芻議“探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用”的實驗設計與反思

林 珠

(浙江省寧波市東海實驗學校 315800)

食物的消化和吸收是華師大版八年級上冊第五章第一節的內容，本節內容由3課時組成.而第一課時的內容主要包括：了解消化道的組成、消化腺的種類分布，理解牙齒的結構功能，與此同時，理解酶的作用及作用特點，并初步學會唾液消化淀粉的實驗操作技能.

從這個教學目標的設置中，不難發現，食物的消化和吸收第一課時的“重頭戲”就在于唾液淀粉酶對淀粉的消化作用這個實驗，也是本節課需要突破的難點.

而這個實驗“難”在哪里？

1.實驗過程復雜.華師大版八年級上冊書本第117頁的實驗過程寫得非常詳細、復雜，要求學生短時間內直接把握其實驗意圖，掌握其對比的思路，十分困難.而且書本直接提出三個實驗的對比:試管1為37℃時，2mL淀粉糊+2mL唾液；試管2為37℃時，2mL淀粉糊+2mL煮沸的唾液；試管3為0℃時，2mL冰淀粉糊+2mL冰唾液.實驗具有突兀性，無法體現一個探究的過程，不利于學生形成科學探究的邏輯思維體系，只知其所為而不知其為何所為.

2.實驗操作困難.本次實驗中，用到了滴管、溫度計、酒精燈等實驗器材，要求學生能較熟練得操作這些儀器.另外，實驗對量的控制比較嚴格，例如2mL的1%淀粉糊、37～40℃等.

3.從教學安排上出發，此實驗耗時較長，在一課時內完成實驗步驟，體現實驗效果，達到實驗目的需要合理安排時間.

鑒于此，立足突破該實驗的難點，以實驗探究為教學設計的主線，構建學生的邏輯思維并強化其實驗操作能力.

一、“探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用”的實驗教學流程

師：把無味的淀粉變成甜味的新物質，究竟是唾液中的什么物質在起作用？

生：唾液淀粉酶的消化作用.

師：在探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用這個實驗中，如何設置對照組？

生：一組有唾液，一組放清水.

師：如何判斷淀粉有沒有被消化？

生：淀粉遇碘變藍色，變藍說明淀粉沒被消化，不變藍說明淀粉被消化.

教師實驗演示：在試管中注入大約2mL事先已經配好的1%淀粉糊，2mL的淀粉大約是2個滴管的量.再往試管中加入1～2滴碘酒即可，注意滴管不能伸入試管中，最好保持豎直的狀態.進行振蕩，注意振蕩時用手腕用力.

師：該實驗的環境該如何設置？

生：控制在37℃左右的溫度.

師：根據以上實驗的思路，請以小組為單位進行討論，設計出最合適的實驗方案.

生：①在甲、乙兩支試管中各注入2mL(2滴管)已冷卻的1%淀粉糊；②用滴管分別在甲、乙試管中注入2mL唾液和2mL清水并振蕩；③將甲乙試管放入盛有37℃左右溫水的燒杯中靜置3～5min；④分別加入1～2滴碘酒，搖勻并觀察現象.

師：現在開始實驗，注意完成好第三步實驗后，請停下來.

(學生進行實驗，教師進行觀察輔助)

師：(投影)下面我們來進行第四步實驗.(學生進行實驗)

師：我們可以觀察到什么實驗現象？從而我們得出什么結論？

生：甲試管藍色褪去，乙試管仍未藍色.說明唾液淀粉酶對淀粉有消化作用.

師：剛剛是在37℃的溫度下進行的，如果溫度過低或者過高又會怎么樣？

教師實驗演示：淀粉和唾液在冰水中靜置一段時間后，仍為藍色.淀粉和唾液在沸水中靜置一段時間后，仍為藍色.

師：這說明什么？

生：唾液淀粉酶發揮其消化作用最適合的溫度為37℃左右，過高過低都不行.

師：如果對冰水中的試管加熱到37℃，對沸水中的試管冷卻到37℃，又會出現什么現象？為什么？

生：原來在冰水中的試管加熱到37℃，藍色褪去，說明唾液淀粉酶在低溫下處于休眠狀態；原來在沸水中的試管冷卻到37℃，仍為藍色，說明唾液淀粉酶在高溫下失去活性.

二、思考與啟示

1.學生觀察思考，自行設計實驗.

觀察和實驗是科學探究的基本方法.用控制變量法設計對照實驗，對于初二的學生來講，并不是特別困難.從提出問題到如何設計對照組，再進行提示如何判斷淀粉的消化情況，實驗的環境控制，最后以小組為單位進行實驗方案的設計，對步驟進行制定、完善.步步引導，環環相扣，強化了學生的科學探究思維過程，符合學生的認知水平.

2.教師以身作則，學生模仿實驗

本實驗涉及多種實驗器材，注重多方面的操作要點，教師的親身示范作用必不可少.而在實際教學過程中，在敘述到淀粉遇碘變藍色時，不失為一個交代實驗操作注意事項的好契機.例如，滴加碘液時不要伸入試管內部，振蕩時要手腕用力，2mL大約為2滴管左右等這些都為后續學生實驗的進行鋪墊.

3.源于教材，高于教材

首先，為解決時間安排的問題，我們需要把實驗進程進行簡化.例如，唾液的收集、1%淀粉糊的配制可以課前完成.而且我們發現，如果用書上介紹的收集唾液的方法，取得唾液的量比較少且費時.我們可以直接在口腔內塞棉花的方法，然后把棉花取出，用鑷子擠出唾液.

與此同時，實驗室中需要的37～40℃的溫水可以直接利用熱水瓶儲存的形式進行供給，當然，在實驗之前，還需提供給學生溫度計進行實際溫度的測量.而且水浴的3～5min時間內進行了口腔內各結構功能的介紹，充分利用時間.

其次，對教材實驗提出的三個實驗對比，進行了改進.先利用有無唾液進行對比：都在37℃時，試管1為2mL淀粉糊+2mL唾液，試管2為2mL淀粉糊+2mL清水.再引導學生對溫度情況進行探究：試管3為0℃，2mL淀粉糊+2mL唾液；試管4為100℃時，2mL淀粉糊+2mL唾液.

最后，將試管3、4重新恢復到37℃，得出結論：冰水中唾液淀粉酶只是處于休眠狀態，而沸水中的唾液淀粉梅失去活性，對課本內容進行提升，學生的知識層面得到拓展.當然，這里還可以繼續深入在酸性、堿性環境下，唾液淀粉酶又將會發生什么現象，源于教材而高于教材.