馬來西亞咖啡店守著傳統

本報特約記者 葉孝忠

和友人開車沿著馬來西亞半島最漂亮的濱海公路——三號公路走，途經無數小鎮、村落、綿延無盡的棕櫚園，還有老舊的咖啡店。

三號公路由柔佛東部連接至北部的吉蘭丹州，沿著發展較為落后的東海岸走，經常出現一邊是海，一邊是椰樹林的風景。第一站是海港小鎮豐盛港，找到當地人喜歡的地方吃早餐?！胞愗S西果飲冰室”，這店名有種古舊的味道。西果是新馬華人對西式甜點和面包的俗稱，因此過去的面包坊都被稱為西果店。飲冰室則更顯得古雅，梁啟超的書齋就名為飲冰室，“飲冰”一詞源自《莊子·人間世》：“今吾朝受命而夕飲冰，我其內熱與？”文人內心的焦慮能靠飲冰得以緩解，新馬氣候酷熱，飲冰室則能舒緩赤道永夏的郁悶。早年新馬咖啡店也有稱為飲冰室的。

咖啡店是新馬一帶獨特的餐飲場所，類似香港的茶餐廳，一般會售賣簡餐，早餐則提供海南咖啡、半生熟蛋和烤面包，本地人稱之為KopiTiam，是馬來語和閩南話的混血兒。

南洋咖啡有一種最傳統的喝法，就是加入一塊黃油，能增加熱量。

馬來西亞曾經票選全國百大咖啡店，而開業于1972年的麗豐也榜上有名?？Х鹊陜仍O有私密性極強的卡位，地面則鋪上小塊的馬賽克瓷磚，富有上世紀70年代的美感，一切看起來有歲月感，卻不臟，可見經常保養，家具和裝潢都功能性強，沒有多余的裝飾，也不容易過時。

烤面包是有水準的，加椰（是涂抹在白面包上的“果醬”）也是手工自制的，班蘭和椰味濃郁，和一般工廠貨不同。加椰采用的是富有東南亞風味的食材，椰漿和班蘭葉加入雞蛋和糖，小火攪拌烹煮而成。面包、牛油、咖啡和下午茶，這些飲食和生活習慣都頗西化，但經過華人的改良，漸漸推廣給普羅大眾，現在也已經成了新馬最典型的早餐。

家庭經營的咖啡店，人情味比較濃厚，老板泡咖啡，兼任伙計，更愿意和街坊互動?？Х鹊昀锶藖砣送际鞘炜停缫呀浥囵B起默契，簡單的“照舊”是一份南洋咖啡、加椰牛油烤面包和分量才幾口的早餐椰漿飯，隨手拿了擱在柜臺上的報紙，紛紛擾擾的世界八卦就上了餐桌，人們也因此多了談資，這也是咖啡店最早的服務意識。如果有所謂的咖啡店文化，那么在吊扇下，啜口南洋咖啡，翻閱報紙肯定是不可或缺的咖啡店早餐儀式。新加坡的咖啡店被收購之后逐漸走向連鎖化，不少也摒棄了這一優良傳統，去馬來西亞做微旅行，不僅因為當地消費便宜，更是為了尋找這些快在新加坡絕跡的回憶?！?/p>