名人吃喝那些事兒

王志堅

藥食同源，古人皆知，而像蘇東坡那樣深知藥理、用到妙處者卻不多見。

文同在一首寄給陳摶的七言詩中說道，蘇東坡曾寫信給文同，勸他常食山藥，并用陳摶所教之法服用。《本草綱目》稱山藥味甘、性溫，具有補虛贏、鎮心神、安魂魄、止腰痛、益腎氣、強筋骨、止瀉痢、化痰涎、健脾胃等功效。蘇東坡想必常以山藥食補，感覺良好，于是文同遵照蘇東坡傳授之法，“予因購之不惜錢，依方服餌將二年，牙牢體溢支節堅，自問丹霄幾時上，早生兩翅教高揚。”

粥是一種食藥結合、以粥扶正、以粥治病的養生食品。蘇東坡對吃粥很感興趣，他任徐州知州時，一次在“徐門謝雨”中因高興喝醉了酒，農夫艾賢煮粥給他吃，吃后他感到很舒暢，于是賦《熱粥詩》云：“萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。干戈未解身如寄，聲色相纏心已醉。身心顛倒不自知，更識人間有真味。”既贊美了粥的可口，又頌揚了農夫的情義。

公元1097年62歲的蘇東坡被流放海南儋耳（今儋州市），生活十分清苦，身邊只有三兒蘇過陪伴。蘇過才華出眾，且頗為孝順，他聊慰父親“老饕”之癖好，學當地黎族用山芋拌山蘭米做出了玉糝羹，捧獻于父親榻前。奇了，蘇東坡食后竟拍案叫絕，作詩贊詠：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清;莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”故而此羹又名“老饕玉糝羹”。蘇東坡于此詩題記中云：“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥酡則不可知，人間決無此味也。”《東坡志林》中記有蘇東坡流放到孤島海南后，“取薤姜蜜做粥以啖”。此粥品透出他的道法自然的觀念，即崇奉道教，運用天地間養生。

蘿卜古稱蘆菔、萊菔，可以止咳平喘，消積化滯。蘇東坡頗愛吃蘿卜。宋人林洪在《山家清供》記載：“東坡一夕與子由（蘇轍）飲酣甚，捶蘆菔爛煮，不用他料，只研白米為糝食之。忽停箸幾日：‘若非天竺酥酡，人間決無此味。”天竺即古印度，酥酡乃高級奶油制品。蘇東坡評價蘆菔羹美味勝過印度的酥酡。蘇東坡還常以蘿卜做羹，他有詩云：“誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆服根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥。”

品茶飲茗別有一番情致，倒也不失為一種有益身心的調節。蘇東坡《游諸佛舍》詩云：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家;何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”閑來，夫人王弗少不了給他沏上一杯姜茶。

在文土中，蘇東坡是愛吃荔枝的一位，在其《食荔枝》中云：“羅浮山下四時春，盧桔楊梅次第新;日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”又在《四月十一日初食荔枝》詩中日“特與荔枝為先驅”。詩底自注：“予嘗謂荔枝厚味、高格兩絕，果中無比。”《玉楸藥解》中說：“荔枝，甘溫滋潤，最益脾肝精血，陽敗血寒，最宜此味。”

蘇東坡對餐菊情有獨鐘，寫道：“常食杞菊，夏及五月，枝葉老硬，氣味苦澀，猶食不已。”宣稱“吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽”，可見蘇東坡食菊，不光食苗食葉食花，冬天還要食根。

松花具有保健美容功能，在古代被列為貢品。蘇東坡也愛吃用松花做的食品。他把松花、槐花和杏花入飯共蒸，密封幾日后得酒，并歌詠道：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。”

茯苓的藥用歷史悠久。《神農本草經》將其列為上品。明代李時珍在《本草綱目》中稱它有補五勞七傷、開心益志、和中益氣等作用。陶弘景對茯苓作過這樣贊譽：“通神而致靈，和魄而煉魂，利竅而益肌，厚腸而開心，調心而理血，上品仙藥也。”宋代蘇氏兄弟對茯苓的食用頗有研究，蘇轍著有《服茯苓賦》，蘇軾《東坡雜記》也記載有茯苓的服法。

蘇東坡任登州知府時寫過一首《鰒魚行》，他贊美道：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光;肉芝石耳不足數，醋魚皮真倚墻。中都貴人珍此味，糟油藏能致遠：割肥方厭萬錢廚，決可醒千日醉。”蘇東坡說，鮑魚美饌使砧板增光生色，連肉芒、石耳一類平時視為名貴的吃食也望其項背，黯然失色。那年，蘇東坡在山東蓬萊弄到一筐鮑魚，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結權貴，作為鉆營進取的禮物，而是分贈摯友做羹湯用來保護目力，讀書作詩。詩是這么寫的：“吾生東歸收一斛，苞苴未肯鉆華屋;分送羹材作眼明，卻取細書防老讀。”

以食療疾，貴在適宜。蘇東坡《東坡志林》中記：蘇東坡與魯元翰互贈暖肚餅，這種餅“中空而無眼，故不漏;上直而無耳，故不用懸;以活潑潑為內，非湯非水;以赤歷歷為外，非銅非鉛;以念念不忘為項，不解不縛，以了了常知為腹，不方不圓。”暖肚餅亦載于《宋史》，學者推斷是藥膳。

《東坡雜記》載有一病例：“裕陵傳王荊公（王安石）偏頭痛方，云是禁中秘方，用生蘿卜汁一蜆殼，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或兩鼻孔皆注亦可，雖數十年患，皆一注而愈。