肝病科主任：我從不吃煮花生

趙誠

一對開面店的夫妻晚飯后緊急送醫(yī)，老婆搶救無效去世，老公還在重癥監(jiān)護室。日前，在浙江杭州，這樣的不幸發(fā)生在一對60多歲的夫妻身上。罪魁禍首竟然是幾顆花生，原來這對夫妻當天晚飯吃的是面條和花生，有一部分花生發(fā)了霉。

浙江省新華醫(yī)院肝病科主任施維群說，發(fā)霉的花生中含有多種真菌，其中就有黃曲霉菌。黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生劇毒的黃曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學致癌物質(zhì)，1993年就被世衛(wèi)組織癌癥研究機構劃定為1類致癌物。糧食未及時曬干，或儲藏不當，容易產(chǎn)生黃曲霉菌。另外，霉變的堅果，如花生、瓜子、核桃等也含有該種毒素。

作為肝病科醫(yī)生，施維群有一個習慣，他從來不吃花生醬和煮花生，“烘干的花生有沒有霉變?nèi)菀着袛啵缘揭活w壞的，我們就不會吃了。如果是水煮的，好的壞的摻在一起，不僅難以判斷，黃曲霉毒素還會擴散，污染好的花生，所以花生最好不要煮著吃”。