發酵白酒糟營養價值的評定及其對育肥豬生長性能的影響

張 慧 ， 魏 來 ， 劉正亞 ， 伍璋健 ， 王春維 ，2， 趙勝軍 ，2， 任 瑩 ，2*

（1.武漢輕工大學動物營養與飼料科學湖北省重點實驗室，湖北武漢430023；2.動物營養與飼料安全湖北省協同創新中心，湖北武漢430023）

白酒糟是釀造白酒后的副產物，我國每年會因為釀造白酒而產生大量的白酒糟。據報道，我國2013年上半年白酒產量近600萬千升，同時產生約2000萬t白酒糟（王曉力，2013）。但由于白酒糟含有較多水分、pH較低、容易腐爛變質、在貯藏和運輸上有較大的困難，且白酒糟含有50%左右難于消化的稻殼，直接飼喂不利于動物消化（張博潤等，1997）。大量白酒糟資源往往被白酒生產企業隨意丟棄，在造成資源浪費的同時還帶來了環境污染問題。白酒糟也可經微生物發酵作為青貯飼料或生產菌體蛋白飼料 （高路，2014）。近年來，有一些關于采用微生物發酵處理酒糟的報道發現，白酒糟經發酵后能提高粗蛋白質含量，降低粗纖維，且發酵還提高了飼料適口性（梅書棋等，2002）。有研究報道，發酵白酒糟的消化能、代謝能和氨基酸標準回腸消化率雖然都低于豆粕，考慮其性價比，仍具有較高的飼用價值，可作為一種蛋白質飼料原料用于養豬生產（陳穎等，2013）。白酒糟中還含有脂肪、鈣、磷等營養成分及豐富的發酵產物，如酵母和活性因子等（Woodworth 等，2001）。 蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸含量也非常高（張靜，2014）。給牛飼喂一定量的白酒糟能使其安臥和反芻，可有效促進育肥，縮短育肥周期，提高肉牛出欄率（高穎等，2010）。試驗研究中常用的發酵微生物有酵母、白地霉、青霉、米曲菌、黑曲菌等。本試驗研究以白酒糟為原料，用6%的發酵白酒糟代替部分玉米、麩皮、豆粕等日糧原料，以黑曲霉、枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌為發酵菌種，黑曲霉、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌比例為 2∶1∶1，菌種接種量 12%，在 37℃左右厭氧發酵60 h，通過測定發酵白酒糟干物質、粗蛋白質、粗纖維的降解率，評定發酵白酒糟的實際應用效果，為白酒糟的開發和應用提供相應的理論依據和數據支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及儀器 鮮白酒糟，取自洋河酒廠。發酵白酒糟：以白酒糟為原料，黑曲霉、枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌為發酵菌種，黑曲霉、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌比例為 2∶1∶1，在菌種接種量12%、發酵時間60 h、發酵溫度為37℃的條件下發酵。干白酒糟和發酵白酒糟營養成分見表1。胃蛋白酶（P7000，Sigma）；胰蛋白酶（P1750，Sigma）；數顯恒溫水浴鍋：SHA-B型，江蘇金壇市富華儀器有限公司生產；LRH-250型生化培養箱：上海一恒科技有限公司；AR-2140電子分析天平：奧豪斯儀器（上海）有限公司。

表1 白酒糟和發酵白酒糟營養成分（風干基礎）%

1.2 試驗設計 選擇28頭體況相近，來源一致的健康育肥豬[平均體重（52.57±1.61）kg]，按體重相近原則隨機分為4組，每組7個重復，每個重復1頭豬，試驗期為27 d。4個處理組分別為對照組、Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組。與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別用6%的發酵白酒糟代替了一部分玉米、麥麩、全脂米糠、豆粕等原料，但具體配方有一定差異，詳見表2。

1.3 試驗日糧 將發酵白酒糟作為生長育肥豬的飼料原料，按6%比例替代基礎日糧中的不同原料。按照NRC2012豬的營養需求標準配制豬的試驗日糧。日糧配方及營養水平見表2。

1.4 飼養管理 試驗期間進行統一驅蟲、消毒，保證豬舍清潔衛生。疾病的防治與保健按豬場正規流程進行。試驗豬自由采食、飲水。記錄每日采食量，舍溫控制在20～28℃。在試驗期間中出現嚴重疾病的豬及時挑選出來，記錄挑選時的重量與試驗天數，以便后續的數據處理。

1.5 測定方法及指標 體外消化發酵白酒糟：采用胃蛋白酶—胰酶二步法模擬體內消化 （彭建，2000）。模擬胃液消化（胃蛋白酶）：稱取5 g待測樣品于250 mL三角瓶中，加入500 mg胃蛋白酶、50 mL 0.1 moL HCl/54 mmoL NaCl溶液，保鮮膜封口，在40℃恒溫水浴搖床中，120 r/min，消化1 h。胃蛋白酶消化后，用2.5 mL 2.0 mol/L的NaOH調節pH至7.0，再加入20 mL 0.1 mol/L的磷酸緩沖液（含0.05%的疊氮鈉）使pH穩定。加入含有50 mg胰蛋白酶的緩沖液1 mL，保鮮膜封口，40℃恒溫水浴搖床中120 r/min消化6 h。消化結束后，在消化殘渣中加入5 mL 20%磺基水楊酸，室溫放置30 min，抽濾。最終，將殘渣連同已知重量的濾紙置于105℃烘箱中烘干至恒重，稱重，測定殘渣中的干物質、粗蛋白質、粗纖維的含量，計算干物質、粗蛋白質、粗纖維的降解率。計算公式如下：

表2 生長育肥豬試驗日糧配方及營養水平

干物質降解率/%=（樣品重量-濾渣樣品重）/樣品重量×100；

蛋白質降解率/%=[（樣品重量×樣品粗蛋白質%）-（濾渣樣品重×濾渣粗蛋白質%）]/（樣品重量×粗蛋白質%）×100；

粗纖維降解率/%=[（樣品重量×樣品粗纖維%）-（濾渣樣品重×濾渣粗纖維%）]/（樣品重量×粗纖維%）×100。

育肥豬生長性能：在預飼期結束后，正式試驗開始第1天和試驗第27天的上午8點對所有試驗豬進行稱重，提前12 h斷料以保證空腹，并詳細記錄每日采食量。測定指標如下：（1）平均日采食量；（2）平均日增重；（3）料重比；（4）錢肉比。

1.6 統計分析 數據用Microsoft Excel進行初步整理，采用SPSS17.0統計軟件進行單因素方差分析和Duncan多重比較，結果以“平均值±標準誤”表示，以P＜0.05為差異顯著性標準。

2 試驗結果

2.1 發酵白酒糟的營養價值 如表3所示，體外消化試驗的結果表明，發酵白酒糟干物質、蛋白質及粗纖維的消化率均高于未發酵的白酒糟。白酒糟干物質消化率為37.8%，蛋白質消化率為57.8%，粗纖維消化率為14.8%；發酵白酒糟干物質消化率達到42.1%，粗蛋白質消化率達到64.3%，粗纖維消化率達到20.9%，分別比未發酵的白酒糟提高了11.4%、11.3%和40.7%。

2.2 發酵白酒糟對育肥豬生長性能的影響 如表4所示，對照組、Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組育肥豬初體重均無顯著差異。與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組育肥豬平均日采食量都無顯著差異（P＞0.05）。但Ⅰ組育肥豬平均日采食量比對照組提高了14.12%；Ⅲ組育肥豬平均日采食量比對照組提高了16.47%；Ⅱ組平均日采食量比對照組降低了6.47%。與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ育肥豬平均日增重都無顯著差異（P＞0.05）。但Ⅰ組育肥豬平均日增重比對照組提高了19.05%；Ⅲ組育肥豬平均日增重比對照組提高了22.22%，而Ⅱ組則降低了17.46%。與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組育肥豬平均料肉比都無顯著差異（P＞0.05）。但Ⅰ組和Ⅲ組育肥豬平均料肉比分別降低了7.5%和9.64%；與對照組相比，Ⅱ組平均料肉比提高了10%。

表4 發酵白酒糟飼料對育肥豬生長性能的影響

2.3 經濟效益 由表5所示，與對照組相比，Ⅰ組日糧飼喂育肥豬能節約成本0.53元/kg；Ⅲ組日糧飼喂育肥豬能節約成本0.33元/kg；Ⅱ組不但沒有節約成本，還提高了0.79元/kg的飼料成本。

表5 發酵白酒糟飼料對育肥豬經濟效益的影響

3 討論

3.1 體外消化評價發酵白酒糟的營養價值 消化率是動物從食物中所消化吸收的部分占總攝入量的百分比，是評價飼料營養價值的一個重要的指標（黃滄海，2006）。消化率的研究方法主要有體內消化法和體外消化法。體內消化法經濟成本較高、費力、效率低，且還有可比性和重演性差的缺點，應用時有許多限制條件（陳亮等，2011）。體外消化法則相對簡單，快速，重演性好。胃蛋白酶—胰酶兩步體外消化法是目前公認的一種較好的測定蛋白質消化率的方法（梁明等，2013）。

目前鮮見文獻報道關于發酵前后白酒糟消化率的比較試驗。本試驗結果表明，白酒糟經過發酵后其干物質消化率提高了11.4%，粗蛋白質消化率提高了11.3%，粗纖維消化率提高了40.7%，說明白酒糟經發酵處理后能提高動物對其營養物質的消化吸收。單胃動物體外消化模擬技術在操作的簡便性和模擬結果的科學合理性方面均有很大的優勢，在科研和實際生產中發揮了重要作用，但仍不能完全取代體內消化試驗，其數據只能作為參考。發酵白酒糟在體內的利用情況還有待于進一步研究。

3.2 發酵白酒糟對育肥豬生長性能的影響 研究表明，采用微生物發酵白酒糟能夠改善其營養價值，提高其中粗蛋白質含量，降低粗纖維含量，并能改善適口性，因此能夠提高其飼用價值（孫東偉等，2010）。研究發現酒糟養豬具有增重快、瘦肉率高、成本低等優點（喬家運等，2013）。本試驗結果顯示，與對照組飼料相比，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組都添加了6%的白酒糟代替了一部分玉米、麥麩、豆粕或米糠等飼料原料。用I組和Ⅲ組飼料配方飼喂育肥豬，提高了育肥豬的日增重水平和采食量，并且降低了料肉比。這可能是由于添加一定量（6%）的白酒糟，可以改善日糧的適口性，提高了育肥豬采食的積極性，并提高日增重，降低料肉比。但是并不是所有6%的添加比例的配方有改善動物生產性能的作用。本試驗結果表明，飼喂Ⅱ組降低了育肥豬日采食量和日增重，并且提高了育肥豬料肉比的值，說明飼喂Ⅱ組降低了育肥豬的生產性能。其主要原因是在I組和Ⅲ組發酵白酒糟主要替代了纖維類飼料原料，而Ⅱ組的發酵白酒糟主要替代了玉米，從而導致采食量降低，能量攝入不足，日增重降低。

許多文獻就白酒糟的不同添加劑量進行了研究，如喬家運等（2013）研究報道用釀酒酵母和嗜熱鏈球菌固態發酵白酒糟并以40%的比例添加到麥麩主輔料中，用這種輔料以10%的添加比例添加到育肥豬日糧中，提高了育肥豬的日增重。蘇希孟等 （2008）對飼料中添加不同比例的白酒糟（10%、15%、20%、25%）進行了研究，發現飼料中添加10%～15%的發酵酒糟能提高飼料適口性，對豬生長及增重效果明顯，提高了飼料報酬和瘦肉型豬飼養的經濟效益。朱權等（2009）在育肥豬上的研究表明，添加10%的白酒糟代替一部分基礎日糧飼料時，能一定程度上提高育肥豬生長性能，降低生產成本，但白酒糟添加劑量最多不能超過20%。方園等（2014）研究表明，在4～10周齡三穗鴨日糧中添加10%發酵白酒糟代替部分配合飼料，對其生長性能和飼料轉化率無明顯影響，但添加15%和20%的發酵白酒糟則顯著降低了三穗鴨的生產性能和飼料轉化率。

3.3 經濟效益 經濟效益分析結果表明，Ⅰ和Ⅲ組的配方添加6%的發酵白酒糟能節約飼糧成本，提高經濟效益，每千克分別節約了0.53元和0.33元。如果按育肥階段長100 kg體重計算（從體重25 kg開始至125 kg體重出欄），那么用Ⅰ和Ⅲ組日糧每頭豬將分別節省53元和33元。如果一個年出欄30000頭育肥豬 （母豬存欄1500頭）的豬場，那么用Ⅰ和Ⅲ組日糧豬場一年將分別多賺159萬和99萬元，經濟效益非常顯著。因此，Ⅰ和Ⅲ組的配方有非常好的應用前景和顯著的社會效益及經濟效益。在日糧中按合適的配方添加一定比例（6%）的發酵白酒糟，不僅能將廢棄的白酒糟變廢為寶，減少環境污染，而且還能降低動物的飼料使用成本，對動物的養殖經濟效益影響巨大。

4 小結

發酵白酒糟在40℃恒溫體外消化裝置下持續消化6 h后消化最完全，此時干物質消化率為42.12%，蛋白質消化率為64.29%，粗纖維消化率為20.86%，說明經發酵處理后白酒糟能提高動物對其營養物質的消化吸收。用6%的發酵白酒糟代替以纖維類為主的飼料原料，可提高育肥豬生長性能，增加經濟效益。但在配方中發酵白酒糟不可過多替代玉米等能量飼料原料。