飲食文化與成語一朝齏暮鹽

徐大晨

與“炙”、“羹”、“脯”同時問世的，還有“醢”（肉醬）、“菹”（整個的腌菜）、“齏”（切碎的腌菜）。其中，“齏”直至今天還在被人們食用，叫做成菜。

唐代韓愈的《送窮文》里有這樣的話：“太學四年，朝齏暮鹽。”（在太學的四年中，每天早晨用咸菜下飯，晚上用鹽下飯。）成語“朝齏暮鹽”就是由此產生的，用來形容極清苦的飲食。清代錢謙益的《秦母秦太宜人墓志銘》中就使用了這一成語：“奉直公……流連文酒，不事家人生產：太宜人霸齏暮鹽，黽勉飲助。”（奉直公只飲酒作文，不管家里的生活;他的妻子早晨用咸菜下飯，晚上用鹽下飯，盡力節省開支，幫助他過日子。）

這條成語又作“朝鹽暮齏”（早晨用鹽下飯，晚上用咸菜下飯）。清代龔煒的《姊病故》一文中就是這樣說的：“姊一生朝鹽暮齏，曾未分夫婿祿仕之榮。”（姐姐一生飲食極清苦，從沒有分享過丈夫做官的榮華富貴。）