祛濕開胃　泰國人只認這鍋湯

王陽

講到泰國菜，腦海里第一個浮現的必然是冬陰功湯了。冬陰功湯是泰國和老撾一道富有特色的酸辣口味湯品，也叫東炎湯，在泰國非常普遍，有著泰國國湯、世界三大名湯之一的地位。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來兩亞、新加坡、印尼非常受歡迎的菜品。

這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之后不少人倒是會貪戀上它。

18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其命名為冬陰功湯，并定為“國湯”。

冬陰功湯主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來并不麻煩，不過需要泰國特有的幾種原料。

最主要的一種配料是泰國檸檬，這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露，這是一種像醬油一樣的調味品，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。湯里辣味的來源是泰國朝天椒，據說這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。

一碗湯端上桌來，香辣酸甜，口感嫩滑，可以說是五味俱全。越喝越開胃，越喝越爽快。

學做冬陰功湯

原料：蝦4只，魷魚圈8個，蘑菇4個，番茄半個，洋蔥1塊。

調料：小米椒1個，青檸半個，南姜3片，檸檬葉3片，香茅1根，魚露2湯勺，辣椒膏1湯勺，白糖少許。

烹飪步驟

準備調料：小碗中放入魚露，辣椒膏，白糖。

切配食材：蘑菇十字切塊，番茄切小塊，洋蔥切片，小米辣切圈。香茅斜切成片，檸檬葉對半折，撕去中間的梗;南姜切片。

煮湯：鍋中倒水，冷水放入南姜、檸檬葉、香茅、小米辣;水開后放入番茄、洋蔥、蘑菇，煮至蔬菜斷生，放入蝦（提前去掉蝦腦、蝦線）和魷魚圈，蝦和魷魚盡量不去攪動，不然容易腥;蝦變紅后倒入調料，小心翻動均勻，最后再擠入幾滴檸檬汁，沒有青檸可以用普通檸檬代替。酸辣鮮爽的冬陰功湯就完成了。

烹飪提示

冬陰功湯這里用的是濃湯版，還有清湯版，有些還會加上椰漿。清湯版的酸辣味更直接，用了大量香萊。

冬陰功湯需要的香料、調料對我們來說不是那么好獲取，可以買冬陰功湯現成的材料包，很方便，味道也不錯。