基于行業需求的高職院校酒店專業學生職業素質和實踐能力的培養

張一君

(銅陵職業技術學院，安徽 銅陵 244000)

近年高等職業技術學院的酒店管理專業成為高星級酒店中基層從業人員的培養基地。 但是，從安徽省人才交流中心2018-02月份發布的人才需求排行榜中看出，雖然酒店管理類職位人才需求量不少,但是應聘人員的質量很難滿足就職單位的要求。通常情況下，酒店希望招聘一些符合企業需要的基、中層管理人員。但從目前酒店人才需求角度來看，有2類人才是星級酒店緊缺的：一類是酒店的高級管理人才；一類是餐飲、客房、前廳等崗位的一線技能型人才。高星級酒店對人才的要求較高，即便是基層服務人員，也希望是高素質、高標準、高技能。而時下增長速度飛快的經濟型連鎖酒店酒店，對人才的需求量更大，它們則需要擁有綜合素質的中層管理者。可以看得出，酒店行業對崗位從業人員的職業素質要求不斷提升。

1 目前高職酒店管理專業學生職業素質現狀

1.1 缺乏應有的職業意識

職業意識是指對待一份工作的態度和意愿。如今，社會對服務行業從業人員的要求越來越全面，從業人員的服務態度、責任心等素質成為非常關鍵的要求，但目前的現狀表現為：大多數高職院校畢業的酒店專業學生都不同程度的存在眼高手低、心態不穩定、學習能力差的現象，可見，高職院校的教育目前還缺乏對于學生職業習慣的培養。

1.2 缺乏職業認同感、心理素質較差

長期以來，社會對于服務行業存在偏見，“職業等級觀念”普遍存在，不少家長認為“服務業”低人一等，因而不愿自己的子女從事本專業，即使從本專業畢業，也不愿意留在酒店工作。不少酒店專業學生從思想上就看不起酒店基層服務工作，眼高手低，認為酒店的餐飲、客房等服務工作低人一等。但是旅游服務行業幾乎所有的中高層管理人員都是從擦桌子、疊被子、端盤子這樣的最基層的工作開始的。國外的酒店中高級管理人才一般都需要5～10年的一線服務經歷。有些學生的心理素質較差，在工作中出現一點點挫折，馬上情緒失控，或消極怠工或大發脾氣，有的甚至辭職走人，對于工作中出現的挫折和困難采用逃避的方式。

2 目前高職酒店管理專業學生實踐能力培養現狀

2.1 學生學習興趣不濃，學習習慣不好

由于本科院校的擴招，使得高職院校學生的生源質量逐漸下降，大多數學生學習積極性不夠，沒有良好的學習方法和學習習慣。 很多學生是被動的選擇了酒店專業，因而對專業不夠了解，學習目標不明確。

2.2 實踐內容和教學方法缺乏多樣性

近年，高職教育不斷改革教學方法，增加了很多新內容，例如微課、翻轉課堂、項目教學等等，但是這些方法多數還是被用在了教學比賽中，很少有教師把這些新方法、新手段落實在平時的上課過程當中，照書讀、四十五分鐘寫滿一黑板書……這種現象還是常態，學生在下面玩手機，一點興趣沒有。很多高職院校酒店專業擁有3-4個實訓室，但實訓室里的實訓設備多年不更新，跟酒店行業的要求相差甚遠，所謂的教學改革，也僅僅停留于紙上談兵階段。不少高職院校組織酒店專業學生到企業見習、實習，然而這些也僅僅是走馬觀花的形式主義，拍兩張照片敷衍了事，所謂實踐教學，并未使學生的實踐能力獲得顯著提升。試問，這樣如何能夠調動學生學習的積極性、主動性和創造性，這樣的畢業生如何能讓酒店企業滿意？

2.3 學生實踐能力不扎實，學校培養與行業脫節

正是因為實踐教學缺乏效率，導致學生實踐能力不扎實。都說高職教育培養的是應用一線人才，可目前的教學現狀很難培養出行業需要的應用人才，用人單位普遍反映：不少實習生眼高手低，不愿意從事基層服務工作；愿意從基層做起的，技能不過關，無法立即走上工作崗位；也有不少實習生在學校學習的服務技能跟酒店要求不符，這些都說明學校的教學內容根本跟不上行業發展的要求。

3 高職酒店專業學生職業素質培養途徑

3.1 適當的對學生進行就業心理指導，強化學生的專業認同感

如今，幾乎所有的高校都開設了就業指導類相關課程，但收效甚微，原因在于這些課程中講授的比較多的還是理論政策，忽視了對學生就業心理素質的培養。事實上，沒有哪一個人從一開始就非常適應一份工作，都會有一個過程，且大多數酒店就是通過這樣的一段過程考察、選拔人才。因此，學校可以嘗試更換就業指導課程的授課老師，聘請酒店行業專業的人員進行授課，注重對學生情商的培養，讓他們真正認識到任何工作在剛開始都不易，出現挫折也正常，逃避不是積極的態度，只有克服困難才能越來越適應。一旦學生能夠理性地調整好心態，投身到酒店行業中，他們就會漸漸發現，酒店專業的發展前途相當光明。

3.2 將企業文化融入學生就業指導課程內容，以人文素質培養為抓手，樹立“工匠精神”

將校企合作設為人才培養模式的常態，有效利用企業的資源和信息，共建企業與學校的“雙贏”培養模式，深化校企合作的內涵，利用企業的用人機制，發揮其育人功能，將企業文化融入學生的職業素質培養中；與企業共同設計人才培養方案，融入服務理念、職業精神，全面提升學生綜合職業素質。同時，在提倡“工匠精神”的今天，轉變傳統的教育觀念，積極構建培養學生工匠精神的新型教育模式，幫助學生透過實踐深刻體會“大國工匠”的內涵，以“立德”為先，多角度培養考核學生。例如，可將“工匠精神”同時引入人文素質課程和職業技術課程，在文化素質課程中，培育學生形成良好的學習態度和學習習慣，提倡追求細致、追求完美的學習態度；在職業技術課程中，利用高職學生特點，激發他們追求精益求精的愿望，提升技能訓練效果。也可以適當傳播行業信息，幫助學生了解“工匠精神”在一線崗位中的重要性，以及企業對“工匠”的重視程度和他們在企業中的優厚待遇等，從各方面，引導學生形成“工匠精神”。

4 高職酒店專業學生實踐能力培養途徑

4.1 依托“互聯網+”大背景，調整專業人才培養模式，優化教學硬件

將互聯網思維融入酒店專業人才培養模式中：首先，依托互聯網技術完善酒店專業硬件實訓設施建設，構建信息智能化專業實訓中心，購買酒店專業操作服務軟件，方便學生在仿真環境中鍛煉操作技術。同時，幫助學生有效利用網絡平臺進行專業課程學習：借助在線學習平臺、微課視頻、flesh動畫、三維電視動畫、VR`虛擬技術、移動實時錄播系統等信息手段，輔助學生自主學習、合作探究，幫助學生在做、學、思、悟、連中達成教學目標。這兩年興起的慕課(MOOC)——大規模開放在線課程，就是一種很好的模式，它利用遠程教學視頻將專業課程教學中的教學節點分解細化講解，學生在課堂上沒有完全吃透的內容，也可以通過慕課視頻進行課下自學，其靈活性與開放性，為師生其提供了交流與討論的平臺，有效解答學生的學習困惑。

4.2 以職業技能大賽為依托，進行課程改革，以賽促學

高職院校職業技能大賽體現了最先進的行業標準，其賽項的設置往往接近行業實際和產業熱點，競賽過程也是職業技能標準與崗位應用能力的綜合體現，依據競賽項目調整和整合課堂教學內容，從教學目標、教學手段、教學方法等方面對課程教學進行改革與完善，勢必有利于高職酒店專業學生實踐技能的培養。所以，可以從技能競賽視角出發，對酒店專業程課的實訓項目設計、教學模塊設計和課程考核方法等方面進行改革：例如，可以依托大賽內容適當修改目前的實訓內容，將課程實訓項目與技能競賽及職業資格標準相統一；依托大賽賽項構建教學模塊，參照最新職業標準重新擬定課程標準，將教學內容與競賽內容有效銜接；根據比賽項目構建教學模塊，在模塊內分任務，以任務引領教學；依托大賽競賽考核標準修改課程考核方法：嘗試建立競賽選拔長效機制，對學生進行有效的激勵評價，教師通過總結技能大賽經驗，配合日常教學，定期開展班內技能考核，對所有的考核項目嚴格按照競賽標準和崗位標準制定，每完成一個項目的學習，開展一次班內考核，同時，利用系部定期舉辦的技能比賽對學生進行考核，選拔優秀的選手代表學校參加省級、國家比賽，培養層層勝出的成就感。參照企業考核方式進行“崗位技能比武”，將理論知識考核融入實踐操作考核中，檢驗學生在實踐中運用知識的能力。

4.3 進一步完善“雙師”隊伍，培養信息化教師團隊

首先，打造真正的“雙師型”教師隊伍，改變重理論、輕實踐的現狀，將發表學術論文、專著等改變為考核教師的實踐操作能力、考查學生對教師所授課程的接受程度。同時，多渠道，全方位拓寬教師來源渠道，將具有多年酒店工作經驗的專業從業人員請進課堂，更可以幫助他們通過考試取得教師資格證。積極支持本校教師到企業掛職鍛煉，提升教師實踐能力。其次，積極培養具備信息化教學能力的教師隊伍。如今，信息化教學勢頭迅猛，每一年舉辦的全省、全國信息化教學能力大賽主要考察教師的信息技術應用能力，強調信息技術應該作為教師的基本能力之一合理運用于日常教學。因此，高職酒店專業教

師需要以包容和開放的心態看待信息技術，并且抓住機會積極學習，提升信息化教學能力。學校也應該定期舉辦信息化大賽，并將賽制內容與省賽、國賽對接，選拔優秀教師參加更高層次的比賽，并給予一定的獎勵，以點帶面，形成專業的信息化教學團隊。

5 結束語

高職院校一直是酒店行業人才的重要輸出基地，行業的變化，對酒店專業人才能力及素質的培養提出了新要求。要時刻把握行業動態，明確培養目標，深放校企合作，實現職業與課堂的無縫對接，在培養學生的職業素質的同時提升實踐能力。