漫談豬的歷史與文化

按中國傳統(tǒng)的甲子紀(jì)年法， 2019年將迎來農(nóng)歷己亥年。亥對應(yīng)的是十二生肖的最后一個動物——豬。由豬來完成十二生肖大結(jié)局的任務(wù)，那就像它的外形一樣顯示著豐潤、圓滿。

豬類是人類出現(xiàn)和成長的見證者之一

豬的歷史要追溯到4000萬年前，大約1500萬年前，豬科動物已經(jīng)在歐洲、亞洲和非洲廣泛分布。在豬類面前，人類其實(shí)顯得很年輕。也可以說，豬類是人類出現(xiàn)和成長的見證者之一。

在漫長的歲月里，野豬既是人類的天敵，又是人類賴以生存的食品來源之一。在原始社會人類的生活中，野豬是一種非常重要的動物。世界各地發(fā)現(xiàn)的人類早期文化遺址和遺物中，可以找到大量的例證來證明這一點(diǎn)。隨著人類文明的不斷進(jìn)步，狩獵水平不斷提高，野豬逐漸被人類豢養(yǎng)和馴化，成為最早被馴化的動物之一。

我國是最早將野豬馴養(yǎng)為家豬的國家之一。在廣西桂林甄皮巖墓葬中出土的家豬的豬牙和頜骨，距今已9000余年，這說明我國的養(yǎng)豬業(yè)已有近萬年的歷史了。

西周時，最早的詩歌集《詩經(jīng)》中有詠豬的詩歌：“執(zhí)豕于牢，酌之用匏（pao音跑，酒杯）”意思就是圈里捉豬宰殺，杯中酌滿美酒）。豬的“去勢術(shù)”（閹割）是我國先民的發(fā)明創(chuàng)造，據(jù)《易經(jīng)》：“豮（fen音墳，去勢的豬）豕之牙吉”，是說閹割過的豬，性情變得溫順，雖有牙也不為害。春秋戰(zhàn)國時期，養(yǎng)豬業(yè)已遍及各地，地處東南的越國，還開辟豬山、雞山大規(guī)模養(yǎng)豬雞，“勾踐以畜雞豕，將伐吳以食土”。說的就是是越國大批養(yǎng)豬以供軍事需要。

兩漢時養(yǎng)豬業(yè)是熱門行業(yè)，據(jù)史載：東漢光武帝劉秀的馬皇后，有兄弟5人，都經(jīng)營養(yǎng)豬業(yè)，當(dāng)時流傳這樣的民謠：“苑中三公，門下二卿，五門嚄嚄（huo音禍，驚訝），但聞豬聲”。足見養(yǎng)豬是一門發(fā)財致富的熱門行業(yè)。

唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，養(yǎng)豬業(yè)也日趨興旺，官家與私人均養(yǎng)。官養(yǎng)僅長安司農(nóng)寺（相當(dāng)農(nóng)業(yè)部）就有“官豕三千”，私養(yǎng)遍地皆有，不計(jì)其數(shù)。杜甫居川時有“家家養(yǎng)烏鬼”（四川稱用作祭神的豬為烏鬼）的詩句，足見養(yǎng)豬業(yè)的盛行與普遍。

宋、元時，養(yǎng)豬業(yè)仍繼續(xù)發(fā)展。據(jù)《東京夢華錄》：農(nóng)村養(yǎng)豬戶進(jìn)都城開封賣豬，“每日至晚，每群萬頭”，可以看出當(dāng)時經(jīng)營養(yǎng)豬業(yè)及發(fā)展城鄉(xiāng)貿(mào)易的盛況。

豬在中國文化中的多種含義

豬在人們現(xiàn)實(shí)生活中有很重要的作用。豬在中國古代文化中也具有多種含義，比如因豬用來祭祀，后來也引申用來衡量財富的多少。“在民間故事中，種田的老百姓對豬傾注了滿腔熱情，把擺脫貧困的希望寄托在與他們朝夕相處的豬身上，寄托在他們所構(gòu)筑的豬神、寶豬和金豬的幻想世界里。”中國源于古代的十二生肖也把豬列入其中。

據(jù)傳自從唐代開始，殿試及第的進(jìn)士們相約，如果他們中間的人在今后任了將相，就要請同科的書法家用“朱書”，既紅筆題名于雁塔。因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”音諧，所以豬成了青年學(xué)子金榜題名的吉祥物。每當(dāng)有人趕考，親友們都贈送紅燒豬蹄，預(yù)祝趕考人“朱筆題名”。后來，這種習(xí)慣逐漸擴(kuò)大，人們在新年時互贈火腿，因?yàn)榛鹜仁怯秘i蹄烤制而成的。民間還認(rèn)為“肥豬拱門”吉祥，肥豬儼然成為一個傳送福氣的使者，所以有俗語說：“豬是家中寶，糞是地里金。到了現(xiàn)代很多農(nóng)村仍然靠養(yǎng)豬積累財富。到了豬年人們還佩戴金豬的首飾來祈禱豬年萬事亨通、生活富裕。

目前，我國各地幾乎都有在新年用豬舉行祭祀活動的民間習(xí)俗，很多偏遠(yuǎn)農(nóng)村仍保留著用豬頭答謝媒人的風(fēng)俗習(xí)慣。我國不少地方還建有豬的文化館，如唐人神集團(tuán)在湖南株洲建立了我國最早、最大的“唐人神豬文化博物館”，并進(jìn)入世界吉尼斯記錄，此外上海建有豬文化博物館，河南有豬文化藝術(shù)館，江西也有豬文化展示館。

目前，我國很多生豬主產(chǎn)區(qū)還紛紛舉辦了豬的文化節(jié)。重慶榮昌“年豬文化節(jié)”中舉行的“豬歌PK賽”、“香豬美女”、“拱豬競技賽”等活動已將豬文化賦予了新的標(biāo)簽。重慶（巴南）舉辦的年豬美食文化節(jié)已成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫Ｋ拇ㄑ虐灿杏瓿悄曦i文化節(jié)，廣西陸川也有陸川明豬文化節(jié)。所有這些足以顯示豬文化在我國仍然十分流行。

豬在西方文化中的含義

在西方傳統(tǒng)文化中，豬被賦予了權(quán)力、聰明、勇猛、幸運(yùn)等含義。在西方的古代神話中，“水神”、“火神”等均為豬神，如古希臘神話中司掌農(nóng)業(yè)、結(jié)婚、豐饒的得墨忒耳（Demeter）女神是豬神，羅馬神話中的墨丘利神（Mercury）是豬神，凱爾特人神話中的Moccus神也是豬神。

在古代歐洲，許多紋章以豬為圖案，表示猛勇和萬夫莫敵，例如英格蘭王查理三世的徽章是兩頭豬拱衛(wèi)著盾牌，蘇格蘭亞蓋公爵的徽章上，豬頭像置于圖案上方，顯示了豬的尊嚴(yán)。在德國民間，豬是幸運(yùn)的象征，新年除夕夜人們流行將一種稱作Marzipan豬的糖果作為新年禮物。愛爾蘭人常用“在豬背上”（On the pigs back）來形容人的好境遇和好生活。

特別是在與我國隔海相鄰的日本，由于島國無獅子、老虎等猛獸，豬被認(rèn)為是勇猛好斗的獸王，享有極高的文化地位。豬毛放進(jìn)錢包里可以保佑財運(yùn)不斷，豬具有平安生產(chǎn)的象征意義，也可保佑人們出行時的交通安全。在日本，豬常用作人名，日本人用“豬”給幼兒命名，與我國民間取個賤名好養(yǎng)活的習(xí)俗完全不同，取“豬”名是寄予豬的奮勇向前、有進(jìn)無退的勇猛精神。

世界各地還有多種賽豬活動，比如美國北卡羅萊納州夏洛特市的肥豬比賽、休斯敦的家畜和牛仔表演賽（包括豬）、全阿拉斯加豬比賽（All-Alaskan Pig Race）、英國諾森伯蘭郡的賽豬比賽等，這些賽豬活動既有其他賽事中“插播”的娛樂性節(jié)目，也有專門的“職業(yè)性”比賽，有的已成為當(dāng)?shù)氐闹糜魏拖岔?xiàng)目，甚至還形成了固定的日期，如澳大利亞墨爾本每年九月都要舉行賽豬大會，美國部分地方的賽豬活動甚至成為政府牽頭的盛事（Mayoral Pig Race）。

非常有趣的是，這些賽事的內(nèi)容非常豐富，有跑步、跳水、游泳、障礙賽、“鐵豬三項(xiàng)”甚至球類比賽，宛如人類的“奧運(yùn)會”。美國南方地區(qū)甚至將賽豬發(fā)展為產(chǎn)業(yè)，圍繞賽豬的訓(xùn)練、表演和比賽，一些廠家專門產(chǎn)生賽豬用設(shè)備、玩具賽豬等，更有甚者還出現(xiàn)了像賽馬一樣針對賽豬的賭博活動。

從古至今，豬已被賦予了太多文化方面的內(nèi)涵。無論是中國還是西方，豬文化可謂源遠(yuǎn)流長，內(nèi)涵豐富多彩。若您也有興趣，不妨于生活中細(xì)細(xì)體味。

豬的冷知識

最早的家養(yǎng)動物：豬是最早的家養(yǎng)動物之一，有6000多年的歷史。

第一本養(yǎng)豬的書：相傳第一本養(yǎng)豬的書是公元前3468年中國黃帝所寫。

世俗的動物，除南極洲外，豬無所不在。

豬的數(shù)量比人多，丹麥豬的數(shù)量是人的兩倍。

豬的眼睛都很小且視力很差。

豬有15000個味蕾，而人只有9000個。

豬尖叫聲可高達(dá)115分貝，而協(xié)和式超音速噴射客機(jī)的分貝在112分貝以下。

德國警察發(fā)現(xiàn)，豬的嗅覺之靈敏甚至比警犬更勝一籌。經(jīng)過專門訓(xùn)練的豬對毒品特別敏感，它不單能“喚”出和挖出地下極其細(xì)微的東西，可卡因和海洛因等毒品也能嗅出。

豬并不是很臟的動物，其拱泥是為了涼快，因?yàn)樨i身上沒有汗腺。

胰島素和40多種藥品都是由豬身上提取而來的。

豬比狗聰明，論聰明，它僅居于猩猩和海豚之后，在動物界排名第三。