人類為啥愛吃甜

曉梅

糖果、糕點、甜飲料……來自甜蜜的誘惑，總是讓人無法抵擋，這是為什么呢？

第一，甜食可以快速提供能量。碳水化合物，三大產能營養素之一，本身就是個自帶甜味的名詞，蔗糖、乳糖、葡萄糖、淀粉、果糖、麥芽糖……都屬于碳水化合物的范疇。人們愛吃甜，從歷史原因分析，甜食可以為人體迅速補充能量，在食不果腹的年代，甜食自然是人們的最愛，這是幾千年來基因進化的自然選擇。

第二，從自然因素分析，人們愛吃甜食也許是人類從大自然中索取可食用物質的一種記憶積累。成熟的水果，部分蔬菜、五谷雜糧，都具有天然的甜味。

第三，甜味是生物進化中最基礎的味覺之一，它非常像我們出生后吃到的第一種食物——母親的乳汁。國際上有個著名的試驗，研究人員在一些新生兒口中分別滴入苦味和甜味的液體。當苦味液體流入口中，嬰兒的眉眼立刻擠到一起，面部表情充滿了反感。相反，在甜水滴入時，他們的臉上立刻洋溢出燦爛的微笑。

第四，壓力也是人們想吃甜食的原因之一。在壓力作用下，有一些激素（比如糖皮質激素）會被激活，它們能夠直接作用于某些味覺（甜味、鮮味或苦味）的受體細胞，應激情況下會影響這些細胞對味覺的反應。其中，甜味受到壓力的影響最大。美國莫奈爾中心、日本自然科學研究機構生理學研究所和琉球大學的研究團隊等多家研究機構，通過動物實驗證明，壓力會刺激機體攝入更多的碳水化合物。此外，人們對甜味的感知也會隨著甜食的增加而退化，最明顯表現就在于，我們小時候覺得很甜的食物，現在再吃起來，仿佛已經不那么甜了，找不到最初的感覺了，這就是甜食的大量攝入，逐步麻痹了神經。并且，甜食一般制作精美，光鮮的外表帶來視覺沖擊的同時，更刺激了食欲。

過多攝入糖會帶來一定的健康風險，大家需要控制添加糖的攝入量，每天不要超過50克，最好控制在25克以下。