麥冬藥膳：滋陰養(yǎng)胃，潤肺清心

王榮華

麥冬又名麥門冬、筧麥冬、浙麥冬，是著名浙八味之一。以個大體肥、質(zhì)地柔軟、色澤黃白、有香氣者為佳品。

麥冬是常用的中藥材，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有記載，被列為上品。古代的養(yǎng)生家對麥冬情有獨鐘，為之取了許多別名，如禹余糧、忍冬、不死藥等等。據(jù)李時珍的解釋，“此草根似麥而有須，其葉如韭，凌冬不凋……有諸韭、忍冬諸名。俗稱門冬，便于字也。可以服食斷谷，故又有余糧，不死之稱。”中醫(yī)認(rèn)為，麥冬味甘，微苦，微寒，無毒，入肺、心、胃經(jīng)。功能為滋陰潤肺、益胃生津、清心除煩，為涼性滋補(bǔ)佳品。可用于肺熱干咳、咽干喉痛、痰中帶血、心煩口渴、津枯便秘、胃痛等證的治療，亦可用于心陰不足所致的心煩不眠、心悸盜汗等癥。

很多常用的中醫(yī)處方中都可見到麥冬。肺陰虛久咳者，例如肺結(jié)核、慢性支氣管炎、慢性咽炎患者，可用“麥門冬湯”：麥冬15克，法半夏45克，黨參9克，甘草3克，粳米15克，大棗4枚，水煎服。中醫(yī)還常用麥門冬配伍其他藥物治療陰虛血虧。例如虛脫患者出汗過多、心跳過速、血壓偏低，可用“生脈散”：麥門冬12克，人參6克（或黨參15克），五味子4.5克，水煎服。

麥冬含多種甾體皂苷及氨基酸、葡萄糖、維生素A和β-谷甾醇、黏液質(zhì)、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鉻等。能增加冠脈流量，對心肌缺血有明顯的保護(hù)作用，改善心肌收縮力，降低心肌氧耗，抗心律失常，防治心血管疾病。此外，有一定的鎮(zhèn)靜、降血糖作用（可保護(hù)受損的胰島細(xì)胞恢復(fù)，增加肝糖原），還有提高機(jī)體抗饑餓的能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延長抗體的時間、清除體內(nèi)自由基而抗衰老的作用。實驗發(fā)現(xiàn)，麥門冬對白色葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，其解熱、消炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、強(qiáng)壯功效明顯。

這里介紹幾款麥冬藥膳方。

麥冬枸杞炒雞蛋 原料：雞蛋4個，枸杞10克，花生米30克，瘦豬肉50克，麥冬10克，鹽、味精、淀粉各適量。做法：枸杞洗凈在沸水中略氽一下；麥冬洗凈煮熟切成碎末；花生米炒脆；瘦豬肉切成丁；雞蛋加鹽打勻隔水蒸熟，冷卻后切成粒狀備用。將鍋置旺火上，加油，把豬肉丁炒熟，再倒進(jìn)雞蛋粒、枸杞、麥冬炒勻，加鹽、味精，用淀粉勾芡，盛入盤中鋪撒花生米即成，佐餐食用。功效：可滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)身明目，適用于慢性肝炎、早期肝硬化患者，見口舌干燥、喉癢、舌紅、脈細(xì)數(shù)者。

麥冬奶 原料：麥冬50克，牛奶200克，白糖30克。做法：麥冬洗凈入鍋，加水500毫升，武火燒沸，文火煎熬20分鐘，用紗布濾去麥冬，留藥液。將牛奶燒沸，同麥冬藥液混勻。加入白糖燒沸即成。每日2次，每次100毫升。功效：可滋陰清熱，利尿消腫，適用于慢性腎炎，下肢輕度水腫，尿少、口干者。

麥冬燉甲魚 原料：麥冬15克，枸杞10克，玉竹10克，甲魚250克，白酒、鹽各適量。做法：將甲魚宰殺干凈，熱水汆燙后，切塊，放入砂鍋加水燉煮1小時；將各種藥材洗凈后放入砂鍋內(nèi)，加鹽和少量白酒，文火燉30分鐘即可。功效：可養(yǎng)陰生津，滋補(bǔ)肝腎，明目烏發(fā)，美白祛斑，潤澤肌膚，適用于皮膚干燥的女性。

麥冬海帶煲烏雞 原料：麥冬25克，海帶100克，烏雞1只（約 500克），姜、蔥、鹽、高湯、油各適量。做法：麥冬洗凈，去雜質(zhì)；海帶洗凈，切成約4厘米長的段；烏雞宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪。沸水汆燙后，切成3厘米見方的塊。炒鍋置火上燒熱，加油，燒至六成熱時。下入姜、蔥爆香，加入烏雞、海帶、麥冬、高湯，文火煲1小時左右。加鹽調(diào)味即成。功效：可滋陰補(bǔ)腎，適用于肝腎陰虛，高血壓、更年期綜合征。

沙參麥冬瘦肉湯 原料：瘦豬肉250克，沙參30克，麥冬18克，蜜棗（去核）4個，調(diào)料適量。做法：將沙參、麥冬、蜜棗洗凈；瘦豬肉洗凈，切成小塊。全部用料一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉2小時，調(diào)味即可。功效：可滋養(yǎng)肺陰，潤肺止咳，適用于肺陰虛，干咳少痰者。

麥冬膏 原料：麥冬、天冬各120克，五味子60克，蜂蜜、白糖各適量。做法：上料水煎，去渣取汁，加適量蜂蜜、白糖，再煎，濃縮成膏狀，放進(jìn)瓶里保存，每次1湯匙，用水調(diào)服，日服2次。功效：滋潤五臟，補(bǔ)氣強(qiáng)身。

麥冬酒 原料：麥冬、天冬各100克，糯米適量。做法：麥冬、天冬加水2000毫升，煎煮成1000毫升，過濾，棄渣，取汁，加糯米，發(fā)酵釀酒，每次2湯匙，日服2次。功效：適用于腎虛勞損、肺熱咳喘、胃熱便秘、血脈不調(diào)。

麥冬粥 原料：麥冬、生姜各20克，生地黃15克，米100克，薏苡仁50克。做法：麥冬、生姜洗凈，用剛漫過藥面的水浸泡，待藥物吸足水后，搗碎，用干凈紗布包裹，擠壓取汁，汁少可加水再擠，共取汁300毫升。米、薏苡仁一齊下鍋煮粥，半熟時放進(jìn)麥冬、地黃、生姜汁，煮透藥心即可，長期服用到病愈。功效：養(yǎng)陰生津，清心除煩。適用于肺燥干咳、虛勞煩熱、咽干口渴、吐血、便秘等。