這四種蔬菜真的致癌嗎？

云無心

前段時間，一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章里面說蕨萊、娃娃萊、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被“衛生組織”列入致癌名單，以后都不能吃了，這是真的嗎？

蕨菜

蕨菜是我國的一種野菜，俗稱“山萊之王”，又叫龍頭菜和拳頭萊，有著利尿，化痰，安神的作用。

既然食用蕨菜有好處，為什么還會傳它會致癌呢？這是因為蕨萊含有一種叫做原蕨苷的成分，這種成分一旦進入人體，經過人體代謝后，會形成一種可導致DNA分子受損、誘發癌癥的中間代謝物，所以平時吃蕨萊，一般需要用沸水將蕨菜焯幾遍，而且要盡量少吃，不要當做主食一樣大量食用。隔段時間解解饞還是可以的。

娃娃菜

娃娃菜是我們在餐桌上經常看到的一道蔬菜，營養價值高，對人體有益無害。娃娃萊本身不致癌，致癌的是非食品添加劑的甲醛溶劑。因為娃娃菜相比其他蔬菜來說，價格略高，有些黑心商販為了讓娃娃菜保存的久一些，就用甲醛溶液來浸泡。其實，只要是從正常渠道購買的娃娃菜，一般都不會使用這樣的非法添加劑，而且添加了甲醛溶劑會很刺鼻，很容易聞出來，如果還是比較擔心，可以剝掉表層，用水浸泡，再充分清冼。

西葫蘆

西葫蘆吃起來又甜又軟是非常好的食材，說西葫蘆會致癌，完全是無稽之談，其實說的是西葫蘆經過了120°C以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺確實是被世界衛生組織國際癌癥研究機構確認的二級致癌物，但是如果這樣就判定會致癌的話，那所有高溫烹飪的食物都致癌了。

專家建議，燒制蔬菜時要盡量快速翻炒，及時出鍋，平時多注意燒萊日寸的烹飪手法，丙烯酰胺的危害并不需要太過擔心。

紅鳳菜

紅鳳萊是中國傳統的山野菜。傳聞說吃紅鳳萊會致癌，是有一定道理的。紅鳳萊中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿，簡稱PA的物質，這類物質中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，并且經由動物實驗表明具有一定致癌性。若長期大量食用紅鳳萊，可能會損害肝臟，嚴重的則會誘發肝癌，所以生活中要盡量避免吃紅鳳菜，就算要吃也要焯水后大火爆炒，并且要少吃。