《夢粱錄》校勘札記（二）

闞海娟

（云南文化藝術職業學院 宣傳部，昆明 650111）

《夢粱錄》是宋末元初的一部筆記小說，詳實記載了南宋都城臨安（即現在的杭州）的風俗山川、宮殿典祀等，真實反映了當時社會生活風貌。然古籍流傳日久，魯魚亥豕殊難辨識，現存版本頗多錯訛。筆者以張海鵬照曠閣《學津討原》本（下稱學津本）為底本，參校鮑廷博《知不足齋叢書》本(下稱知不足本)、丁申《武林掌故叢編》本(下稱武林本)、《四庫全書》本（下稱四庫本）、曹溶輯《學海類編》本(下稱學海本)、《筆記小說大觀》本(下稱筆記本)，不揣淺陋，撰成札記數條，以求正于方家。

《夢粱錄》卷六《十二月》：“臘月內，可鹽豬羊等肉，或作臘犭巴法魚之類，過夏皆無損壞。”

按：“臘犭巴”，據四庫本、知不足本、武林本、筆記本改，學津本作“?犭巴”，學海本作“臘犯”，當作“臘犭巴”。“犭巴”，同“豝”，本義是豬，在此指腌制的肉干。《五音集韻》卷四《十七麻見二嘉佳》：“豝、犭巴，豕也。”查閱《漢語大字典》無“?”字，疑“?”為“臘”之訛。

宋代脯臘食品豐富，《夢粱錄》卷十六《分茶酒店》中有“獐犭巴”“鹿脯”“影戲算條”“紅羊犭巴”“捶脯線條”“旋炙犭巴兒”“海臘”“野味臘”“白魚干”“梅魚干”“銀魚干”等食物名稱。總體來說，“臘”“犭巴”“脯”“干”在共同的意義上來說均指肉干，它們都是古人儲存新鮮肉禽魚食材的方式。

四者的區別在于制作的方法略有不同。脯的制作方法是先腌、后煮，再曬干。明高濂《遵生八牋》卷十一《千里脯》：“牛羊豬肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡醋一盞，白鹽四錢（冬三錢），茴香、花椒末一錢，拌一宿，文武火煮令汁干，曬之。”［1］39另有《捶脯》記載，精肉曬半干和酒、水、花椒、蒔蘿、橘皮慢火煮干后碎捶，“捶脯”與“脯”的區別在于最后增加了捶碎的步驟。

臘的制作方法是先腌、后壓，再晾干。《遵生八牋》卷十一《臘肉》：“肥嫩獖豬肉十斤，切作二十段，鹽八兩、酒二斤調均，猛力搙入肉中，令如綿軟。大石壓去水，晾十分干，以剩下所腌酒調糟涂肉上，以篾穿掛通風處。”［1］41《夢粱錄》中所謂的“海臘”“野味臘”大概是以類似方法腌制保存的水產和野味。

犭巴的制作方法是先腌、后曬，再蒸熟。《遵生八牋》卷十一《算條巴子》：“豬肉精肥，各另切作三寸長，條如算子樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所，拌勻、曬干、蒸熟。”［1］45“影戲算條”應該就是以類似方法腌制的肉干。魚干的制作方法則是將新鮮魚類腌制，充分曬干而成，現在仍在使用。

南宋時期上至達官貴人、下至販夫走卒，均十分喜愛脯臘食品，所以城市中有專門的“脯臘從食店”售賣生熟肉干、魚干，各酒肆間亦有手持托盤擔架之人，到飯店中叫賣。

二、萁豆—箕（萁）豆（聲）

《夢粱錄》卷六《十二月》：“此日市間及街坊，叫賣五色米食、花果、粘牙糖、萁豆，叫聲鼎沸。”

按：“萁豆”，學津本作“萁豆聲”，四庫本作“箕豆聲”，學海本、知不足本、武林本、筆記本作“箕豆”。疑當作“萁豆”。《說文》：“萁，豆莖也。從艸，其聲。”《漢書·楊惲》：“種一頃豆，落而為萁。”“萁豆”在此當為豆子做成的零食點心一類的食品。《增補武林舊事》中已經記載南宋有專門的“萁豆”作坊，提供制作完備的成品，可供零售批發。《增補武林舊事》卷八《作坊》：“熟藥圓散、生藥片飲、麩面、團子、饅頭、熬炕鵝鴨、熬炕豬羊、糖蜜棗兒、諸般糖、金橘團、灌肺、馓子、萁豆、印馬、蚊煙。都民驕惰，凡買賣之物，多于作坊行販已成之物，轉求什一之利，或有貧而愿者，凡貨物盤架之類，一切取辦于作坊，至晚始以所直償之，雖無分文之儲，亦可糊口，此亦風俗之美也。”［2］明宋詡《竹嶼山房雜部》卷二十一《炒萁豆》記錄了炒制萁豆的方法，用清酒糟和水浸泡豆子一夜，等到撈起水分略干之后，慢火緩炒，豆子受熱膨脹之后，變得又大又脆。這說明萁豆可能是一種炒貨零食。《說文》：“箕，簸箕也。”簸箕是用來揚皮去糠的圓形竹制工具，和食物相去甚遠。“箕”與“萁”，形近而誤。

三、撲賣—撲買

《夢粱錄》卷六《十二月》：“街市撲賣錫打春幡勝、百事吉斛兒，以備元旦懸于門首，為新歲吉兆。”

按：撲賣，各本均作“撲買”，當作“撲賣”。“撲賣”，用賭博來出售物品的買賣方式。《夢粱錄》卷十三《夜市》：“春冬撲賣玉柵小毬燈、奇巧玉柵屏風、銷金裙段、背心段……夏秋多撲賣青紗、黃草帳子、挑金紗……諸般果子及四時景物，預行撲賣，以為賞心樂事之需耳。”灌圃耐得翁《都城紀勝·市井》：“其夜市除大內前外，諸處亦然，惟中瓦前最勝，撲賣奇巧器皿百色物件，與日間無異。”［3］

“撲買”則是宋代的一種包稅制度。宋代時，由官府核定酒、醋、渡口等稅收額度，設立撲買坊場，承包給私人進行經營并定額繳納稅費。《續資治通鑒長編》卷九十四：“十一月辛未：知應天府王曾言：府民五戶共撲買酒廠歲課三萬余緡。”［4］《建炎以來系年要錄》卷四十四：“戊申，臨安府節度推官史祺孫言：兩浙撲買坊場一千三百三十四處，為凈利錢約八十四萬緡。今未賣者五百有奇，乞募進納補官之家投買。從之。”［5］

四、小妹—小魅

《夢粱錄》卷六《十二月》：“自此入月，街市有貧丐者，三五人為一隊，裝神鬼判官鐘馗小妹等形，敲鑼擊鼓巡門乞錢，俗呼為‘打夜胡’，亦驅儺之意也。”

按：“小妹”，學海本作“小魅”。當作“小妹”。鐘馗、小妹、神鬼、判官，都是古人崇拜的驅逐疫鬼，祓除災邪的神。孟元老《東京夢華錄》卷十《除夕》：“至除日，禁中呈大儺儀，并用皇城親事官、諸班直戴假面……又裝鐘馗、小妹、土地、灶神之類，共千余人，自禁中驅祟出南薰門外轉龍彎，謂之‘埋祟’而罷。”［6］王士禎《池北偶談》卷十二《記觀宋牧仲書畫》：“一鐘馗小妹圖，吳道子筆，妹卓劍于地，一鬼捧劍室旁侍，一鬼在前按板而歌。”［7］

五、門神戶尉—門戶神尉

《夢粱錄》卷六《除夜》：“以教樂所伶工裝將軍符使、判官鐘馗、六丁六甲神兵、五方鬼使、灶君土地、門神戶尉等神。”

按：門神戶尉，學津本、知不足本、武林本、筆記本、學海本均作“門戶神尉”，據四庫本改。門神，是新春貼在門上的畫像，用來驅邪辟鬼，衛家宅保平安，現在仍在使用。梁宗懔《荊楚歲時記》：“正月一日……造桃板著戶，謂之仙木。繪兩神貼戶左右，左神荼，右郁壘，俗謂之門神。”［8］周密《武林舊事》卷三《歲晚節物》：“都下自十月以來，朝天門內外競售錦裝新歷、諸般大小門神、桃符、鐘馗、狻猊、虎頭，及金彩縷花、春貼幡勝之類，為市甚盛。”［9］

戶尉，也是門神的意思。《御定佩文韻府》卷六十四之二解釋“戶尉”一詞時，引用《月令廣義》的記錄說，道家稱門神，左邊叫門丞，右邊叫戶尉。又宋史浩《鄮峰真隱漫錄》卷四十二有《夏至家祭告門丞戶尉文》。

六、潘閬巷—潘國巷（埢）

《夢粱錄》卷七《西河橋道》：“潘閬巷路通接洋街路曰安福橋，直抵太學，次曰丁家橋。”

按：“潘閬巷”，學津本作“潘國巷”，學海本作“潘國埢”，據知不足本、武林本、筆記本改。潘閬巷，以名人之名命名巷名。《咸淳臨安志》卷九十三《紀事》：“潘閬居錢塘，今太學前有潘閬巷（俗呼為潘郎），閬工唐風，歸自富春，有‘漁浦風波惡，錢塘燈火微’之句，識者稱之。”［10］4214又卷十《官宇》：“三官宅，在潘閬巷。”［10］3448卷七十二《寓賢》：“潘逍遙祠，在潘閬巷，即所居宅。”［10］4007《西湖游覽志》卷二十《衢巷河道》：“潘閬巷，宋初處士潘閬所居也。閬字逍遙，錢塘人，有詩名，語見才情雅致志中。巷內有三官宅。”［11］

七、寅賓—賓（寶）日

《夢粱錄》卷八《三茅寧壽觀》：“觀之外曰東山，為殿以奉元命，有亭扁曰寅賓，俯見日出，又有庵，扁曰仁壽。”

按：“寅賓”，學津本、知不足本、武林本、筆記本作“賓日”，四庫本作“賓”，學海本作“寶”，皆誤，當作“寅賓”。“寅賓”在此指恭敬導引出日，意為在寧壽觀之外的東山上可以看見日出，因此將亭扁命名為“寅賓”。“寅賓”源自《尚書·堯典》：“分命羲仲，宅嵎夷曰旸谷，寅賓出日，平秩東作。日中，星鳥，以殷仲春。”［12］這是古人依據日月星辰運行規律來制定歷法，并指導農業生產的記錄。“一年之計在于春”，農業是古人生活富足的基礎保障。因為春夏正是農作物播種、勞作的關鍵時期，所以統治者希望農業生產者日出東方就開始勞作，勤以農桑，以求五谷豐登。東方又代表春季，春季是草木萌動、動物孳生的季節。《尚書大傳》：“東方者，動方也，物之動也。何以謂之春，春出也。物之出，故謂東方之春也。”又《咸淳臨安志》卷十三《寧壽觀》：“觀之外曰東山，為殿以奉今上皇帝、壽和圣福皇太后元命。有亭曰寅賓，俯見日出，有庵曰仁壽。”［10］3488

八、防城—攻（坊）城

《夢粱錄》卷九《六部》：“再名庫部，掌軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及供帳之事。”

按：“防城”，學津本、知不足本、武林本、筆記本作“攻城”，四庫本、學海本作“坊城”。疑當作“防城”。《咸淳臨安志》卷五《兵部》：“曰庫部，掌凡軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及凡供帳之事。”［10］3403宋孫逢志《職官分紀》卷十《庫部郎中》：“國朝庫部，掌軍器、儀仗、鹵薄、法式、隨軍防城什物，及凡供帳之事。”［13］276

九、書板庫—書列庫

《夢粱錄》卷九《秘書省》：“日歷會要庫、經史諸子書籍庫，共七庫，俱列于殿外東西兩廡。書板庫在著作庭之右。”

按：“書板庫”，各本均作“書列庫”，當作“書板庫”。書板，是雕板印刷術印書的底板。宋代雖然發明了活字印刷術，但仍舊普遍使用雕版印刷術。國子監官刻本的底板，應當就是保存在書板庫中。宋陳骙等撰《中興館閣錄》卷第二《省舍》：“南一間為補寫庫……次三間為印板書庫（內設綠櫥七，藏諸州印板書）。”［14］5《咸淳臨安志》卷五《書庫》：“日歷會要所各一、經史諸子書籍庫六，分列于右文殿外東西兩廡。又有書板庫，在著作庭之右。”［10］3426國子監刻書，一些是由官方校勘刻板，一些是由本監校勘后下各地鏤板。又《咸淳臨安志》卷八《書板庫》：“在中門之內，紹興九年，臣僚請下諸道郡學取舊監本書籍鏤板頒行，從之。然所取多殘闕，二十一年，內旨諭輔臣曰：‘監中闕書，令次第鏤板，雖重有所費不惜也。’由是經籍復全。”［10］3427

十、蕓香—芳香

《夢粱錄》卷九《秘書省》：“又有亭者六，扁曰蕓香、席珍、方壺、含章、茹芝、繹志，次有射圃矣。”

按：“蕓香”，四庫本、學海本作“芳香”，當作蕓香。宋陳骙等撰《中興館閣錄》卷第二《省舍》：“又北有群玉亭三間，亭東有鶴砌，亭西有蕓香亭一間（牌大理寺丞虞似良書，內設黑漆偏凳一，金漆機六，紫絹簾一。）”［14］7《咸淳臨安志》卷七《后圃》：“又有蕓香亭、席珍亭、方壺、含章亭、茹芝館、射圃、繹志亭。”［10］3426

十一、二陳羹決明—三陳羹決明

《夢粱錄》卷十六《分茶酒店》：“兼之食次名件甚多，姑以述于后……姜酒決明、五羹決明、二陳羹決明。”

按：“二陳羹決明”，知不足本、武林本、筆記本、學海本作“三陳羹決明”，當作“二陳羹決明”。《夢粱錄》卷十三《天曉諸人出市》：“有浮鋪早賣湯藥二陳湯，及調氣降氣并丸劑安養元氣者。”醫家常用二陳湯治療濕痰、咳嗽、脾胃不和等癥狀。《重刻太平惠民和劑局方》卷之四：“二陳湯，治痰飲為患，或嘔吐惡心，或頭眩心悸，或中脘不快，或發為寒熱，或因生冷脾胃不和。半夏（湯洗七次）、橘紅（各五兩）、白茯苓（叄兩）、甘草（一兩半，炙）。右藥?咀，每服四錢，用水一盞，生姜七片，烏梅一個，同煎六分，去滓，熱服，不拘時候。”［15］7明張介賓《景岳全書》卷五十四《古方八陣·和陣》：“二陳湯，治痰飲嘔惡、風寒咳嗽，或頭眩心悸，或中脘不快，或因生冷或飲酒過多脾胃不和等癥。陳皮、半夏（制，各三錢）、茯苓（二錢）、炙甘草（一錢）、水二鐘、姜三五片、棗一枚，煎八分，食遠服。”［16］1方劑當中橘紅、半夏兩位藥物以陳久者良，故有“二陳”之名。此外《景岳全書》中還記載有“加味二陳湯”“二朮二陳湯”“黃芩二陳湯”“柴葛二陳湯”“桂附二陳湯”等方劑，說明二陳湯在宋代是比較常用的基礎方劑。現在藥店中還有二陳丸行世。