老北京民俗飲食大觀

樊國忠

這是郊野農家常吃之風味食品。秋日，煮老玉米（棒子），將其連棒子核兒晾干，收好。至冬日，揉下其玉米粒兒，在盆內洗凈，上屜去蒸熟（加些食鹽），熱透后供人食用。玉米香中帶有些成味兒，真農家之妙品。華先生教筆者家館時，夜間讀書，常索此物以為小吃，曾云：“臘月難得秋月香，粒粒珠璣入肺腸。誰云農家少知識，遠非金屋睜眼盲。”即道此物此味。憶起筆者“下放時代”，在農村中勞動，就常在秋日煮些咸玉米豆兒晾干、收起。冬日帶到城中，與孩子們同吃，都說好吃。事雖俗事，煮成玉米豆兒也屬農家粗食;但就今后各家“小皇帝”的獨生子女說來，則恐怕是“天外奇談”了。