無人看管的面包圈

黃鐵鷹

我同幾個餐館老板聊天，他們說海底撈的方法，除了員工的免單權之外，其他都容易學。

有個老板說：“別說普通員工，花30萬請的大廚，我都不放心。有一次我有病住院，魚翅沒貨了，讓他去訂。結果只一次，他就吃了1萬元的回扣！”

為什么海底撈董事長張勇不怕員工假公濟私？因為他對人的假設同這幾個老板不一樣。他認為大多數人是有道德自律的，所以濫用權力的是少數；如果監控得法，濫用的人就更少。因此，授權就利大于弊，因為大多數員工感到信任，受到激勵，工作會更努力，處理客人投訴會更有效，顧客滿意率也就更高。

張勇對人性樂觀的假設，恰恰被一位美國的經濟學家保羅·費德曼證實。保羅·費德曼曾經領導一個研究所為美國海軍分析武器開支。這個研究所的收入來源于各種各樣的研究項目。每拿到一份研究合同，費德曼總會買點兒面包圈讓大家吃，當作一種獎勵。

后來費德曼漸漸養成了習慣，每到星期五都會買一筐面包圈放在辦公室讓大家吃。辦公樓里其他單位的員工知道了，有事沒事也都過來拿幾個面包圈，筐很快就見底了。費德曼下回只好多買些，最多的時候，一周買來100多個面包圈。

為了收回面包圈的成本，他在面包筐旁放了一個裝錢的籃子，上面標有價格。結果這個沒人看守的收款籃收回了95%的面包錢。費德曼感到很高興，認為自己驗證了人們的道德自律。至于沒有收回的5%，他相信只不過是有些人一時疏忽，或沒有零錢才沒有付錢。

（摘自《海底撈你學不會》 中信出版社 圖/傅樹清）