大雪 我們一起來吃“臘”

大雪 我們一起來吃“臘”

民間有句俗語：“小雪腌菜，大雪腌肉”。冬季氣溫下降，適宜腌制臘腸、臘肉、咸魚、臘鴨……人們儲備足夠的吃食以度過寒冷的冬天。而今，或許是因為生活節奏的不斷加快，人們失去了在家自己動手制作食物的時間、空間和耐性。總之在家自己動手腌制“咸貨”的家庭和個人是越來越少了。不過人們對于腌制品的美味情有獨鐘，甚至有癮，不會隨著時代的變遷而減弱，更不會消失。

苕粉炒臘肉

主料：

臘肉150克、蒜苗30克、苕粉150克。

輔料：

花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克。

調料：

味精2克、白糖2克、香油1克。

制作步驟

作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在于，香料的味道更豐富。

香菇冬筍燜扒鴨

主料：

扒鴨400克、冬筍300克、香菇100克。

輔料：

干辣椒5克、姜片15克、蒜片15克。

調料：

蠔油15克、煲仔醬10克、醬油8克、老抽2克、香油2克、料酒5克、味精3克、白糖2克。

制作步驟

在重慶大雪節氣以溫補為宜，很多人吃鴨。重慶鴨子的作法也很多，比如姜爆鴨、樟茶鴨、酸蘿卜老鴨湯等。今天我們做的是香菇冬筍扒鴨。

啤酒生焗皖魚

主料：

皖魚500克、啤酒350克。

輔料：

金針菇50克、干蔥50克、大蒜30克。

調料：

鹽2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉3克、料酒5克、香辣醬15克、干鍋醬10克、生抽5克、老干媽10克、蠔油5克、老抽2克。

制作步驟

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及愈合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

中華節氣菜設計師：王洋洋 渝鄉人家廚師長

小檔案：從廚12年，曾榮獲世界川菜烹飪大賽“最佳辣菜獎”銀獎。

宜賓燃面

宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。宜賓燃面，是沒有湯的拌面。雖說面上的菜碼和澆頭是重點，但面也同樣重要。燃面使用的并非普通的面，而是宜賓當地的水葉子面。何為水葉子面？它其實是堿面。這種面含水量低、口感偏硬、吃起來有嚼勁。煮好撈出的面，配上宜賓產的碎米芽菜、麻油、芝麻，最后再加上香蔥、豌豆尖，現拌現吃，美味得不得了。

主料：

鮮面條130克。

輔料：

芽菜10克、醬肉20克、花生碎10克、蔥花5克。

調料：

味精1克、生抽5克、油辣子15克、花椒面0.5克、香油1克、醋1克。

制作步驟

臘味菌香炒飯

主料：

香米350克、臘腸40克。

輔料：

雞蛋1個、黑虎掌菌醬30克。

調料：

鹽2克、蔥花5克。

制作步驟

在食用腌制品時適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等。

冬至大如年

冬至在傳統社會是二十四節氣中最為重要的，最能體現其重要性的就是給予“國禮待遇”。清代宮廷有“三大節”：元旦、萬壽、冬至。冬至和過年、皇上過生日都算是頭等大事，也就可以看出它的重要性。冬至這一天，皇帝大宴群臣，其中比較特別的食材就是鹿肉和狍子肉。

在民間，很多人把冬至稱為“過小年”，不管窮家富戶，這一日都要煮肉吃，并以肉食饋贈親友，也是為了御寒和養生。南方流行喝羊肉湯，北方則是砂鍋羊肉煲。

砂鍋羊肉煲

主料：

帶皮羊肋肉400克。

輔料：

山藥100克。

調料：

鹽2克、味精2克、濃湯300克、蔥30克、醬30克、胡椒粉3克。

制作步驟

設計理念：

1.食物要足量，能量應平衡。人體對能量的需要增加，要注意能量的補充供應，動物性食物不僅含蛋白質豐富，還含有一定量的脂肪，可增強身體免疫力，提高抗寒防病的能力。