午餐肉可以自制

欣竹　孫展

說起午餐肉，最誘人的是打開鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。切成片，用來涮火鍋、做零食、夾在饅頭或面包片中，都很方便。

午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味！

自制午餐肉

主料：豬肉500克。

輔料：大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、鹽1茶匙、白糖3克、花椒粉3克、胡椒粉3克、蠔油1湯勺。

做法

1.將豬肉攪成肉泥。

2.蔥姜切末放進肉泥里拌勻。

3.加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。

4.將玉米淀粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。

5.倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。

6.將肉泥裝進容器里，用手壓實，表面抹平整。

7.蓋上保鮮膜。

8.放進蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。

烹飪技巧

1.肉泥裝進容器里時，要用手壓實，不然蒸出來的肉松散。

2.做的量多少和用的容器大小不同，蒸的時間也不同。

3.調料可根據自己口味改良。