祁楊林：香飄牛肉丸子面巧手撐起致富夢

□文/賈曉瓊 馬 駿

A 炸丸子一絲不茍

當臨汾城還在黎明前靜靜地入睡，建設北路育英小學對面的祁家牛肉丸子鋪亮起了燈。祁楊林鉆進廚房開始鼓搗他的鍋碗瓢盆，“干凈第一”是他給祁家丸子所有員工下的死命令。

等到一切準備就緒，楊燕博來了。現切，現絞，現拌，每一個程序都是明檔操作，這是一種指尖上的舞蹈，干凈利落，動作嫻熟，常令觀者驚贊，食客駐足。作為祁家牛肉丸子的主廚，楊燕博不允許別人插手“炸丸子”的任何一個步驟，從選肉、絞肉、拌餡、油炸，整個過程他都要親自操作。用老祁的話說，“這是一個死板的人”，牛肉的部位和成色、18種藥膳的比例、幾種淀粉的質量，稍有差池，他都會發火。

幾次用手在油鍋上感受油溫，憑借多年的經驗，油溫剛好，他迅速地開始擠餡成丸下鍋，伴隨著誘人的滋啦聲，一顆顆一方水土養一方人，中國地大物博，歷史悠久，每一個地方也都有自己的一張美食名片。小編這次給大家介紹一道美食，臨汾牛肉丸子面——一碗牛肉丸子面，驅散寒冷，帶來溫暖！金黃的牛肉丸子出鍋了，香氣沖出店鋪，彌漫整條街道，熟睡的人們開始在油炸牛肉丸子的香氣中醒來。

一碗濃濃的牛骨湯里灑下金黃的丸子，再漂上些許翠綠的香菜，或配燒餅，或配麻花，一碟老咸菜，一碗丸子湯，臨汾的早晨從這里開始。

早餐要便捷，但絕不能簡單馬虎。臨汾人最懂得這一點。誰家丸子地道，誰家丸子湯除牛骨外還有藥膳，嘗一口便知。從手到口，從口到心，當美食與舌尖相遇，像所有中國人一樣，臨汾人在吃的方式上延續著對世界和人生的感知。

在臨汾人吃的法則里，環境可以簡陋，風味不可簡單。一千多年前，中國形成以秦嶺和淮河為界線的南稻北麥的格局，北方人就一直沒離開過面食。臨汾人更是沒有停止對這一鐘愛美食的探索，不斷在嘗試中尋求轉化的靈感。

B 親做面香飄堯都

牛肉丸子面，始創于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生開創了牛肉丸子面，它是人們選用地道的牛肉、帶有回民風味的特制丸子為原材料，佐以特制香料、中草藥、牛骨熬成的高湯制作而成。其口味獨特，味道香醇，營養豐富，備受當地人的喜愛，從此，這碗面便開始在臨汾生根發芽，生生不息。

牛肉丸子面有多好吃？回答兩個極端：太好吃了；最難吃的面。前者一定是臨汾人，后者則是沒有真正融入臨汾這座城市的外地人。

不同地域的中國人，運用各自的智慧在大自然中尋求著美味的食物。在臨汾，人們卻獨獨愛上了牛肉丸子面，或者說愛上了牛肉丸子面上那層厚厚的、看著誘人、吃一口立刻讓你冒汗大叫的香辣。那種辣會像山洪海嘯般瞬間吞噬你的味覺，讓你瞬間全身毛孔張開，忘掉一切煩惱和計較，立刻豪氣沖天。而那辣中所飽含的濃郁的香，又讓你欲罷不能，流連忘返。

如今，在這個建城面積不到四十萬平方公里的小城內，牛肉丸子面館達到三百多家。或在馬路邊，或在偏僻的小巷里，很小的店鋪，簡單的牌匾，卻有著同樣的景象：滿滿一大碗面條上一層厚厚的紅油辣椒，誘人的牛肉片、溜圓的牛肉丸子、碧綠的香菜，然后就是一個個食指大動、酣暢淋漓、辣得直叫喚的食客。

祁家牛肉丸子店并不是臨汾最早的老字號店鋪，但這里自開張就永遠站滿了排隊的客人。能讓人如此耐心等待的，在臨汾大概也只有這牛肉丸子面了。老祁心里明白，在臨汾開牛肉丸子館，是做不得半點假的，稍微有一點點不正宗，挑剔的臨汾人是斷然不能接受的，所以每一道程序老祁都會嚴格把關，每天開門或者關門之前，老祁都會語重心長的跟所有員工說，不管人多人少，大家一定不要慌，每一道程序都不能少，寧可讓顧客多等幾分鐘，也不要讓人覺得吃了一碗不正宗的面。

C 美包裝名揚九州

有“華夏第一都”之稱的臨汾，其歷史文化的獨有，讓今天的臨汾吸引了四面八方的游客，同時也留住了臨汾年輕人的腳步，自己家鄉的無形金礦足夠富有。特別是今年山西旅游發展大會在臨汾舉辦，更激起了當地人的自信。

臨汾人喜好牛肉丸子面能到什么程度？一次，老祁像往常一樣開門營業，記得天剛剛蒙蒙亮的時候，一位女士風塵仆仆的帶著大包小包的行李推開門進來要了碗面，便開始玩手機，由于早上人不多，老祁邊檢查材料，邊跟這位女士聊天，通過聊天老祁才知道原來這位女士也是臨汾本土人，從大學畢業后就在太原定居，特別想念老家的香辣的牛肉丸子面，幾天不吃就想得不行行，尤其那丸子湯，清淡鮮香，酒醒后喝一碗，會感覺胃特別的滋潤舒服。剛開始一個人的時候想回就立馬回，自從有了家庭，有了孩子，回臨汾老家的機會很少，所以每次想吃牛肉面的時候就在幻想要是有了真空包裝的牛肉丸子面就好了，以后即使回不來也可以讓朋友帶回來，這次趁著單位派她到臨汾出差，本來是單位統一坐車過來的，但是太想念家鄉這口面的味道，她迫不及待的乘著最早一班車，一下車來不及回家看望父母，就直奔飯店，經過這位女士一提醒，老祁才慢慢的回想起，經常有人像她一樣帶著大包小包的行李，來到這里匆匆吃完便走，由于那會吃飯人多，他來不及跟這些人溝通，原來他們都是臨汾牛肉丸子面的忠實粉絲，為了第一時間吃到家鄉的味道，一下車便來到這里大快朵頤，現在有了高鐵，一個半小時的路程，回去只為吃一碗牛肉丸子面，喝一碗牛肉丸子湯。

地域的就是特色的，特色的就應該有品牌。為什么臨汾人如此鐘愛的美食，卻不被外界所知道，就連臨汾人到了外地想吃一碗地道的牛肉丸子面都無法實現。從真空包裝牛肉丸子面的開發，到連鎖店的加盟，老祁還真較上了勁。

因為牛肉丸的制作講究嚴格的秘方，一般傳承人不輕易透漏，這也許大大限制了臨汾牛肉丸子面在外省市的發展。“別的不知道，單說祁家牛肉丸子湯的原料，就有18中藥膳在里面。以前也有人在外地開過臨汾牛肉丸子面館，但最后都關門了，為什么，不正宗呀。”

為了把正宗的臨汾牛肉丸子和牛肉丸子面推廣開來，祁家牛肉丸子充分表現出臨汾人的自信和包容：全部免費學技術，免費加盟，秘方不再保留，保證加盟者做出地道的、正宗的臨汾牛肉丸子面。

功夫不負有心人，短短時間里，祁家牛肉丸子擴展了8個分店，其加盟牛肉丸子的商戶更是達到了30家之多。這一個好的開始，讓老祁有了更大的自信，并做了一個大膽的決定：凡是祁家牛肉丸子的加盟店，不但全部免費，總店給予全部的技術支持，經營期間如果賠錢，總店承擔。而且，老祁說想讓這一美食走向全國，必須具備三個條件：面食制作技術、食品生產許可、過硬真空包裝。他定位這款食品的主要對象是在外打拼的臨汾游子，或曾在臨汾工作學習的外地人，讓他們帶走美味，平撫鄉愁，他最大的心愿是讓臨汾牛肉丸子面在互聯網上異軍突起，帶動臨汾市相關產業發展。