有效提高食品質量檢驗精準度的路徑研究

寇少輝

摘要：食品是人類生命延續和生產活動穩定運作的依據以及保障，只有真正的保障食品安全才能更好的維護消費者的生命和財產，同時對于一個食品企業來說，食品質量水平會直接影響自身的穩定運作。其中食品質量檢測主要是指食品生產企業，通過加強與食品檢測機構之間的聯系來保障食品的質量和安全，最終的結果主要以合格和不合格為主。在促進食品安全監督管理水平提升的過程之中，食品質量檢測扮演著重要的角色。基于此，本文對提高食品質量檢驗精準度路徑進行了分析。

關鍵詞：食品質量檢驗;精準度;提高路徑

中圖分類號：TS207 ?????文獻標識碼：A

引言

食品質量檢測與人們的生活息息相關，隨著市場經濟快速的發展，食品質量檢測中出現了很多問題，對消費者的生活質量以及健康都造成了一定的影響與危害。因此本文通過分析食品質量檢測精準度，并提出提升精準度的建議與方法。

1影響食品質量檢驗精準度因素分析

1.1檢驗人員

檢驗人員的專業素養以及綜合素養直接影響檢驗的準確性，檢驗人員操作的規范性程度，檢驗人員的責任心以及行為都會直接影響到檢驗結果。食品檢驗過程是一個復雜的多向性過程，需要樹立起嚴謹的態度，秉承為人們身體健康生命安全負責的原則，檢驗人員的每一項結果或者有任何的失誤都可能對檢驗結果產生影響，如果檢驗人員不具備檢驗知識、具備知識不全面、產生專業技能缺失，都會引發食品安全隱患，甚至還可能對整個管理框架產生負面影響。

1.2檢測方法

在前期食品檢驗的過程之中，工作人員和技術操作者需要完成抽樣檢測環節，抽樣檢測主要是指在被檢測食品之中采取隨機抽取的形式來進行食品檢測，其中抽樣的質量會直接影響最終的檢測精準度。但是抽樣存在較大的隨意性和主觀性，沒有嚴格按照不同樣品的實際特點和屬性來進行科學的抽樣選擇，最終導致所抽取的樣品缺乏代表性，因此實際的檢測結果也不容樂觀。

1.3檢驗設備

在食品檢驗中，不同儀器設備的使用條件不同，不同食品的檢驗要求也不同，儀器的選擇若是出現失誤，那么就可能直接影響到整個食品檢驗的結果。部分檢驗人員在檢驗過程中對設備的認知不夠準確，缺少必要的管理和保護，這樣可能由于長時間的使用產生磨損，儀器的精準性出現偏差，在檢驗的過程中自然結果也不夠準確。

2有效提高食品質量檢驗精準度的路徑研究

2.1提升食品檢驗人員的技能和素質

檢驗人員是食品檢驗環節的主體，只有提升食品檢驗人員的綜合素質和專業水準，才能夠確保在實際操作過程中獲得正確的數據和準確的結果。檢驗人員對檢測結果會產生很大的影響，因此，在檢驗過程中，應當對操作過程進行詳細記錄，包括各環節的相關資料、數據圖像和現象結果等，能夠通過資料完整地描述檢驗過程中，保證操作符合標準。為了能夠促進質量檢驗體系的有效性得到提升，應當對檢驗人員加強管理，打造一個終身學習、不斷奮進的工作環境。比如，鼓勵自我充電，組織內部交流會，提供外出學習交流的機會。將檢驗人員作為提升檢驗水準的重要一環看待，不斷提高他們的綜合素質和業務能力，造就一批高水平、高效率、精專業和懂法律的質檢隊伍，為食品質量安全的檢驗奠定堅實基礎。

2.2把控抽樣的過程和方法

食品質量檢測環節相對比較復雜，其中第一道工序主要是抽樣，該工序會直接影響最終的檢測結果，工作人員需要站在宏觀的角度保證樣本的代表性，通過對不同物品的屬性和規格的分析做好前期的抽樣方案準備。該方案必須要以具體的實施操作原則和運輸工具為主體，充分考慮不同的細節要素，另外還需要配備兩名以上的工作人員來完成該操作環節。在進行抽樣之前需要填寫相應的抽樣單，及時的了解不同的數據和信息，從而方便后期的確認和調整。上級主管部門還需要采取定期檢查和不定期抽查的形式，通過對食品安全事件的深入分析以及研究來更好的加強各部門之間的聯系，當然，如果直接在市場上落實相關的抽樣工作，那么就需要與相關單位保持密切的聯系，及時的確認不同的樣品。

2.3規范儀器設備管理

掌握儀器的原理、方法、適用范圍，熟練、規范地操作，定期進行維護保養，是快檢結實驗的基本要求。儀器使用前需進行性能確認，可以通過快檢儀器測定質控樣的結果與國標方法的結果進行比對，評價結果的一致性，確保儀器設備的狀態良好。能力條件允許的情況下，管理員需要定期對儀器的關鍵值、測量范圍、準確度、檢出限、重復性、再現性、專屬性、線性等指標進行核查，評價儀器設備是否符合檢測要求。

2.4加強檢測技術研究

2.4.1色譜、質譜及其聯用技術

高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜一質譜（GC—MS）和液相色譜一質譜（LC—MS）技術已成為檢測食品中農藥和獸藥殘留的主要手段，以歐盟96/23/EC指令（2000年版本）為例。

2.4.2化學快速檢測方法

快速化學檢測技術是有機磷農藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺）在金屬催化劑的磷酸水溶液的酸和醇，水解和檢測液體反應可以使檢測液體紫褪色，根據檢測液體水平可以改變檢測蔬菜中有機磷農藥的殘留水平。

2.4.3抑制酶的活性——分光光度法

酶抑制技術相對成熟，應用最廣泛，痕量農藥殘留快速檢測技術，其原理有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶（ache）的特異性生化反應。

2.4.4酶聯免疫吸附測定法

酶聯免疫吸附測定法（ELISA）測定法利用標記物的酶催化底物顯色反應來反映抗原抗體的結合過程，將酶催化底物的靈敏性與抗原抗體的特異性相結合。

結束語

隨著食品安全事故的發生頻率逐漸升高，需要食品檢驗的相關工作人員在食品檢驗的過程中對每一個環節都進行嚴格的把控，以確保食品檢驗的工作質量。另外，要不斷優化工作人員的檢驗方法，并對檢驗過程中存在的問題通過合理的方式進行有效的處理，從而最大限度的保障食品安全檢測結果準確性。

參考文獻

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