不良飲食習慣會激活“原癌基因”

趙言昌

前不久，世界頂尖醫學雜志《柳葉刀》刊登了一項重要研究：在對195個國家和地區的數據進行分析之后，學者們發現，人類的頭號死因，不是感染，不是車禍，而是不良飲食。2017年，不良飲食導致了1100萬例死亡：其中，心血管疾病最多，約1000萬，癌癥次之，約90萬。而這個數據具體到中國，大約16%的癌癥死亡與飲食有關。因為不良飲食習慣會激活“原癌基因”?！霸┗颉本褪侵复嬖谟谏镎＜毎蚪M中的癌基因，在某些條件下它可能被異常激活，轉變為癌基因，誘導細胞發生癌變。

一只病雞引發關于癌癥的研究

許多疾病有著清楚的原因，比如感染，通常由細菌引起，適當運用抗生素，很快就能痊愈。唯有癌癥是個例外。吸煙的、不吸煙的、吃肉的、吃素的、男人、女人，都會患上癌癥。甚至有學者斷言：只要活得足夠長，每個人都會遇到它（癌癥）。

但這是為什么呢？1909年，學者們終于得到了第一個線索。

那一年，一名農夫抱著一只母雞，找到美國生物學家佩頓·魯斯。這只雞患病了，它的胸口有一團肉瘤。農夫希望魯斯能搞清楚，這個肉瘤會傳染嗎？如果會的話，有沒有辦法預防？

前一個問題，其實很容易回答。所謂傳染.就是疾病會從患者跑到健康人身上。魯斯從肉瘤中取出一小塊，配置成溶液，注射到另一只母雞身上，結果，這只母雞也出現了肉瘤。

后一個問題，則復雜不少。如果是細胞引起的疾病，將患病母雞單獨飼養即可，如果是細菌引起的，則需要嚴格隔離，最好將其焚燒或者深埋。為了驗證是哪一種途徑致病，魯斯設計了一連串的過濾網，有的網眼比正常細胞大，有的比細胞小，有的比細菌還小。結果，即使使用最小的過濾網過濾肉瘤溶液，仍然能讓其它母雞患上癌癥。

這說明，癌癥的源頭是一種比細胞、細菌都小的東西——即“病毒”。魯斯發現的這種病毒，后來就被稱為“魯斯肉瘤病毒”。

美國分子生物學家亞瑟·萊文森從魯斯手里接過了“接力棒”。在多次實驗之后，萊文森發現，病毒中的某個基因，似乎影響到了正常細胞的細胞核，導致細胞復制失控。他得出結論之所以如此不確定，是因為當時有一條公認的鐵律——中心法則。打個比方說，細胞核好比是物流中心，中心法則認為，快遞（遺傳信息）只能由物流中心發送給快遞員（ RNA）手里，再借助快遞員，送到客戶手里（完成細胞調控）。病毒的遺傳物質是RNA，它怎么可以影響細胞核呢？當時初出茅廬的萊文森猶豫了，直到一年后，他才知道自己錯過了什么——美國麻省理工學院的大衛·巴爾的摩和華盛頓大學的霍華德·特敏證實，魯斯肉瘤病毒中，有一種酶，可以逆轉遺傳信息的傳遞方向，將自身的RNA拷貝進細胞DNA中。兩人因此獲得諾貝爾獎。

每個細胞 都有癌變的潛力

美國微生物學家邁克爾·畢曉普與好友瓦爾繆斯在對魯斯肉瘤病毒的研究中發現，魯斯肉瘤病毒一共只有四個基因，其中三個負責復制己身，第四個即SRC基因，正是“毒氣”所在，它才會嚴重干擾“物流中心（細胞核）”的運轉。

既然魯斯肉瘤病毒只需要三個基因便能存活，那么，SRC基因很可能是病毒無意中從某個細胞那里俘獲來的。換句話說，只要找到SRC基因的遠祖，就能揪出癌癥的罪魁禍首。畢曉普與瓦爾繆斯打算找到SRC基因的遠祖，他們用生物學中一種被稱為“分子探針”的方法去逐個測試，結果竟驚訝地發現，每個細胞內都有SRC基因。

原來，每一個細胞都有癌變的潛力。每一個細胞都存在“原癌基因”。正常情況下，它們都沒有問題，但在其他因素作用下，它們會發生混合，產生致癌基因，進而影響整個細胞不可控地復制，最終演變為癌細胞。

畢嘵普和瓦爾繆斯二人也因此獲得了諾貝爾獎。

先從多攝入谷物與水果開始改變

身體的運轉，離不開遺傳物質，而不良的生活方式，會導致遺傳物質失控，激活原癌基因。

《柳葉刀》的研究報告稱，有1100萬人死亡是因不良飲食造成的，包括過量攝入不健康食品和健康食品攝入不足。具體來說，全谷物攝入量低、水果攝入量低和鈉攝入量高等三大主要飲食因素，占所有與飲食相關的死亡人數的一半以上。

也就是說，我們或許不用立刻戒掉紅肉、含糖飲料等飲食，但一定要先在飲食中增加全谷、果蔬為主的攝入。

7種癌癥與“吃”有關

吃菜少吃肉多——腸癌

腸癌和便秘有著密切關系，經常便秘的人由于腸內垃圾無法及時排出、長期堆積，就會迫使腸道反復吸收其中的有害物質，久而久之誘發腸癌?，F代人之所以容易出現便秘和膳食不平衡有很大關系，最典型的就是吃肉太多，而吃萊太少。一方面，研究顯示，動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌發病率;另一方面，少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。因此，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1：5-1：4之間，并且每天吃50-100克雜糧。

煙酒不離口——口腔癌

世界癌癥研究基金會的報告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。此外，常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。因此，預防口腔癌，最重要的是要避免吸煙、飲酒和嚼檳榔。在此基礎上，還要保持良好的口腔衛生。

食物受潮霉變——肝癌

說到肝癌，很多人都會想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素——黃曲霉毒素和肝癌的關系卻常被忽視。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大，常常存在于受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，可誘發肝癌。因此，生活中需要學會合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的霉味也要堅決扔掉。如果吃到發苦霉變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。

高溫烹調——肺癌

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入后便增加患肺癌風險。另外，經高溫烹調出來的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調?！凹由w水炒”就是一種健康的烹飪方式：先在鍋底放點水：水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制;待水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋滴上幾滴油，再放點鹽，翻炒幾下出鍋即可。

高脂肪高熱量飲食——乳腺癌

近年來，乳腺癌發病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和吃關系密切。喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。與此呼應的是，此前，一項國外研究發現，膳食中控制熱量攝入是預防乳腺癌發生的有效途徑。建議女性朋友們每天吃肉的量不要超過二兩，并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30-50克大豆及其制品。

愛吃腌制食品——胃癌

某些腌制食品，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。另外，腌制食品往往較成，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護胃最好少吃腌制食品，腌制時間不足1個月的蔬菜建議別吃。

喜歡趁熱吃——食道癌

“快趁熱吃！”這是生活中常常聽到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。有關數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。致癌原因在于，高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反復如此便會誘發癌癥。吃飯時，食物溫度保持在600C以下為最佳。