黃酒小記

文并圖片提供/慵懶的大象

“酒暖回憶相思瘦”，出自周杰倫的歌《東風(fēng)破》：“一壺漂泊浪跡天涯難入喉，你走之后酒暖回憶思念瘦?！比绻f生命是一場(chǎng)旅行，那么愛上黃酒，就是人生旅途中很美的一道風(fēng)景。

黃酒和啤酒、葡萄酒被稱為“世界三大古酒”。黃酒源于中國(guó)，約三千多年前的商周時(shí)代就有了?！度龂?guó)演義》第二十一回中就有“青梅煮酒論英雄”的名句。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，它以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度酒。黃酒含有21種氨基酸，包括有數(shù)種未知氨基酸，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒有很多種，按照含糖量的高低可分為4種：干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，總含糖量低于或等于每升15克；半干黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些；半甜黃酒，總糖含量在每升40.1～100克；甜黃酒，總糖含量每升高于100克。

黃酒按原料和酒曲劃分，又可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。

黃酒的酒精含量比較低，適應(yīng)各類人飲用，尤其適合有提升飲料酒品質(zhì)人的需求。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱，也可以微波加熱。但加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，溫度以不燙嘴為宜。加熱后的黃酒可驅(qū)寒暖身，口味上更加溫和柔順，讓人充分享受到黃酒的醇香。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒飲時(shí)，配菜也有一些講究。干型黃酒宜配蔬菜沙拉、海鮮冷盤；半干型黃酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的黃酒，宜配雞鴨類；甜型的黃酒，宜配甜菜類。

清冷的屋里，空氣似乎都凝固在那里，幾個(gè)青梅在餐桌上電陶爐煮的黃酒里上下游走著，旁邊的倒流香的香煙已經(jīng)鋪滿整個(gè)荷葉盤，裊裊的熱氣輕輕地飄向天花板。手捧著這加熱的黃酒，在這雨后初冬的寒意中顯得格外溫暖。