中，抗體檢驗方式是比較重要的。在諸多的抗體檢驗方法中，酶聯免疫吸附法的應用是比較普遍的，而且可以獲得良好的檢驗效果。酶聯免疫吸附法的優勢非常明顯，這種檢驗方法是定量測定特異抗原抗體的一種方法，也是定性測定特異抗原抗體的一種方法。這種抗體檢驗方法，是利用聚苯乙烯作為固相載體，包裹抗體，就可以得到抗原。將抗原與抗體融合之后就會有抗原抗體復合物形成。可以使用比色法分析檢驗結果，詳細記錄、分析比色法獲得的結果。酶聯免疫吸附法對金黃色葡萄球菌具有很高的敏感度，所以，在檢驗金黃葡萄球菌的時候，就可以使用這種檢驗方法。

3.3免疫學技術法

在食品微生物檢驗過程中，免疫學技術法也十分常用，其中包括免疫沉淀法和乳膠凝集法等多種方式。在絕大多數食品檢驗過程中，都會利用免疫學技術法對食品中的沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物進行檢驗，提升食品的安全性和可食用性。整個過程所依據的原理是抗原抗體的催化反應，進而產生一系列化學反應，產生大量的免疫球蛋白，這些免疫球蛋白可以確定食品中的微生物種類，提升檢驗結果的準確性。另外，該種檢測方法具有很多優勢，如檢驗方法簡單、準確率較高等，促使其使用次數有所增多。但整個反應過程同樣具有復雜和難以控制等缺陷，如果人們追求檢驗結果的科學性和有效性，該種檢驗方法并不能讓檢驗人員滿意。

3.4商品化快速檢驗法

第一，染色成像計算法。染色成像計算法就是通過染料對微生物細胞進行染色，再通過熒光過濾膜，同時，借助紫外線顯微鏡進行進一步的觀察，通過仔細觀察，快速測定出微生物活菌的數目。鏡頭下面呈現熒光橙的是有生命的細胞，顏色呈現出熒光綠色的是沒有死的細胞。這種檢測方法耗時只有半個小時左右。若微生物樣品的含菌數量較低，依然要增加菌群數量，再進行檢驗。染色成像計算法不能檢測出微生物的種類，只能檢驗出微生物的數量。第二，定量PCR計數法。PCR技術就是在微生物體外快速放大DNA片段，在這種DNA的擴增過程中，用熒光染劑檢測PCR循環后產物的總數量，這種檢測方式能夠針對具體的微生物展開檢驗。這種方法在金黃色葡萄球菌的測定中已有廣泛的應用。定量PCR檢測技術具有諸多優勢，如檢測速度快、針對性和專一性強，靈敏度高等，但由于其假陽性概率高、檢測重復性高等缺點，所以該檢驗方法只能作為初級篩選的手段技術。

4提高食品微生物檢驗質量的有效方法

4.1提高檢驗人員的專業素養

食品微生物的檢驗人員對保障食品的安全食用性能起著決定性的關鍵作用。因此，相關檢驗工作人員在開展檢驗工作的過程中，要不斷地提高自身的專業檢驗技術水平及工作素養，從而更好地進行相關檢驗工作，提高檢驗結果的準確性及可信性。為此，檢驗人員還應當加強對法律意識及職業道德意識的培養，同時，加強對相關檢驗知識的學習及充實，進一步明確及規范自身的工作職責，從而提高我國食品檢驗工作的公正性及權威性，為改善食品安全問題發揮重要的監督作用。

4.2不斷引進、更新檢驗儀器設備標準

據統計，有一定數量的不法商家和食品生產加工商在經濟利益的驅使下，為了降低生產成本，達到生產加工目的，便違反國家相關法律規定，超標加入有毒害的化學添加劑、化學防腐劑等成分，而且在科學技術層次極不容易被徹底準確地檢測到，從而嚴重威脅人們的身心健康。因此，在更新食品微生物檢驗技術的同時，也要加大力度和投入引進、研發新型的儀器設備，及時對設備儀器進行更新換代，保證檢驗方法更加快速高效，檢驗結果更加標準精確。

4.3對食品檢驗過程化控制

在食品檢驗中采用過程化的質量控制方法，就需要按照相應的檢驗標準進行。可以按照如下的標準選擇標準菌株。（1）如果食品的樣品是固態的，就可以采用重量法檢測;如果食品的樣品是液態的，就可以采用體積法檢測。（2）可以使用勺制器搗碎的食品樣品，向其中加入無菌水稀釋，也可以兌入適量的生理鹽水。在微生物檢測實驗的過程中，需要按照相關的操作標準實施實驗、整個的操作流程，合理選擇試劑。制作培養基的時候也要采用合理的方法。

4.4科學采用檢驗方法

不同的食品微生物需要采用不同的微生物檢驗方法及檢驗方式來進行檢驗工作，才能使得相關的檢驗結果更加具備準確性及可信性。因此，相關檢驗人員在進行檢測的過程當中，要首先對相關的微生物樣品進行詳細的查驗，并根據微生物的具體成分及物質性能等來選擇最為合理的檢驗方法進行檢驗，提高檢驗工作的科學性;當然，這并不意味著檢驗人員可以根據檢驗過程需求隨時變更檢驗方法，相反，檢驗人員一旦選定了相關的檢驗方法，在檢驗過程當中，不得輕易變更。

5結束語

總而言之，在實際食品微生物檢驗中，人們應該根據具體的檢驗規則，對微生物檢驗質量進行嚴格控制，這也是維護食品安全的主要方式之一。人們可以將當前的科學技術手段作為基礎條件，與新形式的食品微生物檢驗程序相結合，進而實現檢驗質量和效率的穩步提升，為我國食品安全工作的合理開展奠定基礎條件。

參考文獻

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