細(xì)說(shuō)廚房作料
——蔥

1．香蔥：味辛、性溫、無(wú)毒，主入脾、胃經(jīng)，具有通氣發(fā)汗、散寒解表之功，可用于風(fēng)寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等癥，常與淡豆豉配伍（稱蔥豉湯），或與生姜、紅棗煎湯飲服，對(duì)單純性風(fēng)寒感冒初起有較好的療效。此外，還可與生姜一同搗爛外敷，用于治療關(guān)節(jié)炎或扭傷。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，蔥白具有降血脂、殺菌抑菌及防癌作用，蔥葉有抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等作用。但表虛多汗者應(yīng)慎用。

2.大蔥：大蔥含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1和B2、維生素C及鐵、鈣、鎂等微量元素，具有抑菌殺菌、刺激唾液和胃液分泌、增進(jìn)食欲、興奮神經(jīng)、改善和促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等作用。中藥學(xué)給大蔥界定的功效為利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳、止血，并有一定止痛作用，可用于風(fēng)寒感冒、胸悶、氣脹、脘腹疼痛、泄瀉、痢疾、關(guān)節(jié)疼痛及便秘等輔助治療，尚有開(kāi)胃消食作用。但蔥不可與蜂蜜同食，體虛多汗者應(yīng)忌食，有腋臭的人應(yīng)慎食。

3.洋蔥：其味辛甘而性溫，具有健胃理氣、解毒殺蟲(chóng)、降壓降脂之功，可供脾胃功能不佳、腹?jié)M腹脹、消化不良、食欲不振，以及滴蟲(chóng)性陰道炎、高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化者食用。據(jù)現(xiàn)代研究，洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物，有防止血栓形成和冠心病發(fā)生的功能。但肺胃有熱、視力模糊者應(yīng)慎食，生洋蔥不宜與蜂蜜同食。