吃得太素也許更容易患三高

范志紅

經常有人問：我想減肥還能吃肉嗎？她天天吃肉為什么血脂一點不高？我基本上吃素，就吃主食加點蔬菜，為什么血脂還是這么高？

錯誤的飲食習慣易致三高

讓人發胖和患三高的，不是某種或某類食品，而是錯誤的飲食生活習慣，總體不平衡。如果吃進去的熱量不太多，但消耗太少，照樣是容易胖的。當然，在很多情況下，如果吃的食物比例不合理，這個平衡就更容易向發胖一方傾斜。比如說，魚肉蛋奶都不肯吃，未必是個健康飲食策略，弄不好更容易帶來肥胖和三高。

人每天三餐都要吃東西，每類食物都會占據一定比例，包括主食、魚肉、蛋奶、蔬菜、水果、堅果等。肉不吃，這一份省略了，總要用其他食物來填補。比如，不吃肉的人大多需要增加雞蛋、奶類、堅果、豆制品，以便替代肉類供應蛋白質，來保持營養平衡，未必就比吃肉時攝入的熱量少。炒雞蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之類，也是脂肪含量很高的，數量多了也容易熱量爆棚。

米飯甜食讓甘油三酯升高

如果連雞蛋、牛奶、堅果之類的東西都不吃，至少還會吃各種主食，如米飯、饅頭、面條、烙餅、面點，還可能會吃餅干、米餅、薯片、沙琪瑪、甜飲料，這些蛋白質含量很低的東西也都是素食。難道這些食物就不讓人發胖嗎？其實，精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯而言，比雞蛋牛奶瘦肉魚類的作用只大不小。

如果不吃各種餅干零食飲料，再少吃點精白米面，把有限的熱量多留一點給魚肉蛋奶和堅果不好么？比如說，米飯少吃三分之一碗，換成等量的白斬雞或清蒸魚塊；零食餅干不吃，換成一小把核桃仁，這樣就可以了。若沒有加油烹調，其實去皮雞肉或清蒸魚的熱量和米飯是差不太多的。

提高優質蛋白質食物比例

在控制脂肪量的前提下，適當提高優質蛋白質食物的比例，減少精白米、精白面和甜食甜飲的比例，能讓體重增加的速度減慢，也有利于減肥。

一是蛋白質的“食物熱效應”特別高，吃了后會讓身體更多發熱，把熱量額外消耗掉一部分。淀粉和脂肪就沒有這種效果。二是如果能保證蛋白質充足供應，減肥時就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎代謝就下降，易形成“易胖難瘦”的體質。三是因為用餐配合蛋白質食物能夠延緩食物的消化速度，提升食物的飽腹感，也能幫助壓制餐后血糖反應。

不過要注意，烹調時，不要讓蛋白質食物配著很多烹調油和淀粉。如快餐的炸雞，帶著雞皮，還裹了吸飽煎炸油的面糊和面包渣，味道咸，再加上高脂肪的沙拉醬。用這種菜肴來配主食，都不可能對控制體重和三高有什么好處。

（摘自搜狐博客）