炸“門栓”與清明果

鄭岳

過年時，爸爸和奶奶一起做了兩道特殊的點心：炸“門栓”、清明果。這可是我老家——江西上饒的兩道王牌點心。一辣一苦，一硬一糯，辣的卻帶有一絲甜味兒，苦的卻帶有一絲涼意。與順德的甜點是完全不同的。

江西上饒有許多小山包，而那些小山包上是鋪天蓋地的苦艾草。墨綠色的苦艾草雖然非常苦，但它卻有股非常特別而且濃郁的清香和涼意。可奇怪的是牛羊都不吃！但山包腳下的老人很喜歡它們，苦艾草可以用來驅蚊、泡澡、解毒、入藥，甚至可以制成美食。

清明果，綠油油，圓滾滾。先將墨綠色的苦艾草榨出汁來，和進糯米粉，綠汪汪的，可好看啦！加上自家種的芝麻榨出的油調制好，包進餡兒，芝麻與苦艾草的混合香味沖進鼻孔，叫人陶醉。在太公那時候，這可是奢侈品！只有清明才能吃上一次呢！清明果糯糯的，但不黏牙，而且不膩，入口是一陣苦味，很快便迎來一陣清涼，細細一品還能覺察出一股甜意，意為“苦盡甘來”。對于在城市里吃慣了大魚大肉的我來說，它的苦卻非常別致！

炸“門栓”，通體呈黃金色，在上饒土話中叫“猛軒”。炸“門栓”必須在清明果前食用，但格調卻沒有清明果高。它是用清明果的制作余料制成的，將余料揉成一大段長面團，切成許多小段，中間和著辣椒還有餡兒，做成門栓形，外面滾一層淀粉，扔進鍋里油炸，炸成金黃色即可出鍋。炸“門栓”可以蘸糖吃。

炸“門栓”在當地的意義可不小。據說在清明節那天晚上，家中已故的長輩會回家“探屋”。而炸“門栓”外的糖便是用來歡迎長輩的。這時候“門栓”會狠狠地把其他鬼怪擋在外頭，把家里人迎進家，那辣椒則能壯膽，啟“慧眼”分辨鬼怪！

吃了膩膩的炸“門栓”，再吃清明果解膩，真是美哉呀！

如今老家經濟好了，這兩道點心上了日常餐桌，不再是只有清明節才可以食用。它們不是膩膩的甜品，但能給味蕾一種爆炸感，給人生百味多一種詮釋！雖然它們不甚好吃，但代表了傳統。

在老家許多餐廳，為了取悅那些消費者，一些廚師拋棄了傳統，將這兩道點心改成甜品，我有點氣惱，卻又無可奈何。辣與苦雖然不是很好吃，可是它們是傳統的味道，或許我們可以在做法上有所創新，但是這種傳承怎能丟掉呢？它們能提醒我們常常緬懷過去的苦日子，珍惜現在的美好時光與生活，對現在常懷感恩之心！