餐桌上也有降低膽固醇的“藥”

袁秀芬

現今，亞健康的人越來越多，特別是中老年人群患有高血壓、高血脂的占比很高，患有以上這些癥狀的人都不能吃膽固醇含量高的食物，這些人群不妨通過幾道家常菜來降低膽固醇。

拔絲蘋果

原料：蘋果4個，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。

制作過程：蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水里。蘋果瀝干水后，蘸上干淀粉。鍋里倒入適量的油，油熱后放入蘋果，炸至淀粉變硬，撈出控油。鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色，倒入蘋果快速翻炒幾下。最后盛入事先抹了油的盤子里即可。

特色：蘋果富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。

番茄拌牡蠣

原料：牡蠣300克，雞蛋1個。鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、淀粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜3塊，番茄醬、醬油各3大匙，白糖半大匙，精鹽少許。

制作過程：用鹽水將牡蠣洗凈，擦去水分后鋪在盤中，然后放入姜與蔥，并撒入紹酒。雞蛋打散，放精鹽少許，然后讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上淀粉，最后平鋪在涂有色拉油的盤上，并在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。將調料攪勻倒在牡蠣上，最后撒些綠蔥即成。

特點：酸甜適口，美顏美容。牡蠣富含鋅及牛黃酸，牛黃酸可促進膽固醇分解，有助于降低血脂水平。牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高脂血患者的血脂中TXA含量，有利于胰島素的利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并抑制其生長。

砂鍋凍豆腐

原料：凍豆腐400克，青菜心50克，黑木耳25克，瘦豬肉片50克，冬筍50克，蝦米28克，蔥段10克，味精2克，精鹽3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟食油15克。

制作過程：將凍豆腐放入熱水中解凍成海綿體，切成小塊。青菜心洗凈，切成6瓣，投入沸水中燙熟，放冷水晾涼；冬筍切片；木耳浸泡后，洗凈，瀝干水；蒜切成蒜花。砂鍋中放入凍豆腐塊，依次擺上豬肉片、菜心、黑木耳、冬筍片、蝦米、蔥段，加足清湯，用旺火燒沸后，改用小火燜20分鐘，加鹽、蝦米、熟食油等調料，再燜10分鐘。吃時撒上胡椒粉、蒜花、味精即可。

特點：此菜可以降低血液中膽固醇的含量，而且有飽腹作用，可以減肥；對高血壓、動脈血管硬化、冠心病患者有益。

涼拌三文魚

原料：三文魚皮150克，香芹苗130克，醋20毫升，生抽15毫升，花椒油1毫升，剁椒20克，蔥葉15克，蒜3粒，白胡椒粉1克，白酒20毫升，鹽3克，食用油15毫升。

制作過程：三文魚皮去鱗，將洗凈的三文魚皮切絲，用白胡椒粉、白酒、鹽腌漬三文魚皮絲15分鐘；鍋中放水燒開后，將魚皮絲焯水3分種左右；香芹苗去根洗凈后焯水，撈出后過涼水，瀝干香芹苗和魚皮絲放入碗中；鍋熱后倒入食用油，放入剁椒、蔥姜蒜末煸香，將煸香的調味料倒入碗中，加入生抽、醋、花椒油拌勻即可。

特色：三文魚含有Ω-3脂肪酸，被證實有助于降低膽固醇，建議每星期吃2～3次魚肉代替其他肉類。

金槍魚土豆泥

原料：金槍魚罐頭1罐，土豆2個，洋蔥小半個，沙拉醬、鹽、胡椒粉適量。

制作過程：金槍魚去掉水分，用手撕成小塊。洋蔥切碎，土豆去皮切片。土豆放蒸鍋中蒸20分鐘左右，稍微晾涼之后，把土豆裝到保鮮膜里封好，用搟面杖搟成泥。將壓好的土豆泥放入大碗中，加入金槍魚肉和洋蔥，加入沙拉醬、適量鹽和白胡椒粉（如果有軟化的黃油或涂抹奶酪建議適量加入，可以提升奶香味），然后充分攪拌混合成一體。

特色：金槍魚富含EPA、牛黃酸等成分，均有降低膽固醇的卓效，能有效減少血液中的壞膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防膽固醇含量高所引起的心腦血管疾病的發生。