吃牛肉羊肉御寒度嚴冬

文/師則古

歲月如流，一晃就到年底了，12月份是一年的結束。從二十四節氣來說，本月包含有大雪和冬至兩個節氣。大雪是相對小雪而言的，大雪時比小雪更加寒冷；而冬至這一天，白晝最短，夜晚最長，是陰氣盛極時節，氣溫下降明顯，可謂天寒地凍。從養生角度講，12月已到了進補的時候，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，牛肉、狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜、芥菜、芹菜、土豆、大白菜、梨、甘蔗、蘋果、橘子、香蕉、山楂、龍眼等都是適宜進補的食物。從溫度上講，老年人冬季飲食宜溫熱松軟，忌生冷、寒涼、黏硬之品及冷飲，以免造成胃腸不適。這些都是最基本的常識。下面介紹幾款適合本月份的菜譜，供選用。

1.當歸生姜羊肉湯。食材：當歸12克，生姜30克，甘草5克，羊肉500克，鹽、味精等調味品適量。做法：將羊肉洗凈切塊兒，同當歸、生姜一同放入砂鍋內，加水適量共熬湯，待羊肉爛熟后加調味品，飲湯食肉，每周一次。功用：本湯具有溫中補虛、祛寒止痛之功效，可輔助治療虛勞不足、手足寒冷、寒疝腹痛及脅痛里急者。

評價：當歸生姜羊肉湯最早出于漢代張仲景的《金匱要略》中，迄今已有兩千多年的歷史，足見其功效之好、生命力之強。當然，后世對此多有調整或改良，但其基礎食材卻沒有變。當歸補血、活血、調經、止痛、潤腸；生姜溫中散寒、發汗解表、止嘔養胃；羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般身體虛虧等虛狀均有治療和補益效果。此湯補血益腎祛寒養顏，在冬季是深受人們歡迎的菜肴。

2.冬瓜汆丸子。食材：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋1個，黑皮冬瓜250克，鹽、味精、料酒、水淀粉、蔥、姜、花生油、胡椒粉各適量。做法：①將肉洗凈剁碎，放入碗內；繼而打入雞蛋，加入鹽、味精、蔥姜末、料酒、適量水和水淀粉，調成糊狀。②冬瓜去皮、瓤，切片。③將炒鍋置火上，放少許油，待油熱時放入冬瓜煸炒，加入鹽，并加適量水，待水沸后，將肉餡用小勺舀成或用手擠成一個個如元宵大的丸子，放入鍋內，蓋上鍋蓋，待湯燒開后再煮七八分鐘，加入味精、撒上胡椒粉即成。功用：冬瓜軟爛，丸子鮮香，在冬季時食用可祛寒增熱，潤燥減肥。

評價：冬瓜汆丸子是我們家常的湯肴，它簡單易做，營養豐富，蛋白質、維生素等含量高，可當菜可當湯，冬季熱熱乎乎端上餐桌，無論搭配什么主食均可下飯。冬瓜有利水、消腫的功效，既適合夏季食用也適合冬季食用，其含鈉量較低，對動脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病均有良好的輔助治療作用。豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，凡病后體弱、產后血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營養滋補之品，為餐桌上重要的動物性食品之一。雞蛋營養豐富，利用率高達98%以上，一個雞蛋重約50克，所含蛋白質卻高達6～7克、脂肪5～6克，所含的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，是人類常食用的食物之一。所以，冬瓜汆丸子在冬季宜常食。

3.牛肉末燉香菇豆腐。食材：豆腐500克，牛肉200克，干香菇30克，油、鹽、蒜末、老干媽油制辣椒、泡椒、水淀粉、生抽各適量。做法：①干香菇用溫水浸泡至發開，撈出切小丁，并留下泡香菇的水。②將豆腐切成2厘米左右的塊兒，放入碟內。③牛肉剁成末，放一碟內。④鍋上灶，放少許油，五成熱時放入牛肉末翻炒至變色；放入蒜末，炒出蒜香味兒；放入泡椒、老干媽油制辣椒，稍炒；放入生抽和泡香菇的水，煮二三分鐘；放入豆腐塊兒和香菇，燉5分鐘，讓味兒全都入到豆腐內；臨出鍋的時候放入水淀粉，晃動炒鍋，讓豆腐都沾上水淀粉，最后加入鹽，即成。功用：此菜營養豐富、全面，入口軟糯，老少皆宜，適合冬季食用。

評價：牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，改善貧血狀況，特別適合大病后、手術后的補養。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，為寒冬補益佳品。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種藥食同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值，如防治腫瘤、增強免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝、預防佝僂病及貧血等。豆腐營養價值極高，有寬中益氣、調和脾胃、消除脹滿、通大腸濁氣、清熱散血的功效。此菜做法不難，又營養豐富，適合老年人在家中常做，冬季食用更能御寒潤燥，增添熱量。