不少人最初了解香港飲食,都來源于香港電影,印象比較深的有那句:“不如今晚上我屋企打邊爐”。清代《廣東通志》記載:冬至圍爐而吃曰打邊爐。打邊爐是香港對港式火鍋的稱呼,有句俗語叫“邊爐滾一滾,神仙都企唔穩(wěn)”。相比于重慶火鍋的熱辣,老北京涮鍋的“有調(diào)”,港式打邊爐,則因味鮮養(yǎng)生而俘獲了眾多吃貨的胃。
在北京三里屯,“隨變·香港圍爐”是頗受很多食客喜歡的香港火鍋。“隨變·香港圍爐”于2010年創(chuàng)立,首家店在香港佐敦文蔚街。近10年的時間,它已經(jīng)發(fā)展成為國際連鎖餐廳,2011年佐敦8號店成立,2012年中央工廠成立,2014年佐敦10號店開成立,2017年吉隆坡店成立,2018年和2019年都相繼有新店開業(yè)。“隨變·香港圍爐”以招牌隨變雞煲為主打,隨便的意思是隨心隨變。
招牌隨變雞煲講究的是原汁原味,辣而不燥,少油不膩。雞肉用的是一天不多一天不少的百日雞,骨架小肉質(zhì)豐滿,嫩而不柴。值得一提的是,招牌雞煲里會加入陳皮,而讓味道更豐富。
搭配的涮品有膠魚肚、青魚件、潮汕牛筋丸、羊肉等,肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,味道獨具。膠魚肚是港人愛吃的美食之一,尤其是女士都相信它對保護皮膚有幫助。腌制的青魚魚肉細膩,麻辣爽口。潮汕牛筋丸是把牛腿肉槌成肉醬加入牛筋、少量雪粉、精鹽、上等魚露等,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸。“隨變·香港圍爐”的手打牛肉丸十分有彈性,扔在地上能彈起來很高,吃起來更是圓潤爽口。手打三寶丸則是它的秘密武器,三種口味的丸子,每一種丸子里面都有驚喜。墨魚丸里包裹的是鵝肝、豬肉丸里包裹的是咸蛋黃餡兒、蝦丸則是將黑松露與蝦肉混合手打均勻而成。
在港式餐廳,一定要吃炸魚皮。普普通通的新鮮魚皮經(jīng)過油炸后,十分酥脆,咬起來沙沙作響,聲音甚是好聽。炸魚皮可以干嚼,也可以放入鍋中涮。蘸足汁水的魚皮,不僅味道更是有咬勁。干鍋面包蟹也是主打產(chǎn)品之一,掀開蟹蓋金黃色的蟹黃映入眼簾,鮮香不腥的蟹膏充斥在口腔里。蟹的外殼微微焦香,這股子焦香滲透進了肉里,讓蟹肉也有了酥酥脆脆的口感。
隨變·香港圍爐的設計風格十分簡潔,用照片和食材來展示餐廳的特點。一面照片墻展示了明星對餐廳的熱愛,食材墻則強調(diào)了餐廳對好食材的追求。