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餐飲進化論,升級是萬億餐飲市場的新機會

2019-03-02 07:45:52
餐飲世界 2019年12期

2019年11月28日,由熊貓星廚和人大文化科技企業孵化器共同主辦,世界中餐業聯合會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會·青年聯盟共同支持的“2019餐飲進化論峰會”在北京舉辦。

峰會圍繞“共創、共享、共贏”這一主題展開探討,旨在通過尋找品牌迭代升級的新路線和新模式,不斷推動餐飲行業創新發展,促進餐飲品牌升級。熊貓星廚創始人李海鵬、人大孵化器副總經理王曉薇、北京烹飪協會會長云程、北京市餐飲行業協會·青年聯盟秘書長付濤及100余個餐飲品牌代表、媒體出席。

湊湊火鍋·茶憩、將太無二、比格披薩、嘉程資本、四有青年、夸父炸串、匯賢府、隋煬帝炒飯等餐飲企業均參與此次峰會,與此同時,大會現場還公布了“2019年度創新餐飲品牌top10評選”的結果。

根據艾媒咨詢最新發布的《2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告》,2018年,中國餐飲行業收入突破4萬億元,其中,大眾餐飲成為最主要消費市場。在細分品類上,正餐是主要業態(57.0%),火鍋、茶飲、燒烤和小吃繼續保持快速發展態勢,預計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。同時,外賣行業發展也為餐飲提供了新的市場。截至2018年12月,中國網上外賣用戶規模達4.06億,保持較高增速。從細分品類看,正餐消費人次比2017年提高12.9%,追求品質和多樣化成為主流之選;火鍋行業繼續保持高增速,川式火鍋占據市場主流地位;燒烤行業中26-35歲年齡段成為主力消費群體;小吃門店數量穩居第一,品質升級趨勢明顯;新式茶飲增速迅猛,門店數量已達41萬家。

對于餐飲行業趨勢,熊貓星廚創始人李海鵬表示,2019年最大的變化是餐飲連鎖化的趨勢越來越明顯,北美top50的品牌占比30%,中國是5%,中國過去都是小玩家組成,市場分散,隨著供應鏈、物流體系越來越完善,操作越來越標準,中國餐飲連鎖化增長迅速,甚至超過餐飲行業本身的發展速度,成為餐飲行業最大的趨勢。

隨著新一代消費者越來越年輕化,餐飲也出現了很多針對年輕一代的品牌,針對年輕消費群體特征“升級”也成為餐飲行業的重要趨勢。

呷哺呷哺旗下高端消費品牌湊湊火鍋·茶憩北區總經理管青山表示,湊湊火鍋以“火鍋+餐飲”的新模式就是針對新一代消費群體的火鍋升級,在品牌形象、產品定位和裝修風格等方面都會考慮到年輕消費群體的偏好。管青山舉例說,湊湊火鍋在環境體驗上就會考慮到年輕人的需求,比如為了滿足年輕人曬朋友圈的需求,會專門在就餐房間中設置拍攝桿,燈光上也會注重拍照效果等等。

“智慧餐廳”則是近二十年的快餐品牌比格披薩給年輕消費者的答案,比格披薩創始人趙志強表示,針對年輕群體線上的消費習慣,比格則會將一些預訂、點餐、支付等過程都放在線上,線下則采用面部識別、掃碼進場等技術,盡可能簡化消費過程,給消費者更好的到店體驗。

年輕群體改變著傳統火鍋模式,也促進著小吃的火爆,“95后00后的消費習慣有著新的明顯特征,就像信息碎片化,吃飯也變得碎片化和零食化,不再像以前一樣非得一日三頓吃正餐,可能各種小吃就吃飽了。”

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