山西面食

牛國平

這款面食因形狀而得名，是晉中太谷、祁縣的傳統風味小吃，成品具有入口即酥、豆香味醇的特點。

[原料]面粉500克，豌豆面200克，溫水350克，色拉油100克，精鹽少許。

[制法]1.將色拉油放入炒鍋內，上火燒熱后撤鍋，倒入豌豆面及少許精鹽，攪勻成豆面油酥;面粉放入盆內，加溫水和成軟面團，揉勻稍餳。

2.面團上案揉光，包入豆面油酥，用手按扁，用搟面杖搟成大片，卷起成圓卷形，搓勻后揪成10個劑子。左手執劑，右手從劑子的一端開口處擰起，擰成圓錐形，然后用食指在錐尖處戳一小洞。面上抹少許食油，上鏊烙黃定皮，再放入爐膛內烤熟，取出放在小甕內，蓋口稍捂，即可食用。

叮嚀

1.戳小洞時不要戳穿，以保造型美觀。

2.必須先烙至皮硬，再烤制。

3.烤好的成品稍捂一會，口感方酥軟。