北京·隨變·香港圍爐 地道香港味

不少人最初了解香港飲食，都來源于香港電影，印象比較深的有那句：“不如今晚上我屋企打邊爐”。清代《廣東通志》記載：冬至圍爐而吃曰打邊爐。打邊爐是香港對港式火鍋的稱呼，有句俗語叫“邊爐滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)”。相比于重慶火鍋的熱辣，老北京涮鍋的“有調(diào)”，港式打邊爐，則因味鮮養(yǎng)生而俘獲了眾多吃貨的胃。

在北京三里屯，“隨變·香港圍爐”是頗受很多食客喜歡的香港火鍋。“隨變·香港圍爐”于2010年創(chuàng)立，首家店在香港佐敦文蔚街。近10年的時間，它已經(jīng)發(fā)展成為國際連鎖餐廳，2011年佐敦8號店成立，2012年中央工廠成立，2014年佐敦10號店開成立，2017年吉隆坡店成立，2018年和2019年都相繼有新店開業(yè)。“隨變·香港圍爐”以招牌隨變雞煲為主打，隨便的意思是隨心隨變。

招牌隨變雞煲講究的是原汁原味，辣而不燥，少油不膩。雞肉用的是一天不多一天不少的百日雞，骨架小肉質(zhì)豐滿，嫩而不柴。值得一提的是，招牌雞煲里會加入陳皮，而讓味道更豐富。

搭配的涮品有膠魚肚、青魚件、潮汕牛筋丸、羊肉等，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，味道獨具。膠魚肚是港人愛吃的美食之一，尤其是女士都相信它對保護皮膚有幫助。腌制的青魚魚肉細膩，麻辣爽口。潮汕牛筋丸是把牛腿肉槌成肉醬加入牛筋、少量雪粉、精鹽、上等魚露等，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。“隨變·香港圍爐”的手打牛肉丸十分有彈性，扔在地上能彈起來很高，吃起來更是圓潤爽口。手打三寶丸則是它的秘密武器，三種口味的丸子，每一種丸子里面都有驚喜。墨魚丸里包裹的是鵝肝、豬肉丸里包裹的是咸蛋黃餡兒、蝦丸則是將黑松露與蝦肉混合手打均勻而成。

在港式餐廳，一定要吃炸魚皮。普普通通的新鮮魚皮經(jīng)過油炸后，十分酥脆，咬起來沙沙作響，聲音甚是好聽。炸魚皮可以干嚼，也可以放入鍋中涮。蘸足汁水的魚皮，不僅味道更是有咬勁。干鍋面包蟹也是主打產(chǎn)品之一，掀開蟹蓋金黃色的蟹黃映入眼簾，鮮香不腥的蟹膏充斥在口腔里。蟹的外殼微微焦香，這股子焦香滲透進了肉里，讓蟹肉也有了酥酥脆脆的口感。

隨變·香港圍爐的設計風格十分簡潔，用照片和食材來展示餐廳的特點。一面照片墻展示了明星對餐廳的熱愛，食材墻則強調(diào)了餐廳對好食材的追求。